怎样炖鸡汤？
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。
所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。
煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。
喜欢喝鸡汤的注意了，你知道鸡汤怎么炖才好喝吗？
食材准备：鸡半只、大葱2段、小葱2棵、盐少量、姜3片
1、将鸡清理干净，剁成小块。
2、入锅焯水后取出洗净。
3、放入砂锅中。
4、加入水，葱，姜片大火烧开，中小火炖煮。
5、炖煮大约2小时以上，中途要添加热水。
6、碗中加入小葱碎，加入鸡汤加入盐等调味即可。
扩展资料：
不宜喝鸡汤的人群――
1、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
3、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
参考资料：人民网-食品频道-鸡汤可提高免疫力 5种人最忌讳喝鸡汤
怎么炖鸡汤不油腻？
怎么炖鸡汤不油腻？我的回答是：炖鸡汤首先要选对鸡，鸡要是选择不好鸡汤不但油腻还没有味道，如果要不油腻再加工的时候也要把鸡身上多余的油脂去掉。
鸡汤是一道很好的滋补汤类，是很多体弱人群，或者康复之人的常用汤类。鸡汤的主要原料就是鸡。鸡肉中含有丰富的营养，对老人，女士都有很好的食疗作用。鸡的种类非常多制作鸡汤首先要选择合适的鸡。清远鸡，三黄鸡，童子鸡，乌鸡或者老母鸡都可以制作鸡汤。白羽鸡，大公鸡，则不适合制作鸡汤。白羽鸡油脂太多，大公鸡肉质很柴。制作鸡汤时最好也不要带的鸡皮太多，如果鸡皮太多鸡汤也会有很多油脂。炖鸡汤除了鸡要选对之外，还要看鸡皮的厚度，如果鸡皮有很厚的脂肪层炖出来的鸡汤也会有很多油。
有人会说既然鸡皮油脂多扔掉不放就可以了，鸡皮中含有丰富的胶原蛋白。是很好的美容食材。不像猪脚中的胶原蛋白需要很长时间炖煮才能煮出来，鸡皮中的胶原蛋白很容易就能煮出来。大家在给鸡翅或者鸡腿焯水时就能发现，鸡翅或者鸡腿焯水后放在盆里，盆底下的汤汁很快就会凝固。所以炖鸡汤还是带点鸡皮比较好。制作鸡汤要再加工鸡块时一定要注意，鸡头，鸡脖，鸡屁股都不能放。因为鸡头重金属含量较高，鸡脖属于淋巴系统，鸡屁股油脂较多。炖鸡汤在加工鸡块时一定要切成小块。要清洗干净最好焯水一遍。下面就和大家分享一下鸡汤的家常做法吧。
===鸡汤家常版===
【准备食材】：童子鸡，葱段，姜片，料酒，红枣，枸杞，盐。
【制作方法】：1.童子鸡洗净，去掉鸡头，鸡脖和鸡屁股，剁成小块。在清洗一遍。锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，在放入鸡块把水烧开，水开后撇去浮沫，煮3-5分钟。捞出鸡块备用。
2.红枣枸杞清洗一下，砂锅中加入适量的水烧开，放入鸡块，再放入红枣和枸杞换成小火炖煮1-2个小时。鸡汤炖好后食用时放入适量的食盐调味即可。
【小提示】：炖鸡汤时由于鸡肉熟的较快，千万不能用大火炖，如果用大火会把鸡肉煮烂。只有在厨房里制作高汤时在成汤前20分钟才会用大火崔白。鸡汤中还可以加很多滋补性食材，比如桂圆，虫草花，党参，西洋参，莲子都可以。
首先准备好一些新鲜的鸡肉，放入料酒和姜片腌制备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香之后，倒入鸡肉，然后再加入适量的清水，然后加入白萝卜和香菇，加入调味料，炖煮即可
炖鸡汤的时候，加玉竹一起煮，因为玉竹是解腻去燥的，玉竹鸡汤不会油腻，还会使味道更加鲜美。
炖鸡汤不油腻首先体现在鸡汤的选择上，不能选原本就太肥太老的鸡，然后炖的时候，不要加油这些东西，这样基本上就会很好吃
炖鸡的时候尽量要清洗干净，尽量去些油渍，炖的时候多加水，为了稀释油。