一、正宗豆豉火锅的做法
1.干辣椒用热水泡软，小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料，另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。
2.花生干炒炒香碾碎，芝麻炒香，也是油碟配料，另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉，超市里能买到。
3.泡好的干辣椒，取一部分切碎。大葱切滚刀块。
4.鱼切薄片，放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制，等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。
5.起油锅，小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油，炒干的渣滓滤走。
6.小火入步骤一小碗里的姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。
7.继续小火入八角，桂皮之类的香料炒，我爹为了锅底干净，只给我买来了一包卤汁。炒香后倒水熬汤。
8.为了汤更香，可以切两个番茄和火腿肠，然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味，熬制十几分钟。喜欢什么味道可以自己调整。
9.下鱼片，煮熟，因为是自己家吃就不烫着吃了，我娘舀了满满一盆起来，看着略不美观
10.油碟：葱末、香菜末、蒜泥、色拉油和香油的调和油（事前炼熟冷却）、芝麻花生碎、豆豉、盐、味精、鸡精、酱油、醋。
二、豆豉火锅正宗做法？
一道有味道的美味下饭菜！
用料
豆豉 30克
五花肉 150克
糍粑辣椒 30克
西红柿 1个
蒜苗 3根
蒜 5瓣
姜 3片
泡发香菇 1朵
花椒 5粒
胡萝卜、莲花白、豆腐、土豆等配菜 若干
豆瓣酱 1勺
豆豉火锅的做法步骤
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备食材，豆豉粑属于本地一种调料，没有的话用豆豉粒切碎也可以～糍粑辣椒貌似也是本地特产...没有的话用豆瓣酱加辣椒碎代替也可以～
步骤 2
将五花肉煎出油，备用
步骤3
食材切好
步骤 4
使用炸五花肉的油，把辣椒、豆豉粑、豆瓣酱小火略炒一下
步骤 5
加入蒜苗、西红柿、姜片、蒜瓣、香菇丁炒出香味
步骤 6
加高汤（水）加入炸好的五花肉和切好的配菜，再加些蒜苗
步骤 7
煮熟即可，觉得不够味的可以加一些盐、鸡精调味，配白米饭一级棒！
三、豉四方豆豉火锅怎么样？
味道非常怪，一般来说你不要觉得自己吃老干妈就能够吃惯豆豉，你可以在超市买那种一袋一袋装的真空装的豆豉回来吃，吃完再判断自己喜不喜欢接受不得接受的这个位置。
四、豆豉火锅的家常做法？
主料
豆豉鲮，100克
肥瘦肉沫，200克
辅料
糍粑辣椒，100克
蒜末，适量
配菜，适量
豆瓣酱，100克
干辣椒沫，50克
花椒，10克
蒜苗，适量
味精，适量
蚝油，适量
酱油，适量
姜片，适量
制作步骤
步骤1
肉沫放在锅中翻炒加少许盐至变色出油捞出
步骤2
干花椒干辣椒放入锅中翻炒至金黄
步骤3
在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄
步骤4
在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄
步骤5
在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、味精、酱油翻炒
步骤6
可根据自己喜好准备配菜
步骤7
可根据自己喜好准备配菜
步骤8
可根据自己喜好准备配菜
步骤9
豆腐先放进汤汁中煮越煮越好吃
步骤10
加入少许的水、制成汤汁。喜欢吃五花肉的朋友可以去超市买点五花肉切片加少许盐，把五花肉炸成油渣放进去更美味
五、豆豉鱼火锅正宗做法？
/原料
more
生姜 (1两 )
大蒜 (2两 )
牛油 (2斤)
大葱 (2两)
色拉油 1.5斤
瓣酱 5两
花椒 2两
1/用热水将香料泡约半小时。花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。充分拌匀。
2/将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时。
3/改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。炒到各原料9分干。下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
4/再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。猪筒骨熬汤待用。将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。加入骨头汤熬十几分钟。看到没红有鲜亮的火锅完成啦！
5.美味又好吃的豆豉鱼火锅正宗做法完成开吃了。