一、煮毛豆不发黄？教你一个绝不外传的好办法？
夏天的时候，饭馆里大排档上各种美食数之不尽，而有一盘凉菜，一定十分受欢迎，那就是煮毛豆。饭店里一盘毛豆十几块才那么一点点，在家两块钱却能买上一斤，煮上整整一大锅!不学可真是亏大了!
【菜谱做法介绍】
毛豆300g，花椒10颗，八角3个，香叶3片，盐适量
1、将买来的毛豆放入水中抓着毛豆来回搓洗，搓洗去浮毛和杂质，剪掉毛豆两头。剪掉毛豆两头之后再煮，这样煮出来的毛豆会更入味
2、锅中加入适量清水，放入八角，花椒，香叶，水烧开后加入适量盐搅拌溶解
3、水开后飘出香料的香味，就可以下毛豆了
4、放入毛豆后煮开调中小火12-15分钟左右，期间不要盖盖子，煮好后用漏勺将毛豆捞出冷却即可，也可以再加入些糟卤，做香糟毛豆。
想要毛豆煮的绿，水开下豆，不盖盖子，都是关键所在哦！
二、煮毛豆是开水下锅还是冷水下锅？
煮毛豆都是冷水下锅煮的。冷水下锅让毛豆漫漫升温漫漫成熟，煮出的毛豆口感很好，没有豆醒味。如果开水下锅，毛豆里的豆腥味出不来，口感不好。毛豆的营养价值很高，很多人都非常爱吃。每年到毛豆成熟时，集市上有很多农民出售，爱吃毛豆的很容易买到。
三、家里怎样煮毛豆？
主辅料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。 制作流程：将鲜毛豆角入沸水断生备用；将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。 味型：酸辣味。 特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩。 香辣毛豆的做法 配料:毛豆策1/2斤盐少许辣椒丝适量黑胡椒1又1/2大匙辣油少许细砂糖少许操作:(1)只要有高手厨具，轻轻松松就能做出好吃的香辣毛豆。(2)将毛豆策放进高手厨具内。(3)加水将毛豆策清洗干净。(4)清洗干净后，最后再用清水将豆荚冲洗一下。(5)将少许盐加入沥干的毛豆策拌匀。(6)放入微波炉内，用功率500W加热5至10分钟。(7)等到毛豆熟透就可以取出。(8)将其余调味料加入拌匀，香辣好吃的毛豆就完成了 糟毛豆 原料：毛豆1斤、糟酒250ml、盐2小匙、色拉油1小匙 做法： 1、毛豆表皮洗净，用剪刀分别剪去两头待用 2、倒入锅中，加水，没过豆子 3、大火煮5分钟，加色拉油和盐，转中小火煮10分钟即熟 烹饪技法： 4、取出冷却后，倒入糟酒浸泡二小时 小贴士： 1、加色拉油可使毛豆在煮制过程中保持碧绿的翠色 2、糟酒可在超市购买，有咸味，适当减少煮时的盐分 3、也可在清水煮制，不加糟酒，体味豆鲜 两吃毛豆的制作材料： 主料：毛豆750克 调料：盐4克,鸡精2克,花椒2克,八角2克,大蒜（白皮）5克,姜3克,大葱5克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油30克,白砂糖10克,植物油30克 两吃毛豆的做法： 1. 煮的做法:将毛豆摘洗净放入沸水，加入花料、大料、干辣椒、葱段、盐煮8-10分钟即成； 2. 姜切成末、葱切碎； 3. 炒毛豆的做法:将毛豆洗净剪去两端； 4. 锅上火，放入油； 5. 油温至三成热时加入花椒、葱花、姜末、干辣椒炒香； 6. 倒入毛豆，再放入盐、鸡精、酱油、白糖、高汤将毛豆烤熟入味即可食用。 西瓜皮炒毛豆的做法 主料：西瓜皮300克，毛豆200克调味料：盐、花椒、味精、糖、醋各少许 制作方法： 1、将西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。 2、将毛豆清洗干净，放入锅中煮，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。 3.倒去腌瓜丁所出的水。 4、炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。特点：豆糯瓜脆，酸甜可口。 凉拌 毛豆 材料： 毛豆（剪两头）、蒜头、盐、草菇老抽、醋、五香粉、砂糖、熟白芝麻、鸡精、小磨麻油、干红椒、花椒、姜丝各适量。 做法： 1.先将毛豆放入加了盐的沸水锅中焯水至断生，捞起过清水晾凉。 2.将蒜头剁碎，取一个碗把各种调料都放进去，锅里加适量油烧热，倒进碗里调成综合汁。 3.把焯过水的毛豆沥干水分倒入大碗中，与综合汁一起拌匀，封口放置冰箱里腌制约20分钟，装入小碟即成。(注:只吃里面的豆子不吃壳~~) 鲜虾毛豆煲 鲜虾毛豆煲材料： 鲜虾、酱油、酒、淀粉毛豆（去皮）大葱、生姜、大蒜、豆瓣酱、沙律油、混合调料、麻油 混合调料：砂糖1/2茶匙，酱油4茶匙，酒2汤匙，蕃茄酱1汤匙，中式汤料少许，水半杯），淀粉汁（淀粉、水各1茶匙） 鲜虾毛豆煲做法： 1.用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，然后剥出。煮毛豆前要撒些盐，轻揉并放置一会儿，煮的时间不能过长。煮好的毛豆放在帘子上，使之尽快凉下来，可保持颜色鲜艳。 2.用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来后，放入豆瓣酱，再放虾，炒至是变色后，倒入混合调料，然后用淀粉勾芡，最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。
四、高压锅煮毛豆带壳的做法？
一、
主料 毛豆2斤
辅料 盐3勺 ，花椒适量 ，八角一枚 ，桂皮一块， 葱姜蒜适量 ，香叶一片 ，辣椒一个 ，生抽少许
二、高压锅煮毛豆的做法步骤
步骤1
毛豆洗净，调料洗净
步骤2
高压锅门放入清水，要没过毛豆，加入3勺 盐，花椒适量 ，八角一枚 ，桂皮一块， 葱姜蒜适量 ，香叶一片 ，辣椒一个 ，生抽少许
步骤3
高压锅，盖上盖子，选煮肉档，压力调到1，上汽后煮7分钟即可。