一、平江香干怎么炸才会泡？
用料：香干1000g，盐10g，干辣椒50g、孜然50g、大蒜2坨，生抽适量、蚝油适量、鸡精适量
步骤：
1、2斤香干分两锅炸，会省油又炸得透一些。冷锅冷油，香干入锅，加热慢慢炸到浑身冒泡泡，边缘金黄色，炸老一点就嚼劲点，炸嫩一点就软一点
2、捞出来炸第二锅，炸到浑身冒泡泡，边缘金黄色捞起，锅中剩下的油烧热炒配料，倒入孜然、蒜蓉、辣椒、盐10g，翻炒，再加入生抽、蚝油、鸡精炒均匀，喜欢变态辣的朋友起锅前还可加点辣椒，拌匀，关火！
3、倒入所有炸好的香干，翻炒均匀，装盘。
二、豆腐干裹面油炸的方法？
脆豆腐干坯油炸和泡发的方法 1、油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
三、香干多少油温炸？
油温8成热的时候下锅炸，炸至金黄色，喜欢焦的多炸会，我个人比较喜欢吃外焦里嫩的，所以炸的时间少了一些。
四、炸豆腐干怎么炸得又酥又脆？
1、用料：白豆腐干200克、油20克、蚝油5克、生抽5克、香菜2克、盐2克、醋2克、玉米淀粉10克。
2、白豆腐干下锅用油炸到表面焦脆。
3、炸出的豆腐捞出控干油。
4、玉米淀粉加水调成水淀粉。
5、锅里倒入油，热到五成热，关火，将香菜碎倒入，把香菜炸香。
6、倒入醋、生抽、蚝油、加入适量盐。
7、把火打开，一边加热一边倒入水淀粉，不停的搅拌至汤汁略稠。然后把豆腐摆盘，芡汁浇到豆腐干上面。
五、兴化油炸豆干的正宗做法？
兴化油炸豆干正宗做法
油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。
制油炸坯：
做法1
豆腐花
1.一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅；
2.然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之；
3.蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间；
4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。
做法2
1.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时
白豆腐
加入凉水，降至70℃时点脑；
2.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之；
3.下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些；
4.点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。
油炸方法采用两步法：
1.油炸豆腐泡第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子
内部的水分气化膨胀，表面缓
豆腐泡
慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀；
2.第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。
六、砂锅里的豆干丁怎么炸的？
干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。
鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。
大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。
花生米下入油锅炸焦捞出。
将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。
用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油。
锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下。
装盘。
七、沙县油炸豆干的做法？
用料
豆干
2块
油
适量
油
适量
做法
1/10买回来的两块豆干，切成小粒粒
2/10切粒备用
3/10锅中放油
4/10放入豆干，开大火
5/10要注意看火候千万不要粘锅
6/10大火炸5分钟后转小火
7/10看这个颜色就差不多好了
8/10小火炸5分钟后，关火，沥油，装盘
9/10香喷喷的炸豆干就出炉啦
10/10配上蒜苗炒起来吃也是特别不错的！
八、炸豆腐干怎么做好吃？
主料
白豆腐干
200克
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
适量
生抽
适量
醋
适量
香菜
适量
玉米淀粉
适量
步骤
1.买来的白豆腐干，下锅用油炸到表面焦脆。为了健康，我没有倒太多的油。
2.炸出的豆腐捞出控干油。
3.玉米淀粉加水调成水淀粉。
4.锅里倒入油，热到五成热，关火，将香菜碎倒入，把香菜炸香。
5.倒入醋。
6.倒入生抽。
7.倒入蚝油。
8.加入适量盐。
9.把火打开，一边加热一边倒入水淀粉，不停的搅拌至汤汁略稠。
10.然后把豆腐摆盘，芡汁浇到豆腐干上面。
九、酒鬼豆干的做法？
步骤 1
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事先用啤酒把黄豆泡好，大约10小时（啤酒和水1:5），然后在沥干水称分量
步骤 2
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冷油下锅，一同放下泡好的黄豆，开火
步骤 3
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一直炸到将近100度左右
步骤 4
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这个时候放入白糖，小火继续炸，期间要不停的搅拌，以免糖沉底焦化
步骤 5
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大约15分钟左右，等黄豆都浮在表面，并且噼里啪啦的油炸声逐渐减少时，放入花椒
步骤 6
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花椒爆香即可过滤出来
步骤 7
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五香粉和盐拌匀，这一步事先做好
步骤 8
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趁热加入五香盐拌匀，多翻拌一会，等豆子表面的糖凝固了就可以了吹凉了
步骤 9
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香脆椒只取辣椒部分
步骤 10
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用塑料袋装好，敲碎
步骤 11
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放入凉透的黄豆中拌匀即可
步骤 12
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