一、鸡豆花烹饪过程怎么做不散？
制作方法：
1、取鸡脯肉500克洗净，去掉筋膜，放入粉碎机内，倒入冰镇的葱姜水750—800克打成蓉泥，加入味精20克、鸡粉15克、胡椒粉3克调味，再加入生粉50克、鹰粟粉15克、蛋清60克调匀，最后加入盐40克搅打上劲。
2、锅内放入提前熬好的高级清汤4千克（由于前面已经加入了足量的盐分，所以此处无需再加盐进行调味），汤汁烧开后将锅端离火口，将调好的鸡肉蓉倒入锅内，然后将锅重新置于火上，开小火加热，并用手勺轻轻推动鸡肉蓉。待鸡肉蓉成熟后，出锅装入容器内，搭配焯水后的绿色蔬菜（以豌豆尖为优）点缀即可。
二、以麻将命名的菜？
麻将对于成渝两地的人来说，绝对是休闲娱乐的首选。或茶馆，或一处院坝，随处可见老百姓不分昼夜地“砌长城”。记者自幼混迹于“麻坛”，当听说这家以“麻将”为主题的江湖菜馆时，按捺不住好奇心，前往一探究竟。
“麻将”元素，随处可见
“麻将人江湖菜馆”虽然不位于主干道，但也十分好找。原因就在那很是醒目的大字招牌：一筒江湖。不用说，“一筒”与麻将主题相关，还取了“一统江湖”的谐音。记者心里嘀咕：这店究竟有何绝技，在重庆这个江湖菜馆林立的城市，胆敢挂出如此霸气的标语。
入店，先看到三个正在搓麻将的铜人雕像。其中两人着青衫布衣，梳着长辫，正埋头思索；另一人竟是个西装革履的西洋人，这样一种看似格格不入的东西方文化冲突在牌桌上却显得和谐有趣，让人忍不住想坐在那张剩下的椅子上，加入这场三缺一的战局。
店里的装修古色古香，灰砖墙面，中式镂空隔断，竹编小吊灯散发着温馨的鹅黄色暖光，恍然间觉得这不是一家餐馆，而更像是一家喝茶休闲的茶肆。“麻将”元素随处可见：墙上是图绘麻将，麻将桌上盖一块透明玻璃板当餐桌，连包间的窗帘也是手工串成一颗颗麻将，足见此间主人的心思巧妙。
这里，点菜也需要麻将
作为掌柜之一的陆倩，名字虽然透着柔情，但却是一位来自万盛区的小伙子。陆掌柜年仅27岁，已有多年经营餐饮店的经验，之前开过海鲜火锅店的他，想到重庆的江湖菜馆还没有一个真正意义上的麻将文化特色标杆，于是与另外两个志同道合的朋友合计，共同开了这家以麻将为主题的江湖菜馆。
谈起自己的店，陆倩神采奕奕地说：“我们这里点菜是没有菜单的。进门左手有一面墙，我们把各个菜名都做了小牌挂在墙上，每道菜都有相对应的麻将点数，客人想吃哪道菜，就自己拿下麻将，交给服务员就可以了，客人都觉得这种方式很有趣。而且我们这里也没有服务员的说法，每个人有自己的麻将外号，像我，就叫‘幺鸡’。”
“那要是客人在这里吃高兴了，手痒痒想打麻将怎么办？”记者问出了心中最关心的问题。
陆倩解释：“这种情况确实遇到过，现在店内跟对面的茶楼相互合作，凡在一家店内消费过的，去另一家店都打八八折。之后如果开连锁店会选择二层店铺，下面吃饭上面打麻将，给客人更贴心的享受。”
一颗麻将牌，对应一道菜品
除了主要几道招牌菜之外，店内的菜品每个季度会更新一次，以保持食客的新鲜感。菜品的研发和取名，是陆倩和曾在“三生三味”掌勺多年的主厨共同讨论下完成的，每一道都经过了冥思苦想。
比如“肚一把”，其实是毛肚爆肥肠，对应麻将牌菜单中的“六条”。乱劈柴式的搭配，把江湖菜的土、粗、新演绎得恰到好处。
