炖盅的使用方法
电炖盅使用方法
1、电炖锅一般受热比较慢，如果你不急着吃，那么可以头天晚上把所有的材料跟凉水一起下锅，然后开小火或者自动火，这样一般要把肉炖烂需要6个小时左右，银耳汤炖烂需要8个小时左右。当然也看量的多少的。
2、如果你急着吃，那么就先把电炖锅空锅加热，另外一边用普通的锅把水跟食材一起烧沸，然后倒入电炖锅，开高火，这样一般2，3个小时就可以吃上。
3、用电炖锅来隔水炖东西也是不错的，方法是先把热水倒进电炖锅，然后在陶瓷罐里放入要炖的东西，把陶瓷罐放入电炖锅。如果你不急着吃，那么就开小火，急的话就开大火，大火会略微沸腾。
4、电炖锅除了炖汤，还可以煮肉。方法是把肉皮朝下放好，然后放入生抽，老抽，料酒，白糖，少许水，开大火慢慢煮，等煮熟了再翻一下，然后加盐调味就可以出锅了。
5、除了以上的功能，用电炖锅保温东西也是不错的，先用大火把炖锅加热，然后放入要保温的东西，转小火温在哪里，一般几个小时水分都不会流失的，而且东西还是暖暖的。
隔水炖盅能够使得食材在整个烹饪的过程中保持良好的密封性，与此同时保持盅内的压力以及温度。从而，使得食材保持原汁原味。由于食材不能够在这么小的空间内翻滚，所以炖出来的汤会很清，尤其适宜炖一些清汤。 接下来小编为大家介绍什么是隔水炖盅及隔水炖盅使用方法。
什么是隔水炖
隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
隔水炖盅使用方法
1、将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口。
2、再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖。
3、加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。
4、这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
隔水炖的好处
隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。
其实，我觉得，隔水炖才是真正的炖法。炖字左边的火，意思是一种烹调火功技法，右边的屯字，古时原意是草木刚发芽时卷曲的状态，后来引申为卷起来、围起来、聚起来，所以，炖应该是要将食材围起来，就是要用炖盅来炖才对。不隔水炖的方法有些古时传下来的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕鸡等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬鱼等。
隔水炖的做法，非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量。因为隔水炖烹制时间长，不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味，而且还可以放一些滋补的食材和药材，特别适合秋冬季节的滋补。
蒸饭怎么蒸呢
主料：牛肉100g、米饭300g、鸡蛋2个。
辅料：油适量、盐适量、玉米粒30g、豌豆粒30g、香葱2g、姜2g、味极鲜2g。
肉馅蒸饭的做法
1、食材：牛肉 鸡蛋 米饭 玉米粒 姜 香葱 花生油 盐 豌豆粒 味极鲜。
2、姜香葱洗净切末，玉米掰成玉米粒，豌豆粒洗净。
3、把牛肉剁成肉泥。
4、倒入适量的水，向一个方向搅动，至水被肉全部吸收。
5、加入鸡蛋。
6、葱花、盐、花生油味极鲜。
7、玉米粒、豌豆粒。
8、搅拌均匀。
9、倒入米饭。
10、继续搅拌均匀。
11、蒸锅加水大火烧开 ，把米饭加入。
12、大火蒸20分钟左右即可。
家里蒸米饭，常见的错误是大米淘洗很多遍。很多人生怕大米洗不干净，淘米的时候用手使劲搓，这样做造成大米中水溶性营养的流失，所以淘米最怕淘洗很多遍；第二个错误是加水量错误，很多人给米饭加水，看差不多就行，那是不对的。如果是蒸大米饭，水量高出米层2厘米就可以，如果是加了粗粮，水则要多加一些。
想要米饭像饭店那样好吃，记住“一淘二泡加2料”，最后还要翻一翻，米饭才能松软好吃、粒粒分明，朋友们看好了，不妨试一试。
【一淘】
上面说了，大米不能多淘洗、用力搓，会导致大米中的水溶性营养物质流失。正确的做法是，加水之后，用手轻轻揉搓1遍大米，然后再用流水冲洗一遍即好，过度淘洗大米会损失营养哦。
【二泡】
大米要提前泡水，大米淘洗好之后，放入电饭煲后加入1.2倍的清水，大约是超过米层的3厘米左右，差不多是食指的第一个关节距离。加水之后，浸泡10-20分钟，这样可以让米粒充分吸收水分，蒸出的米饭粒粒分明，缩短煮饭时间。
【加2料】
泡米的时候要加“2料”。第一种是白醋，在水里少许白醋，如果家里没有白醋，可以用白酒代替。第二种是油脂，食用油、香油或者猪油都行，加二三滴。加入这2料的米饭，晶莹剔透、饭香扑鼻。
