一、豆豉火锅的做法用什么豆豉
1、先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。
2、锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子）。
3、将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。
4、将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。
5、最后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味，还可放入花椒粉，不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。
二、油渣火锅怎么做？
菜的做法很多也很灵活，油渣火锅首先要看你的油渣是之前炸好的还是现炸，
现炸油渣放法：1：将肥肉切成15克大小的丁状，生姜大蒜洗净拍破待用2：考虑粘锅可先往锅里放入少量油再放入肉丁制作油渣（中火转微火），3：待油炸至8成干将金黄色的油渣起锅备用，4：将锅里的油盛出留油适量，5：放入八角，香叶等原生香料，6：再放入大蒜，生姜爆香，放入干辣椒或糍粑辣椒（视生活习惯而定）加适量水煮沸，放入盐，老抽，料酒醋等常用佐料，放人油渣，7：捞出中药香料，也可不捞，根据个人喜好，将调制好的汤底和配菜上台即可，就等你和家人朋友享受自己劳动成果，
三、豆豉火锅底料怎么做？
豆豉，干辣椒，蒜瓣，韭菜花，盐红汤锅底配料，冰糖：豆腐乳，芝麻酱，葱段麻酱小料，生姜片，白酒（料酒），郫县豆瓣
四、潼川豆豉三大品牌？
第一：阳江豆豉
阳江豆豉是广东省阳江市的特产，为阳江的三宝之一，是精选阳江所产的优质黑豆，采用当地特色的复杂工艺经过发酵制作而成，成品乌黑发亮润泽，口感松软，味道特别鲜香，无论是用来蒸菜还是炒菜，都可以提高菜肴的鲜味，特别好吃。阳江豆豉以其独特的美味征服了海内外人的胃，因此阳江豆豉也闻名和畅销于海内外。
阳江属于南亚热带季风气候，其独特的气温、日照时长及降雨量等气候条件十分适合豆豉的发酵与制作，也特别适合豆豉的主要原料黑豆的生长，如此独特的气候环境使阳江产出的豆豉风味独特，为调料的上乘佳品，所以阳江豆豉被国家质检总局批准实施地理标志产品保护，为国家地理标志产品。
第二：潼川豆豉
潼川豆豉是四川省三台县的特产，初制于公元1670年左右，选用涪江流域的黄豆，采用民族传统酿造和发酵工艺制作而成，成品色泽黝黑，清香美味，食用后回甘，特别鲜美，曾为宫廷御用珍品。
潼川豆豉不仅味道鲜美，还富含蛋白质，并且后期不添加任何防腐剂，是纯天然的食品。潼川豆豉酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
第三：永川豆豉
如果你到了重庆的永川区，没有尝一尝用永川豆豉作为调料的豆豉鱼、特色火锅、煎肉或者其他菜肴，那么你就错失了很多美食。重庆的永川区有豆豉之乡的美誉，其制作的永川豆豉是选用颗粒均匀黄豆，采用传统的工艺制作而成，成品滋味鲜美、香味浓郁，是美味的调味品。永川豆豉酿制技艺也被列入国家级非物质文化遗产名录。
五、巴奴火锅青椒辣锅底放什么？
调料 姜片1.5千克，大蒜（拍破）1.5千克，大葱2.5千克（洗净剖两瓣），郫县豆瓣酱2千克，干辣椒面3.5千克，大红袍花椒1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油2.5千克，永川豆豉（剁细）3包，优豪鸡精50g，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香叶、草果（去籽）、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陈皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。 制作 1.把所有干品香料放置一个盆中拌匀，用粉碎机打成粉备用。
2.取一大锅上火，倒入菜子油，烧至没有泡时，关火，下大葱、姜片、大蒜，炸成金黄色且出香时捞出料渣。 3.把锅中的油舀出2/3，加牛油烧开，下入豆瓣酱炒出香味，放冰糖炒一下，入辣椒面、青花椒，接着把舀出的油加进去一半，放花椒，再把剩下的油全部加进去搅匀，从锅边加入优豪鸡精料+酒混合物、醪糟、豆豉，用小火炒制20分钟，再下入豆豉、多种香料粉、白酒炒制5分钟，关火，加盖焐一晚上，第二天用细网过滤即成。 技术关键 1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入，倒快了油会溢出来。 2.下料酒后应立即关小火，不停地搅动，以免糊锅底。 3.兑锅之前，取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后，过滤料渣后再舀入锅中。
4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒，缺点是煮制时，会流失部分辣味，炒制时油会溅得到处都是，且要至少炒制1.5-2.5小时，有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短，节省原料、燃料，也不到处溅，降低成本，效果比传统炒法香。 5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香，味道鲜（因加入了优豪鸡精），且颜色红亮，不像传统火锅半锅料渣，适合中高档火锅店使用。
六、豆豉火锅正宗做法？
一道有味道的美味下饭菜！
用料
豆豉 30克
五花肉 150克
糍粑辣椒 30克
西红柿 1个
蒜苗 3根
蒜 5瓣
姜 3片
泡发香菇 1朵
花椒 5粒
胡萝卜、莲花白、豆腐、土豆等配菜 若干
豆瓣酱 1勺
豆豉火锅的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备食材，豆豉粑属于本地一种调料，没有的话用豆豉粒切碎也可以～糍粑辣椒貌似也是本地特产...没有的话用豆瓣酱加辣椒碎代替也可以～
步骤 2
将五花肉煎出油，备用
步骤3
食材切好
步骤 4
使用炸五花肉的油，把辣椒、豆豉粑、豆瓣酱小火略炒一下
步骤 5
加入蒜苗、西红柿、姜片、蒜瓣、香菇丁炒出香味
步骤 6
加高汤（水）加入炸好的五花肉和切好的配菜，再加些蒜苗
步骤 7
煮熟即可，觉得不够味的可以加一些盐、鸡精调味，配白米饭一级棒！
七、豆豉火锅为什么出不了贵州？
豆豉火锅它属于遵义的一个特色，它的味道在其他地方不适应，有的地方闻不来，那个豆食刺鼻的味道，但是它是我们贵州的美食，一道美味的菜肴。其他的地方不适应那样的味道，所以我们贵州的豆豉火锅一直走不出贵州这个地方。