一、豆豉的豆是什么豆
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
二、豉翘和豆豉的区别？
两者区别为来源不同。豉翘是指小儿豉翘颗粒，为棕竭色颗粒。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。主要原科为黑豆或黄豆。
三、正宗四川豆豉配方？
主料：黄豆 6斤。辅料：辣椒面 500克、花椒面 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、白酒 适量、豆豉草 适量。做法：
先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了；
再洗净，用一个筛漏捞出晾干水；
用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止；
在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用；
黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成；
再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】；
用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放；
趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面；
在把豆豉草一层一层压平；
用一个菜板或一个重重的东西压紧；
开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】；
20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出；
用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面；
在拿出豆豉草，原来的黄豆变得有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了；
再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】；
准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；
先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】；
再用手做成圆团，晾在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】；
在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了；
四、豆豉鲮鱼里边的豆豉是什么做？
豆豉鲮鱼中的豆豉是用黑豆或黄豆做的。
豆豉，中国传统特色发酵的一种豆制品调味料。其主要以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法来抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成
五、豆豉是用什么豆做的？
一般用大豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。
豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉含有丰富的蛋白质(20％)、脂肪(7％)和碳水化合物(25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
六、黄豆发霉是什么样的？
黄豆发霉是表现在挨近种脐的位置出現红的黑斑，然后红的范畴扩张，色调慢慢加重，呈赤褐色，种皮无光泽，用手压碾，粒易碎，皮易掉下来。
黄豆发霉，并不能食用。黄豆在存放时由于温度和湿度的变化出现发霉的现象，说明食物已经变质，可能产生大量的有害物质如黄曲霉毒素，即使在烹饪过程中高温也无法杀灭。
七、豆豉是什么豆制成的？
豆豉是用黑豆或黄豆做的。豆豉，中国传统特色发酵的一种豆制品调味料。其主要以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法来抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成