【挑松软再焖5分钟】
加热开关跳至保温开关后，打开锅盖，用木铲将米饭从锅底挑到上面，将米饭挑松软，然后加盖继续在保温状态下，焖5分钟。这样米饭不粘锅，又筋道松软，特别的好吃。
米饭是中国人日常生活离不开的主食，怎么样将米饭口感煮好，决定了一日三餐的最终效果。从而影响了吃饭的质量。下面就介绍一下营养全面的鸡翅秋葵杂粮焖饭和适合上班族和学生党的营养美味的粥吧。
米饭煮的好不好；掌握以下几个小窍门：
一、煮饭前要泡泡米 营养有美味
有研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，因为米的结构紧密，水吸附和渗透到里层需较长时间，可以促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，煮饭的可以更加省时，浸涨的米粒内外受热均匀，可以保持更多营养，米饭的香味也更浓。米饭香软可口。
浸泡时间太长或太短都不好。掌握在在半小时以内。用30℃～60℃的温水。
二、关于煮饭的小窍门
1.可以淋点油，在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，也可以用猪油，煮出的米饭会油润透亮，颗粒分明，洁白味香。
2.加2毫升醋，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，还能防止米饭在炎热季节变馊的速度。
3.当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，蒸好后不要马上打开锅盖，最好再焖5至10分钟。这样蒸的米饭吃起来可口，而且还不容易粘锅。
4.如果米饭做夹生了，往饭锅里倒点米酒，再煮一会儿可以缓解。
5.米水比例要恰当，一般水高出米2~4厘米比较合适。
蒸煮是中国菜烹饪法最传统的方式；将米饭用蒸煮的方式，更容易保持食材的完整形状和营养的全释放。有效的保存食物的营养并且还原食材的原汁原味。蒸煮米饭被列为现代最健康的饮食方法之一。其实现在的主妇做饭真的是一种享受；厨房电器的自动化减轻了长时间的烹饪过程。懒人版的隔水电炖锅就是利用蒸煮的原理操作起来非常简便。将米饭和食材一起放入优质的陶瓷炖盅里，通过陶瓷外清水沸腾来加热食物，水密封最大程度的保留了食物的原味精华，营养零流失。隔水炖是以沸水为传导体的烹调方法。利用水做媒介，使热量均匀弥漫在容器中，可形成天然保护屏障，使内外环境彻底隔绝，还原最原始健康的蒸煮原理，有利于米饭和食材中营养成分的分解变化；保证营养元素不被氧化和污染。隔水炖致使原料组织充分分解。沸水加热时间较长，温度基本一致，独具特色鸡翅秋葵杂粮焖饭在蒸气高温的作用下；米饭清香纯洁、鲜美可口，鸡翅酥烂脱骨~
准备食材：
小米 (30克) 燕麦 (20克) 粳米 (250克) 薏米 (50克) 鸡翅 (10个) 秋葵 (2个)
准备辅料：
生姜 (1个) 干辣椒 (3颗) 红枣 (6颗)
准备调料：
盐 (1勺) 糖 (1勺) 料酒 (1勺) 老抽 (1勺) 味极鲜 (1勺)
制作步骤：
1.准备杂粮：薏米50克、燕麦20克、小米30克、粳米250克、红枣6颗。
2.鸡翅秋葵杂粮焖饭需要饭来垫底。这就是内藏乾坤哦~洗净大内锅，将梗米放入大内锅里。
3.所有的米全部放入大内锅中。洗净食材备用。
4.展示操作步骤将不锈钢垫板放入锅中。
5.加水至放盅前水位。
6.从大内锅边缘加水。
7.放入内锅至锅体里。
8.新鲜的红色的秋葵。
9.备好洗净鸡翅和秋葵。
10.锅中烧开水，先将整棵的秋葵焯水。去除秋葵的涩味，让秋葵更加好吃。
11.红色秋葵遇热后，慢慢的变成绿色。
12.待秋葵冷却后切成片备用。
13.锅中放油，爆香生姜和干辣椒。
14.放进洗净的鸡翅入锅。
15.放入料酒。
16.加进老抽1勺、味极鲜1勺。
17.放入1勺盐，加进1勺糖。
18.放入切好的秋葵入锅。
19.烧好的鸡翅秋葵盛入碗中。
20.将鸡翅秋葵倒进洗净的杂粮里。
21.将大内锅放入锅中。
22.鸡翅需要二次入炖盅焖饭，鸡翅不要烧的熟透。
23.放入红枣。盖上内锅的锅盖。
GODOFMERCY摩西膳坊小贴士：
1.鸡翅需要二次入炖盅焖饭，鸡翅不要烧的熟透。
2.隔水炖沸水加热时间较长，温度基本一致，致使原料组织充分分解。隔水炖鸡翅秋葵杂
粮焖饭的特色：清香纯洁、鲜美可口，酥烂脱骨。
3.秋葵用淡盐水浸泡10分钟。秋葵黏液很容易流失到水中；最宝贵的东西就是它的黏液，而这些。因此，秋葵焯水时必须整根下锅，如果切好以后再焯水就完全错了。将整个秋葵放入烧开的水中焯水， 这样营养不会流失。
