一、做豆花需要什么材料？
食材准备：黄豆70克、鸡蛋1个、黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。
炊具准备：豆浆机、容器。
注：
1、没有内酯可以用石膏代替，内酯的用量要掌握好，不宜过多，多了会有酸味;
2、豆浆的温度要在90度左右，豆浆静置一段时间后方可凝固，此过程中不要去动;
3、豆浆机要选用那种有滤网的，过滤出来的豆腐渣不要扔掉，可以做其它的美食。
步骤——
1、所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中；
2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中；
3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好；
4、开启电源榨豆浆；
5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理；
6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的；
7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开；
8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中；
9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀；
10、盖好盖子后静置15到20分钟；
11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇；
12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐；
13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量；
14、然后将蛋液转圈倒入锅中；
15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀；
16、拿出凝固的豆腐脑，将豆腐脑舀入小碗中；
17、浇上卤汁，再放入香菜即可；
二、做豆花是用酸还是用碱？
做豆花用的是盐卤，即结晶氯化镁的水溶液，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。
跟发面用的碱不是一个东西。发面的碱也叫食用碱，在化学中它被称为碳酸钠。它主要的用途就是用来软化食物中的纤维。我们平时在煮肉的时候，如果放一点食用碱，那么做出来的肉类就会更加的鲜嫩爽口。食用碱还可以起到快速中和食物里面酸味的作用，而且会让食物做出来更加的白，更加的好看，在做面条的时候加入适量的食用碱可以让面条变得更加的筋道，吃起来更好吃。食用碱的碱性比较强，所以在用的时候一定要注意用量，稍微用一点就可以了，如果用得太多的话就会影响做出来的食物的颜色，比如说馒头就会发黄，口感也会变差。
三、豆花制作方法？
主料：黄豆100克
辅料：水1千克，内脂粉2克
制作方法：
1、黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用。
2、倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。
3、等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅。
4、撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右。
5、内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀。
6、盖上锅盖，焖15分钟左右即好。
烹饪技巧
1、黄豆和水的比例约为1：10，100g黄豆就用1000g水，80g黄豆就用800g水，以此类推；
2、过滤的时侯最好用纱布，它密度大，做出来的豆花更光滑；
3、没有温度计的情况下，就等豆浆煮开，彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂，调好水。再来，略停顿后倒入豆浆里就可以了。
4、做豆花，基本要说的就是这些，豆浆做好了，想吃甜，可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的，加榨菜，虾皮，葱，盐，生抽以及你喜欢的一切调料，甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱，只要自己喜欢，其它的一切都是浮云。
四、正宗豆花的做法？
食材清单
干黄豆 150g 、 葡萄糖内脂 3g 、 水（不包括泡黄豆） 1400g
烹饪步骤
步骤1/8
黄豆提前至少5小时以上，泡的时间做出的豆花也会不细腻。
步骤2/8
泡好的黄豆放豆浆机加1400毫升水，我的豆浆机最高位1300，冒点高就可以，开启豆浆功能键打成豆浆。
步骤3/8
打好的豆浆过滤出豆渣，反复过滤三次比较细腻。
步骤4/8
内脂3克用20毫升水提前融化
步骤5/8
过滤好的豆浆上火煮开，再小火煮3分钟，此步不能省略，必须煮开。
步骤6/8
离火2分钟，用勺子撇去腐皮。这时候豆浆温度也稍微凉一点了，有说85度的我没用温度计试，其实就是离火一小会儿其实这个温度还处于烫手阶段就可以了。把融化的内脂慢慢倒进去，边倒边搅动豆浆。
步骤7/8
找一个温暖的地方盖盖子半小时后豆花就好了。我是用锅底烧了点热水关掉火，把盆子坐热水上面。好了，如此细腻。
步骤8/8
这次做的咸的，加了生抽，辣椒油，葱花，香菜开吃。喜欢什么口味加点就是了，糖水也可以。
五、豆花制作方法？
主料：黄豆100克
辅料：水1千克，内脂粉2克
制作方法：
1、黄豆择洗干净，提前浸泡一晚，捞出备用。
2、倒入豆浆机中，加入约1000g的过滤水，盖上豆浆机盖子，按下豆浆键。
3、等豆浆机工作结束，用纱布或滤网过滤掉豆渣（过滤两次），把纯豆浆倒入汤锅。
4、撇净表面泡沫，放到炉灶上煮到沸腾后关火，捞掉表面的豆衣，让豆浆自然晾至85度左右。
5、内脂加一小勺净水调匀，加入降好温的豆浆里，用勺子顺着一个方向迅速搅匀。
6、盖上锅盖，焖15分钟左右即好。
烹饪技巧
1、黄豆和水的比例约为1：10，100g黄豆就用1000g水，80g黄豆就用800g水，以此类推；
2、过滤的时侯最好用纱布，它密度大，做出来的豆花更光滑；
3、没有温度计的情况下，就等豆浆煮开，彻底沸腾两三分钟后离火。这个时侯去准备内脂，调好水。再来，略停顿后倒入豆浆里就可以了。
4、做豆花，基本要说的就是这些，豆浆做好了，想吃甜，可以直接加白糖或蜂蜜或果酱。想吃咸的，加榨菜，虾皮，葱，盐，生抽以及你喜欢的一切调料，甚至是辣椒油都行。千金难买心头爱，只要自己喜欢，其它的一切都是浮云