一、扁豆白不老做法？
用料
豇豆/扁豆类 300克
肉馅 100克
黄豆酱 一勺
糖 一点点
水 小半碗（豇豆不需要）
步骤 1
蔬菜切成这样的碎粒，肉沫加黄酒腌一下
步骤 2
锅中热少许油，不用太多。加入干辣椒和肉馅炒到肉馅比较干，这样肉馅中的油就被炒出来了。随后加入黄豆酱，一起炒出香味
步骤 3
放入蔬菜，一点糖，如果是豇豆，就直接炒到熟。如果是扁豆类，翻炒之后，加小半碗水，焖熟
步骤 4
基本上黄豆酱就够咸味了，觉得少出锅前加一点盐就好。
二、扁豆米怎么煮好吃？
炒肉好吃。
五花肉200克；扁豆米400克；二荆条辣椒5个；大蒜3小个；酱油2勺；盐、糖、葱葱少许。
1
五花肉切薄片备用；扁豆米洗干净备用；把大蒜拍扁剁碎，把二荆条切小段备用。
2锅里放水，水开后，把扁豆米焯水至断生捞出备用。
3
热锅放油，油热放入五花肉炒香，倒入二荆条跟蒜末，翻炒均匀后，倒入扁豆米翻炒均匀，放酱油、少许砂糖、盐，快速翻炒均匀，盖上盖子焖1分钟，时间到了，打开锅盖，翻炒均匀洒入葱花就可以食用了。
三、扁豆角怎么做好吃？
【主料】 扁豆角300g、香菇50g、红椒30g。 【辅料】 油20g、盐10g、蚝油30g、白糖2g、生抽15ml。 【步骤】 1.香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。 2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。 3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。 4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。 5.加入盐和糖继续翻炒。 6.加入少许生抽。 7.再加入蚝油继续翻炒。 8.放入红椒块翻炒。 9.加少许鸡精翻炒均匀关火。 【小贴士】 1.扁豆角要焯烫一下在食用可去除一些有害物质，焯烫的时候水中加点盐和食用油，会使豆角碧绿。 2.这是一道快手菜，所以豆角要提前焯烫可缩短炒制的时间。
四、老扁豆怎么做好吃？
新鲜美味的扁豆角，摘洗干净，掰去两头的小尖尖，顺势再撕下豆筋，不过这个扁豆实在是太嫩了，都没有豆筋；
2、洗干净的扁豆角直接用手掰成小段，不需要用刀切，用手掰就可以了；
3、准备一头大蒜，去皮后拍扁，切碎备用；喜欢蒜香味浓的，多放大蒜，不喜欢蒜味太浓的，可以少放点大蒜；
4、炒锅上火烧热，放食用油，把切碎的大蒜放进去炒出香味；
5、将掰好的扁豆角倒进锅里，翻炒均匀；
6、受热后的扁豆角颜色会更加翠绿，很是好看。
7、全部变色之后，倒入一勺生抽酱油翻炒均匀，再加半碗热水，盖上锅盖，焖煮至扁豆熟透，中途可以翻动豆角，让豆角受热均匀，最后要开锅盖收浓汤汁，即可出锅装盘。
五、红烧扁豆最正宗的做法？
主料：扁豆1000g、红烧肉1碗
辅料：油适量、盐适量、葱适量
红烧肉炖扁豆正宗做法步骤：
1.准备好需要的红烧肉。
2.准备好买来的扁豆。
3.摘去筋后，清洗干净，沥干水分。
4.葱切成葱花。
5.锅中加入适量的油，下入葱花炒出香味。
6.下入扁豆，煸炒。
7.一直到扁豆变成翠绿色。
8.加入适量的清水。
9.下入事先准备好的红烧肉。
10.翻炒均匀，再调入适量的盐，大火煮开，转中火炖30分钟左右。
11.待汤汁基本收干时，即可，正宗红烧肉炖扁豆就做好了。
六、柴扁豆怎么炒好吃又简单？
1、准备适量的扁豆，尽量鲜嫩一些的，因为那些老掉的扁豆口感不好，味道也不好了，撕掉两端的老丝。
2、把扁豆放在清水里淘洗干净，控掉水分，然后把扁豆放在案板上面，用刀斜切成细丝，放在一旁备用。
3、猪肉用食盐、面粉揉搓冲洗干净，切成条或者是片，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
4、锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后倒入扁豆焯水，等到扁豆断生，变绿色，就可以捞出控水备用了。
5、起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉翻炒均匀，直到变色，倒入适量的生抽炒匀上色。
6、然后倒入焯水的扁豆丝，撒入适量的食盐，炒匀入味以后，扁豆也变熟，就可以关火盛出装盘食用了。
七、扁豆怎么烧好吃？
夏季的两个清爽小菜
一、青椒扁豆丝
1、材料：青椒、扁豆，油、盐、白糖。
2、炒作：扁豆入水煮熟，捞起滤干、切丝；青椒切丝；锅烧辣入荤素混合油炼开，先下青椒丝中火煸炒，然后下扁豆丝煸炒，入盐，糖（提鲜、添味觉层次）适量，中小火——因煮过的扁豆水分多一定要炒干，这是关键！火大易焦糊。当尝到扁豆口感干糯就可以了。
3、特色：扁豆清鲜，辣椒爽口。不放味精，下饭、空口吃都很鲜爽的。
二、青豆肉碎
1、材料：青豆，肉和姜蒜（宰碎末），油盐白糖。
2、炒作：青豆入水煮断生，捞起滤干；肉放少许盐、胡椒粉和水淀粉，加少许黄酒，抓匀腌制片刻。锅烧辣先入荤素混合油炼开，下姜蒜末炒香，下肉碎炒散，铲起。锅中余油下青豆煸炒片刻，再下肉碎、同时放点老抽提色，再放白糖继续煸炒，起锅时沿锅边倒一点香醋，放适量味精，就OK了。
3、特色：酱香浓郁中的青豆清鲜。下饭开胃哟。
家常菜，虽比较随心所欲，却也讲究有法有依——刀法上可以不太讲究，但该放啥不该放啥及时间放，顺序是不可乱的。至于火候分寸拿捏，那就得靠实践总结了。