1. 怎样蒸豆鼓鱼
主料：扁鱼 辅料：豆豉、葱、姜、料酒 豉香十足的豆豉蒸鱼的做法步骤
2. 如何蒸豆鼓鱼
1.
先热锅(要用不锈钢锅)
2.
倒入油后,冷油倒入花椒。等有花椒的香气后起锅。
3.
用花椒油炸蒜头,炸到金黄色有香气后倒入辣椒。
4.
在倒入小鱼干(记得在买来的小鱼干要先洗一下喔!我在鱼港买的小鱼干很多杂质),要炒出香气后倒入豆豉。
3. 怎样蒸豆鼓鱼才好吃
1.首先准备一条你们家里人比较喜欢吃的鱼，把鱼的头部切下来。切下来的鱼头也不要扔，留着一会儿用。
2.然后顺着鱼骨，把鱼肉切剃下来，取出鱼骨。这一步的话，刀要快，动作要慢，需要注意安全。取出的鱼骨，也不要扔，把它剁成块，放到一遍备用。
3.然后再把鱼腹上的鱼排刺切下来
4.剔除鱼刺的鱼肉，用刀切成蝴蝶片，蝴蝶片就是两片连在一起的鱼肉。
5.切好的蝴蝶鱼片，放入碗中，加入2克食盐，3克鸡精和20克的葱姜水，抓拌上劲，让鱼肉充分地吸收水份，腌制入味，去除腥味！
6.然后加入15克的土豆淀粉，抓拌均匀，放土豆淀粉，可以有效地锁住鱼片里面的水份。
7.再放入少许的色拉油，给鱼片封一下油，再放一边备用。
8.然后再准备一个碗，打入4个不知道公母的鸡蛋。用筷子打散，打散之后，加入1克盐，2克料酒。250克40度左右的水，再用筷子打散，放一边备用。
9.然后给取下来的鱼骨和鱼头，放入少许的盐和料酒一起腌制入味，去除腥味。
10.腌制好的鱼头摆入盘中，鱼骨铺平，摆入盘子底部。倒入刚刚打散的蛋液，蛋液最好是过滤一下，这样蒸出来不会有气泡。
11.然后放入蒸箱中，用纯蒸的模式，蒸10分钟即可，因为一会儿还要放入鱼肉二次蒸，就不要蒸太久，以免蒸得太老了。
12.然后把刚刚准备好的鱼片铺平，再卷成一个小卷。放入一遍备用。
13.蒸好之后，把蛋拿出来，再放上刚刚的卷好的鱼肉卷。再放入蒸箱，因为鱼肉很好熟，再蒸15分钟，就可以了。
15.蒸熟之后，拿出出来，放入提前切好的葱丝和红椒丝，再浇上一勺热油，激发吃葱丝的香味。
16.最后放一些蒸鱼豉油或者生抽，调味提鲜，就可以上桌开吃了。
4. 豆鼓蒸鲮鱼的做法
鲮鱼是广东一带特有的河鲜，顺德人做的酿鲮鱼还上了电视呢，酿鲮鱼我不会做，但做做鲮鱼丸子倒是会的，加点发菜在鱼肉里，就成了有好寓意的一道菜了；在家自制出鲜味爽口有弹性的鱼肉丸子，只要照着这样做，肯定成功，那就是必须用手反复摔打鲮鱼肉末，这样鱼肉才会有弹性，倒真的要点耐心与力气，但是为了好吃、有口感，这个步骤不能免
工艺：煮
口味：家常味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.各材料，市场上有现宰的鲮鱼，然后搅成肉碎卖的； 发菜用水泡发好，滤去水分，香菜与小葱切小颗
2.在鲮鱼肉末里放入发菜，同一方向拌均匀
3.再把调味料盐，糖，胡椒粉，蚝油 ，鱼露放在鱼肉里，稍拌
4.在鲮鱼肉末内再加入小葱、香菜、小许麻油，同一方向拌好（吃鲜鲮鱼可以放蒜头，但一定不能放姜，不然会有不成块的，烂的口感）
5.最后才加入生粉
6.也是同一方向拌好，接着就用手摔打鲮鱼肉末至有弹性，30分钟以上吧，做好待用
7.取锅煮沸适量的水，把菜心焯熟捞起
8.在沸水里加小许的盐、油，把鲮鱼肉末做成肉丸状，放沸水内煮至浮起，表示已经熟透，关火
9.把发菜鲮鱼丸放碗内，放上青菜，把煮鲮鱼丸的水倒在碗内，加点酱油、麻油、鱼露，即可食用
5. 怎样蒸豆鼓鱼好吃
前言茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。有一次看电视，有一个美食节目，也说茄子营养很丰富，要多吃一点哦~茄子可以做很多种菜式，这次我做豆鼓鱼炒茄子~材料主料：茄子2根、豆豉鱼1盒；
辅料：油适量、盐适量、海天蚝油适量、姜蒜适量、指天椒3粒豆鼓鱼炒茄子1倒少量的油加热、放姜蒜2放入切好的茄子、翻炒3加入适量的海天蚝油和水，焖一会4最后加入豆豉鱼，翻炒一会，可以上碟~小贴士切茄子的时候，记得要用水泡，这样不会氧化·
6. 豆鼓蒸鱼的做法
准备原材料。（腊鱼，提前一晚用清水泡发。）
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剁成小块后，用开水再冲洗两遍后沥水。（清除多余的杂物和盐分）