“手上过”又名“船夫过水鱼”。鲜活草鱼经码料腌渍后，入沸水锅中焖制，时间仅八分钟，鱼肉鲜嫩，肉刺分离；再加入独家秘制调料后上桌。这道菜，闻，飘香四溢；视，豪爽大气；尝，肉鲜味辣。
另一道“麻麻鱼”选取鲜活鲢鱼，经秘制酱料加工后，不仅去除了腥味，还增加了鱼肉的嫩爽度；再与重庆老豆腐一起烹饪，色泽红亮，味道鲜香，辣而不燥。厨师长在这道菜的烹制技艺上已经浸淫了十五年之久，因极其适合重庆人的口味而经久不衰。
“逢兔必赢”名字讨喜，对应“红中”，实际是一道“飘香水煮兔”，辣得过瘾，麻得舒服”八个字来形容这道菜品恰如其分。食材必须选用璧山鲜活仔兔，现宰现烹，采用江湖水煮的方式使得口味麻辣鲜香。
“骰子汤圆”则是将汤圆做成骰子的模样，表面甚至还有点数，加以蛋花和醪糟，尝起来香甜软糯，绝对是甜食爱好者的心水。这么别致的汤圆却并不售卖，只在晚上七八点间送与食客。第一次来的客人如果能有缘尝到，必定会感到大大的惊喜。
值得推荐的还有“柏树丫炒腊排”，用簸箕盛放，十分有特点。腊排骨本身的特殊腊香，再加上松柏树枝的植物清香，全都融进了香脆的锅巴中，味道三个字——不摆了！
三、川菜鸡丁豆花的做法？
1. 鸡脯肉制成泥，加蛋清、湿淀粉和清水搅匀。菜心焯水备用。
2. 锅中加一半清汤烧开，另一半清汤加鸡泥搅匀后再倒入锅中搅匀，备用。
3. 将锅烧沸后改小火煮10分钟，加菜心、盐、美极上汤稍煮。
4. 将锅中材料全部倒入汤碗中，撒火腿末即可。
四、麻酱鸡豆花怎么烹饪？
锅里面放一点水，加鸡豆花放进去煮开以后放入麻将盐加油就可以足够
五、鸡豆花的做法？
用料
鸡胸肉 350克
蛋白 5个
葱姜水 300克
红薯粉 2勺
胡椒粉 1克
枸杞 适量
豌豆苗 少许
鸡汤 1500克
盐4克
鸡豆花的做法步骤
步骤 1按配料表备料，一定要用鸡胸肉！
步骤 2备料，没有豌豆苗，就用鸡毛菜代替也行。
步骤 3鸡胸肉剔除经、丝、油，然后切小粒
步骤 4用刀肯反复剁成泥，继续把经、丝挑除干净。这样成品才有细嫩的口感。
步骤 5剁的细腻就可以了。
步骤 6然后把鸡肉泥放进料理机，先打1至2分钟(打30秒停一下，再打，以防料理机烧坏)
步骤 7接着把300克葱姜水(只要水)倒入料理机
步骤 8再打2分钟
步骤 9搅成稀鸡肉茸。用细漏勺或纱布滤掉经丝(这样口感更佳，嫌烦的同学也可以省略此步)
步骤 10最后，在鸡肉茸里加2克盐、5个蛋清、1克白胡椒粉及用水化开的红薯粉
步骤 11继续搅拌2分钟
步骤 12搅成稀薄的汤水状
步骤 13锅内放鸡汤，加2克盐，一定要先在汤中加盐，这样有才利于鸡豆花凝固。
步骤 14烧开后再用铲子快速把汤搅成旋涡。
步骤 15改最小火，马上把鸡肉茸倒入旋转的热汤中。(想吃整块的豆花呢就用小火，如果大火就成絮状了)
步骤 16好了，倒好后就下能再动了。
步骤 17盖上锅盖，用最小的火焖30分钟左右，把它焖熟。中途看一下如果有浮沬就撇去。
步骤 18神奇的一幕发生了！可以起锅了！
步骤 19连烫带水整锅倒入大汤碗中！
步骤 20另起锅，烧开水，烫一下枸杞。
步骤 21再把鸡毛菜(或豌豆苗)焯熟
步骤 22把枸杞和小绿菜放在鸡豆花上！
步骤 23一道国宴鸡豆花，美味即成！