一、炖老母鸡汤怎么炖好吃又好喝?
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。
3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味;炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
老母鸡炖的好吃,你可以在炖的时候,给他抄一下的水。焯水时放点料酒,姜片,葱。盐少放。这样捞出来比较入味儿。放油,鸡肉倒在锅中炒一炒,酱油,老抽,十三香,花椒面,蚝油,炒至变色。放开水没过鸡肉。放三四个干辣椒。炖的时候放点干酸渣片。这样很烂乎。
二、老母鸡汤怎么炖
原料:鸡1只(约800克)、红 枣4粒、枸杞子20粒左右、花旗参片十几片、参须几条。
1、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股;
2、红枣4粒,枸杞子20粒左右,花旗参片十几片,参须几条;
3、乌鸡斩成6块,生姜一块拍扁。
4、把所有材料放进 锅里,加足清水,大火煮开10分钟后小火煮1个半小时,放盐调味即可。
原料:麻50克、红枣20 克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。
1、天麻用温水泡24小时,泡软后就可以切成片;
2、乌鸡洗净切成大块,氽水;
3、取砂锅,加入 适量冷水,放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟,转小火炖一个半小时;
4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。
冬虫夏草4~ 6根;乌鸡一只;枸杞和红枣适量;
生姜切个四五片就行了(煲鸡汤就不要放大蒜了,要不然味道就不正了);黄酒少许;
盐少许(主要看个人的口味轻重,不要个人推荐煲烫类的东西,最好还是少放盐);
红糖或冰糖少许(红糖主要有补血的功效,不过要那种纯红糖,不是那种砂糖);
其他一些像当归啊沙参啊,麦冬的之类的东西,可按自家材料来看,也不用放太多,只要稍稍放一点就行了,要不然煲出来的烫就只剩一股子药味了。
具体操作
1、 将乌鸡洗干净,将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了,
顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下,
然后将锅(瓦罐,砂锅)里盛 满水,依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内,
然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加)和黄酒,
最后将鸡入锅(乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟,以除膻味脂血)。
2、 等水烧开后,最好先让它滚个几分钟,然后将汤汁的那些漂浮物去除,
然后就用文火清炖,大概需要1~2个小时
(所以在最开始加水的时候,水位最好能漫过鸡身,煲烫最主要就是慢功出细活儿,要慢慢的炖着,那样,鸡的味道才会慢慢地跟出来)。
3、到最后起锅的时候,最后是不要加任何的调鲜品,因为此汤本身就有一定的鲜度了。
炖老母鸡汤好吃又好喝的做法如下:
用料:草母鸡一只、冬笋2个、生姜5块、盐适量。
步骤:
1、新鲜的冬笋去壳,削去根部老硬部分,切片备用。
2、笋片焯水,去除苦涩味。水开后加点盐,煮三分钟左右就可以了。
3、草鸡洗净切块。先把机鸡油取出,炒出油来,加入姜片,然后再把鸡倒入一起翻炒至变色。高温炒过的鸡炖出来的汤才浓郁。喜欢喝清汤的就把鸡焯水去除血水后清炖,汤色就清亮。
4、炒好的鸡块放进炖锅或其它汤锅,小火慢炖一个小时左右。越老的鸡,时间就适当延长。我用的是电压力锅,什么鸡都能给它炖烂了。
5、炖好出锅,喜欢吃葱的撒上葱花。冬笋不仅爽脆,还可以提鲜,不用放任何鸡精味精。鸡油炖出来的汤颜色是黄的。一看就流口水。
三、几年老母鸡怎么做好吃?
蘑菇用温水提前泡开,摘洗干净备用。
2
/9
准备材料花椒,大料,桂皮,葱切段,姜切丝。
3
/9
老母鸡切块。
4
/9
锅中倒入水烧开,放入鸡块焯出血水捞出。
5
/9
锅中倒入食用油,放入白糖。
6
/9
白糖泛红放入鸡块煸炒,放入料酒,生抽,老抽,葱,姜煸炒。
7
/9
鸡块上色炒好,倒入水,放入盐,花椒,大料,桂皮,大火烧开,放入蘑菇。
8
/9
中火炖1小时左右。
9
/9
收汤,放入味素,出锅装盘,老母鸡炖蘑菇就做好了。
四、怎么炖老母鸡汤好
母鸡汤的做法:
首先你要买一只老母鸡
一定是母鸡
公鸡营养没有母鸡高,最好是买活的
之后让他给你杀掉。
第一步:把剁成块的老母鸡洗干净
用开水煮3分钟之后捞出来
用清水洗干净,
这是为了去掉鸡肉里的血腥味。
第二步。准备个炖锅,向你问到了
用什么样的锅炖呢?
家里的小铝锅
砂锅都可以
如果都没有
也可以用炒菜的勺炖。。把锅点火,少倒点油
把葱姜切成小块,等油热了方里炸下锅
同时放
花椒大料。之后加水,等水开了把烫好的几块放到锅里
开大火。放精盐
料酒
胡椒粉,味精。
大火炖5分钟左右
变成小火,把锅盖盖上炖,估计一般的老母鸡需要小火炖2个~3个小时。家里要有人参
枸杞的话可以同时和几块放里炖,很补的。
因为你是想给妈妈补身子,所以一定要多放水,那样炖好了之后鸡汤才会多,鸡肉里的营养都炖到汤里了,所以鸡汤要比鸡肉的营养高哦~
好了,时间过去了
鸡也炖烂糊了,出锅的时候放几滴香油。由于是补汤,所以不要放其余的菜。