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小米椒，大蒜，生姜切成碎末；黑豆豉冲洗表面的盐粒。
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炒锅中倒入菜籽油。
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3成热时下沥净水分的腊鱼。
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中小火煎至两面焦黄。
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盛出来平铺菜盘中。
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最上面铺上切碎的配料。
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坐锅烧水，水开后放入腊鱼盘子，大火蒸20分钟左右，美味即成。
7. 怎样做豆鼓清蒸鱼
1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了)。
2、在酱油(最好用老抽，颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉)。
3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉。
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒。
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒(面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK)。
6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。
豆豉酱是豆豉为原料做的酱。用材料：豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，红葱头末10公克，酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。
8. 蒸鱼鼓鱼的做法
步骤 1
首先选用武昌鱼，不一定非得武昌鱼，选肉质薄一点的鱼，这样更容易入味，蒸的时间短一点，把鱼洗净，然后打花刀，这头尾翘起的独特造型是靠独特花刀做出来的，就是板凳花刀，把鱼的一侧打一字花刀，要深到鱼骨，不要碰鱼肚子，另一面在一半的位置切一刀，不要切断鱼骨，横着往两侧片，就打好花刀了。
步骤 2
接下来腌制，放入适量的白酒，胡椒粉，再加入六月鲜特级原汁酱油，这样就取代了味精，腌制10-20分钟左右，蒸的时候往上淋一点植物油，等蒸六七分钟就可以了，蒸鱼时做糖醋汁，放一种原料，可以提升糖醋汁的浓郁度，就是往里放一点蒜末，调个碗汁，糖醋汁的比例为，三勺糖，两勺原浆米醋，一勺酱油，一勺番茄酱，适量的蒜末，加适量的水，淀粉，搅拌均匀。
步骤 3
等油热了以后，放入碗汁,当您这汁连成一条线时就炒好了，这时鱼也蒸好了，然后再浇上糖醋汁，咱这不用油炸的糖醋鱼就做好了。
9. 豆鼓鱼怎么做好吃窍门
主料豆豉鱼干籽 辅料豆豉、姜粒、油、葱花 豆豉蒸鱼干的做法步骤1. 洗少许豆豉，干净后切碎。
2. 把鱼干洗干净、洗多几次无妨。
3. 再把姜切碎些，首先将豆豉做低，再放鱼干，放撒姜下去。
4. 最后放油去，放少许酱油，蒸上4分钟！蒸好，再撒葱花下去！简单美味鱼干仔完成了！
5. 放多些油更美味
10. 豆鼓蒸鱼怎么做
配料： 小辣椒500克，黑豆豉250克。
特色： 豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。操作： 1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。