1. 鼓豆鱼的做法
一、用料 ：
鱼 ：六两 ；豆豉：一包 ；大祘：三大个；辣椒：两个 ；盐、姜、油：少许 。
二、制作步骤：
1、把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油；
2、烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起；
3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解：
1、原理：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以，在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程，这就要在115～121℃的高温高压下加热处理。
2、损失：鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在长期储存中还会进一步降低。
3、优势：罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅增加。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以，罐头鱼中的矿物质反而更有优势。
2. 豆鼓鲮鱼菜谱
罐头中的防腐剂比较多，吃了自然对身体不好，咸鸭蛋中含亚硝酸盐，容易致癌。不过话说回来了，不干不净是了没病，适当吃点调节一下还是可以的，多搭配吃点新鲜水果蔬菜和牛奶对身体影响估计不会太大。二战时候的美国大兵成天吃罐头也没见得太怎么着。咸鸭蛋尽量自己腌制吧，国人制造的食物为了节省成本，真不能保证他放点啥。
3. 豆鼓鱼鱼的做法
原料
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鲫鱼 (1条)
红辣椒 1个
老干妈 2勺
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
耗油 1勺
白糖 半勺
料酒 2勺
葱 一根
蒜 3瓣
姜 4克
盐 5克
1/把收拾好的鱼洗干净在鱼身表面抹上一层薄薄的盐，在表面放上姜片、葱段，腌制12分钟后淋上一层料酒，腌制15分钟后翻一面再腌制15分钟。
2/将腌制好的鱼放入淘菜篮沥干水分备用，腌鱼的时间段可准备好配料，姜片、葱段、蒜末、红辣椒段。
3/将锅烧热至冒烟，倒入油烧至六成热后放入姜片，翻炒两下。放入鱼，中火煎至二面泛黄，捞出装盘备用。
4/中火转小火，放入一勺豆瓣酱、一小勺白糖炒出红油，放入姜蒜碎末爆香，加一小勺耗油和一勺酱油炒匀，加入适量老干妈拌匀，放入红椒丁和葱段翻炒均匀即可。
5.美味又好吃的鼓鱼做法完成开吃了。
4. 豆鼓鱼怎样做?
寻龙500克,蒜茸少许,豆瓣酱4糖羹,生抽,盐,糖,味精,少许.姜一片````蒸10分钟!上菜````
5. 怎样做豆豉鲮鱼
先准备好食材。
2.
再将鲮鱼用刀切成片状,将姜切成丝,蒜切成片
3.
开火,上锅,放油,用大火烧至七成热,放入鲮鱼片,再转小火炸至酥脆
4.
再往锅中放油,倒入姜丝,蒜片,大火爆香
6. 鼓豆鱼的做法大全
做法如下
1.鲫鱼用葱姜和些许盐加料酒腌渍二十分钟。
2.配料切好
3.油豆豉。也可以买老干妈的来代替。
4.腌渍好的鱼洗净。在两面切花刀。再拍些许淀粉。
5.锅中放油。烧热，下鱼煎。
6.煎至两面金黄后捞出。
7.留些许油在锅中。下姜片炒香。
8.放入豆瓣酱一小勺，炒散后加入朝天椒和大葱。
9.最后倒入油豆豉，盐。鸡精。
10.把炒好的酱淋在鱼上面。
7. 自己做豆鼓鲮鱼
豆豉做法是5个步骤：
(1)浸豆。
将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。
(2)蒸制。
将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。
(3)发酵。
将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。
(4)配料。
下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。豆豉
8. 鼓豆鱼的做法大全视频
准备原材料。（腊鱼，提前一晚用清水泡发。）
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剁成小块后，用开水再冲洗两遍后沥水。（清除多余的杂物和盐分）
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小米椒，大蒜，生姜切成碎末；黑豆豉冲洗表面的盐粒。
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炒锅中倒入菜籽油。
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3成热时下沥净水分的腊鱼。
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中小火煎至两面焦黄。
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盛出来平铺菜盘中。
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最上面铺上切碎的配料。
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坐锅烧水，水开后放入腊鱼盘子，大火蒸20分钟左右，美味即成。
9. 豆鼓鲮鱼的做法大全
主料：石鲮鱼150g
辅料：调和油适量、食盐适量、生抽适量、葱适量
做法：
1、石斑切块状，香葱铺在鱼肉上面，加少量的开水，用保鲜膜将容器包紧。
2、用牙签在保鲜膜上插一些孔，这样，里面的气会出来得，放入微波炉中，微波时间为2分30秒。
3、出炉，保鲜膜里还带着水蒸气，这是蒸鱼豉油，倒些在鱼上。
4、热锅把油烧开，油热后倒在豆斑上面，一盘微波石斑就大功靠成
10. 豆鼓鱼怎么做好吃窍门
主料：大黄米粉400g，糯米粉100g。辅料：油适量，豆沙馅适量，沸水。
1、混合黄米粉和糯米粉，用适量的沸水将全部粉面合成软硬适中的面团。
2、取大约50克左右大小的面团，捏成小圆片。
3、在圆面片上放一大勺豆沙馅。
4、收紧收口，收口朝下，压平。
5、平底锅里放少许油，将面饼放在锅里，加上盖，小火慢慢煎。
6、煎好一面，翻面再煎，面饼两面都煎黄，就可以出锅吃了。