煮粥米也是需要提前浸泡，浸泡后的糯米搭配以下滋补品，均对身体具有补益的作用。这款营养全面的核桃花生粥是老少皆宜的畅销补品。糯米味甘、性温、入脾、胃、肺经；具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。红枣具有滋润肌肤、益颜美容的功效。民间有“一日食仨枣，百岁不显老”、“要使皮肤好，粥里加红枣”之说。燕麦能有效地降低人体中的胆固醇，经常食用对中老年人的主要威胁；心脑血管病起到一定的预防作用、有非常好的降糖、减肥的功效；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。由GODOFMERCY摩西膳坊原创。内容仅供参考，如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士。
1.准备好原汁原味的干核桃；其硬壳表面看起来应该是有少量的黑色残留；并且卖相不太好才是自然的核桃。如果只是有一点轻微的涩味就正常了，这点小小的苦涩味是因为核桃仁的黄色外皮的味道是正常的。
2.准备肉质紧实，味道甘甜的优质红枣，如果发酸或有刺激性气味就不能食用了。
3.将核桃剥开取出果仁备用。糯米、花生、燕麦、红枣洗净备用。
4.糯米最好头一天浸泡，这样煮出的粥浓稠。将糯米放进砂锅中。
5.洗净的燕麦放入砂锅里。
6.放入洗净的花生仁。
7.剥好的核桃仁直接放进砂锅里。
8.加入一颗冰糖。不喜欢冰糖可以不放，准备些小菜一起配着吃，也不错的哦！
9.放进洗净的红枣入锅。
10.最后倒进适量的水即可。喜欢浓稠的粥水就少放。
购买小贴士：购买干核桃，如果核桃表面非常的干净漂亮，非常的白净，就要高度警惕。现在的奸商为了卖相好，大量使用漂白水，双氧水等来处理核桃，更有甚者还用稀硫酸等来处理，这就是所谓的“药水核桃”。优质的红枣都是肉质紧实，味道甘甜，如果发酸或有刺激性气味就不能选购了。
蒸米饭时，不要光是加水，多加一步米饭香喷喷，入口口感好，真好吃。下面小编就和大家一起分享一下蒸米饭的正确做法。
【制作方法】
通常，我们在家蒸米饭都是用电饭煲，首先是把米用水淘洗干净，然后倒入电饭煲里，按照蒸饭水与米的最佳1:1.2比例加水。但是，很多朋友很难掌握这个比例，要么水放少了，蒸出来的米饭有点硬，要么水放多了，蒸出来的米饭过于软，不好吃。所以，有人就想到了一个简单的方法，用食指检测水量，把食指放在饭锅里，如果锅里的水是刚刚超过了食指的第一个关节，则说明水放的正好，否则就要添减水量。
用上面的方法蒸出来的米饭已经很好吃了。但是，如果按照大厨的这个方法，多加一样东西，那样做出来的米饭会更胜一筹。那就是，在放完米和测量水量后，在锅里滴上几滴色拉油，蒸出来的米饭味道更加香浓。我试过了，真的不一样。
【总结及注意事项】
虽然朋友们会感觉蒸米饭很简单，但是如果疏忽大意，蒸出来的米饭要么不好吃，要么会糊底。而多加几滴油则会让你的米饭味道更加香浓。这里有几个地方需要提醒一下各位大厨。
1、不要多遍冲洗香米。大米是在稻米收割后，去皮加工而成，脱粒好的米很干净，如果过多的淘米，会把一些营养成分清洗掉，所以，香米最好冲洗不要超过两次，否则可能会影响口感。
2、香米最好不要直接煮饭。把米预先用冷水浸泡半小时，蒸饭不仅味道好，而且缩短了加热时间。
3、就是在蒸饭的过程中，不要来回掀盖子看看熟没熟，电饭锅都是设置好的程序，蒸好了自然就会停止。来回掀盖子，会影响蒸出来的味道。
4、煮饭的时候加几滴油，是为了让米饭更加松散，入口口感会更好。当然，大厨说，也可以加一点水果汁，蒸出来的米饭味道会更不一样。
1、淘米不要超过2次淘洗米时，次数最好不要超过2次，如果超过后，不仅会使米里的营养成分大量流失，而且蒸出来的米饭香味也会减少。
2、蒸前先浸泡 蒸米饭前，先把米在冷水里浸泡1个小时，这样做是为了让米粒充分吸水，缩短加热时间，减少营养损失。
3、米水比例要恰当。蒸时米和水的比例是1s1.2，一般水高出米2-4厘米比较合适。还有一个特别简单的方法来测量水量，将食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。加水太多，米饭过于烂软，没有口感；水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。
4、蒸时用热水。蒸米饭时，最好用热水，这样不仅会防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏,而且蒸出来的米饭香软可口。
5、加油和米醋。蒸时在米中加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。加几滴米醋是为了保护米饭中的维生素不受破坏，同时还能让蒸出的米饭松软清香。
6、蒸好后再焖5分钟 如用电饭煲、电压力锅蒸米饭，蒸好后会有提醒，但如果这时候打开锅，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴，很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟即可。