一、香辣红油豆豉做法大全
一般的辣椒酱只是加点胡椒、味精、酱油和小葱什么的，老干妈却特地制作了专门拌凉粉的作料麻辣酱，主要配料还有瘦里脊肉，辣椒碎，花椒， 姜，白芝麻，食用油 盐，白糖，花雕酒，生抽等。
辣椒油是辣椒切成段，然后撒上盐用热油浇到上面（油不能过热，不然辣椒会变黑）制成主要配料：葱 姜 白芝麻 菜籽油
二、四川豆豉辣椒酱的做法？
2. 八角三萘掰成小块，备用
3. 长短辣椒剪成小段，放入料理机
4. 搅打成粗末，备用
5. 豆豉用水泡透
6. 用水冲洗两遍，沥干水分
7. 锅中倒油，烧热
8. 转小火，倒入八角，三萘，花椒
9. 倒入辣椒面，炒出红油
10. 捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用
11. 倒入豆豉，豆瓣，
12. 倒入辣椒碎，加入料酒，
13. 小火不断翻炒至水分全部挥发
14. 倒入白糖，老抽，
15. 翻炒5-10分钟
16. 加入味精，翻炒片刻
17. 熄火，冷却后装瓶保存
温馨小提示
熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。
三、湿豆豉酱的做法？
食材：袋装豆豉酱250克，色拉油50克，花生100克，辣椒油100克，大蒜末10克，芝麻20克
做法:
1.（小火烹饪）锅内油6成热时加入大蒜末炒香；
2.加豆豉、花生翻炒片刻，倒进辣椒油、芝麻 ，冷却后即可食用。
四、豆豉辣椒的家常做法？
豆豉辣椒的做法步骤
步骤 1
青红辣椒去掉辣椒杆，洗干净
步骤 2
切成辣椒圈
步骤 3
豆豉冲洗两遍
步骤 4
蒜米切成蒜末
步骤 5
姜也切成姜末
步骤 6
油热下蒜末姜末翻炒一分钟爆香
步骤 7
翻炒一分钟后的蒜末姜末，下青红椒翻炒几下
步骤 8
放入豆豉进锅翻炒几下
步骤 9
加入适量盐，生抽，蚝油，老抽翻炒几下，加入一点点很少的清水（大概30克清水）盖盖子焖煮30秒
步骤 10
起锅装盘了
五、有卖香辣碎油辣椒的吗？
没有卖的，自己做，然后拿出去卖。
用料
辣椒面
适量
盐
适量
油
适量
八角
3个
香叶
3片
大蒜
适量
生姜
适量
洋葱
半个
豆豉
少许
香辣碎辣椒油的做法步骤
步骤 1
准备材料，大蒜、姜、洋葱切末
步骤 2
热油，加香叶、八角、桂皮少许炸香后捞出
步骤 3
先放洋葱炒到透明再加姜蒜爆香
步骤 4
然后加入豆豉和辣椒少许炒一下
步骤 5
加水将辣椒面煮发，加适量的盐（盐可以多加点，比平常的菜要咸2～3个度），加少许生抽调味
步骤 6
水煮干后加适量油出锅
步骤 7
可以用来拌面，拌凉菜，拌卤菜，做菜都可以
六、水豆豉的做法？
准备食材：黄豆（2斤）、盐（适量）、朝天椒（适量）、花椒（适量）、八角（适量）、山奈（适量）、豆蔻（适量）、草果（适量）、生姜（适量）。
1、泡水
首先挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。然后清洗干净，再加清水浸泡。水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着。大约浸泡24小时左右，黄豆已经完全发胀为止。
2、煮黄豆并自然放凉
将泡好的黄豆沥干水份，放入锅中，加入清水。水要淹过黄豆。然后开大火煮沸。煮过约十分钟后，开小火继续煮。一直煮到黄豆能轻轻一捏就烂为最好。这个时间大约要花上一个小时左右。也可以根据自己的口味，可以煮硬点，也可以煮烂点。
将煮好的黄豆倒出锅，沥掉水份，摊开，自然放凉。沥出的煮豆水不能倒掉，需收起来，后面工序会有用处。最好是放入冰箱保存，以免坏掉。
3、低温发酵
当煮好的黄豆降至40多度时（相当于洗澡水的温度），就可以装入准备好的容器中进行发酵。需要发酵3天时间。如果气温低，也可以发酵5天左右。
4、调味
发酵时间到后，打开盖子，会闻到豆豉的那种特有的香味。但是这样还不够，还需要加入调味料调味。
依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀，再加入煮黄豆剩下的水，刚好能淹没黄豆即可，如果水不够，可以用凉开水代替。但是不能使用没煮沸过的水。以免有细菌和寄生虫。
5、密封罐装
装罐就很简单了，只要装入可以密封的大口玻璃罐即可。放在阴凉通风的地方保存。也可以放入冰箱中保存。玻璃罐要事先清洗干净，凉干水份。
最好是分装成几个小罐。这样方便取食，开一罐吃一罐。装在一个大罐里也是可以的，只是每次取食，都会开罐，容易走风，不便于保存。装罐的第二天就可以食用了。随着时间的增加，味道会越来越香
七、豆豉怎么做好吃又简单？
步骤：
1、姜切片，青蒜切段，蒜切末。
2、红椒切块。
3、五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出。
4、煮好的肉冷却后切片。
5、锅热后加油，油热放入肉片煸炒。
6、待肥肉微微焦黄，油份已经被熬出，将肉盛起（如果油多的话将多余的油倒出）。
7、熬出的猪油留在锅中，蒜末下锅爆香，加入香辣豆豉。
8、煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上。
9、再加盐、白糖、生抽调味，然后加入红椒和青蒜翻炒至断生即可
八、八角豆豉的做法？
对于八宝豆鼓的制作方法不知道我们大家是否了解，随着现如今社会生活的快速发展，人们的生活质量迅速提高的同时，人们也逐渐开始追求更多的美味，追求更高的饮食质量，一些人特别喜欢吃八宝豆鼓，但是对于八宝豆鼓的制作方法还不是很了解，下面就让我们一起了解一下八宝豆鼓的制作方法吧。 做法一： 一、材料
第 2 页 豆豉:300克长干辣椒:25克、干灯笼辣椒:25克、辣椒粉:10克、花椒面(粉):2大匙、郫县豆瓣酱:2大匙、白糖:3大匙、八角:3个、山萘:3个、老抽:1大匙味精:1大匙、油:2.5杯(一杯=240ML)、盐适量 二、做法 1、先把豆豉用水泡透，冲洗两遍，沥干水，主要是去除盐份。其中一半打碎，留一半完整的 2、辣椒干也打成粗颗状。另八角，三奈也打碎。
第 3 页 3、锅里烧热2.5杯的油，转小火。 4、下花椒面，八角三奈面，辣椒粉，炒出红油。 5、再将豆豉，豆瓣酱，干辣椒碎，下锅里，喷上料酒，小火熬一个小时，其中常常翻动。 6、再放糖，味精，老抽，再熬10分钟左右，关火，冷却后装瓶盐。
做法二： 材料 黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒 做法1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。