一、辣椒酱豆豉
加2粒冰糖，可以保鲜、防腐，延长保质期。
风味豆豉辣椒酱，掌握三个技巧，香辣、鲜美、不油腻、容易存放不变质。第一：辣椒要用干辣椒，新鲜的干辣椒会特别香，不能用陈年辣椒，失去香辣味。新鲜的干辣椒，自然光泽，平滑无虫眼，闻起来有一股辣味。第二：豆豉冲洗之后，马上沥干水水，不能浸泡。放入锅里的是要把水倒掉湿气煮干，这样就不容易坏了。第三：煮辣椒酱加2粒冰糖，炒蒜蓉的时候就开始放入锅里，把冰糖炒至溶解。辣椒酱会格外鲜美、香辣、味道醇香。
二、桂林蒜蓉辣椒酱的正宗做法步骤？
全手工古法打造---桂林辣椒酱
材料：新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐
桂林辣椒酱
桂林辣椒酱的做法
1.辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干。
2.辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
3.拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下，混匀。
4.倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒），混匀。
5.装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
美食小提示
1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。
2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。
3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。
三、江西豆豉酱的正宗做法？
【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣酱 80克、白糖 2汤匙
【做法】：1、先把白芝麻倒入锅里，用中小火炒香，炒到芝麻颜色变黄，闻到香味就可以盛起备用；
2、把小米椒洗干净，然后先切成小段，再剁碎，切辣椒的时候最好戴上手套，要不弄到手会很辣；
3、把小米椒放入锅内，再倒入花生油，油要多些，要能没过小米椒，然后开小火把小米椒炒到变软，颜色从大红色变成橘红色；
4、倒入豆瓣酱，翻炒均匀；
5、把豆豉用水清新一遍沥干水，然后也倒入锅内拌匀；
6、放入2大匙的白糖，然后不断的翻炒，这时可以闻到非常香了，可以尝一点试试味，咸了就加点糖，因为豆瓣酱和豆豉都带有咸味，所以不要再放盐了；
7、一直翻炒至出红油，豆豉变软，倒入炒好的白芝麻翻拌均匀，白芝麻除了能增加香味，也能令口感非常好，所以一定要放，继续炒2分钟左右，香喷喷的豆豉辣酱就做好了；
等到辣椒酱温度降至不烫手，但仍有余温的情况下开始装入干净/干燥的瓶子里，密封保存。香辣超爽的豆豉酱，喜欢超辣的朋友们值得拥有！
【制作豆豉酱小贴士】：
1、炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。如果吃不了辣就少放辣椒，我放的多
2、红辣椒的品种可以根据自己能承受的辣度选择，红尖椒，朝天椒，小米椒，都可以，也可以混合。
3、辣椒和豆豉可以用料理机打碎，因为我是比较喜欢颗粒的口感，所以没有事先打碎。
4、装豆豉酱的容器要确保干净干燥，每次舀出来的筷子或者勺子也要确保干净干燥，不然弄其他东西进去，容易变味。
四、豆豉肉丝辣椒酱做法？
用料猪肉馅 肉渣 花生 豆豉 青豆 辣椒 黑芝麻 盐 糖
先把花生炸酥（油和花生一起放锅里，慢火加热，不停的翻炒）
步骤 2
炸完花生，把油倒出来，不加油把肉渣放进去不停的翻炒，直至肉渣金黄，锅底出现很多油
步骤 3
加入肉馅，不停翻炒，直至肉馅金黄，锅底出现很多油（刚加入肉馅的时候，会把锅里的油吸收，容易粘锅，一定要不停的翻炒，慢慢的肉馅里的油会出来的）
步骤 4
辣椒放进去，继续翻炒
步骤 5
黑芝麻放入，继续
步骤 6
花生放入
步骤 7
青豆放入
步骤 8
豆豉放入
步骤 9
根据自己的口味加入适量盐和糖
步骤 10
出锅，味道很不错哦
五、陕西豆豉辣椒酱的家常做法？
食材清单小米辣椒 2000克、 蒜 30瓣 、 盐 30克 、 食用油 适量 、 姜 适量 、 黑豆豉 500烹饪步骤
1.小米椒冼净晾干，剪去把和姜蒜混合放入搅拌机内,打碎,倒入碗中
2.黑豆豉泡发三十分钟,冼净后滤干水备用
3.倒油入锅,倒入黑豆豉扁炒出香味
4.倒入打碎的辣椒酱，继续扁炒五分钟，放适量盐，拌匀，关火。
5.豆豉辣椒酱凉后装瓶，放入冰箱备用。既可炒菜时当配料，也可凉拌酸萝卜