一、饼干的制作？
食材：牛油40克，低筋面粉40克，糖40克，蛋白40克（约两个鸡蛋的量）盐1小匙，香草精1小匙。
制作方法与步骤：
第一步：牛油回温：将冰冻的牛油提早从冰箱取出，并于室温中回温，至非常柔软的程度，但不能够成液状。将回温变柔软的牛油用刮勺来回的搅拌，使牛油呈现柔软的光泽感，有点类似美乃兹的质地。
第二步：加糖：糖分两次加入，第一次加入时，要将牛油跟糖搅拌至非常均匀，之后才能再加入第二次糖，搅拌至蓬松。
第三步：打蛋白：越新鲜的鸡蛋，蛋白就越会很浓稠，为了帮助容易搅开，可以事先用叉子搅打蛋白，打松即可，不用打到发泡。
第四步：加第一次蛋白：接着将一半的蛋白加入打好的牛油中，一开始会有分离状，但只要持续的搅拌，牛油、糖跟蛋白就会融合在一起。
第五步：加入一半的低粉：把一半的面粉过筛到料理盆中，然后用矽胶刮勺以翻拌的手法，持续地动作把面粉与原先的材料均匀的混合在一起，直到看不见面粉。
第六步：倒入剩余蛋白：把剩下的蛋白加入，继续搅拌至蛋白与面糊完全的融合、混匀，此时面糊会呈现比较柔软湿润的状态。
第七步：加入剩余低粉： 倒入剩下的低筋面粉，一样用刮勺以翻拌的手法，持续地动作把面粉完全的拌进面糊中，直到看不见面粉，此时面糊会呈现很柔软但不过湿的质地，用刮勺舀起一勺，面糊会下垂但不会轻易掉落的程度，即完成。
第八步：挤花：先把圆形口径约1厘米的花嘴放入挤花袋中，并加入拌好的面糊，在烤盘上挤出约7厘米的长条状，请留意面糊入烤箱会摊平变宽，面糊与面糊之间至少要保留4厘米以上的距离。
第九步：烘烤：烤箱预热170 度。挤好长条状后，就可以送入预热好的烤箱烘焙10 分钟，特别提醒，由于每台烤箱温度不同，可以再依家中烤箱调整烤温跟烘烤的时间。
第十步：放凉：猫舌头饼干因为很薄，烤好的饼干要尽快从烤箱取出，以免加热过头，取出后的饼干也要赶快从烫手的烤盘移至放凉的网架上，待饼干变凉后就可以享用酥脆美味的可口点心了！
第十一步：制作巧克力沾酱：这个步骤可有可无，但若要增加风味，可以将我们经常吃的巧克力切成小块，隔水加热，然后用饼干沾取适量，并放入冰箱冷藏，待巧克力变硬就可以享用了。
二、饼干是怎么制作的，饼干的制作材料和方法步骤？
做饼干一般需要有烤炉，而面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油（牛油）是必备的原料
如果想饼干好看，还需要准备一些饼干模具
个人觉得下面的方法不错，要准备的东西不多，不过很考耐心，
微波炉烤饼干 （貌似梳打饼）
原料： 面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖
辅料： 花生酱
制作过程：
1、把一块黄油放在微波炉中化了，倒入鸡蛋中打散起泡。
2、放面粉，用加入发酵粉，用鸡蛋液揉面，加入糖调味，如果太干加入部分牛奶
3、把面粉放在一边十分钟，准备面板和擀面杖，把发好的面粉加入花生酱擀平
4、用酒杯把面饼压出圆形，如果有模具可以选择其他形状。
5、在烤盘底下涂上黄油，在压好面饼上涂上黄油
6、放在微波炉中，混合功能（微烤混合）3分钟，然后，翻面再烤2分钟
注意:黄油要足够，面饼要擀的薄，这样烤出来的才脆,在托盘的上面抹上黄油，饼干上也要有，烤的时间不要太长，容易糊。中间最好翻面
自制曲奇饼干：曲奇材料按书上所述：牛油400克、面粉600克、砂糖200克、奶粉25克、蛋2个。先将牛油与砂糖混合打发（这一步骤蛮难），再把蛋分二次慢慢加入，搅匀。将面粉和奶粉筛后倒入混合后，置入袋内，在烤盘上，挤入造型曲奇饼样，如有红樱桃，上面加一粒红樱桃作颜色点缀，放进已预热的210℃里烤20分钟，即可
温馨提示：小心烫，还有微波炉或烤炉的操作。
三、饼干如何制作？
饼干制作方法：
黄油室温软化后，加入糖粉，搅拌至黄油呈淡黄色。
将鸡蛋分三次加入，每次鸡蛋液和黄油充分融合后再加入下一次。
加入过筛后的面粉，搅拌均匀后，用手捏制成表面光滑的面团。
用擀面丈擀至0.5厘米厚的面饼。
用各种饼干印压出形状。
用牙签在饼干表面扎出各种造型。烤箱预热后，放入烤箱烘烤至表面金黄色即可。
注意事项：上下管，180度中层，16分钟。
四、翻糖饼干的制作？
1将70g黄油搅拌顺滑，加入5ml香草精，搅拌均匀，加入20g糖，搅拌均匀。
2加入5g盐混合均匀，放入25g全蛋液混合均匀，加入130g面粉，搅拌均匀。
3将面团擀成面饼，切成饼干坯，放进冰箱冷藏30分钟。
4将饼干放入烤箱上下火180度，烤20分钟，饼干呈现金黄色即可。
五、制作饼干原料的保存？
1.
自制饼干常温下不加干燥剂可以储存10-15天左右。
2.
自制饼干的保存方法:饼干放凉后应放入干燥洁净的密封包装袋或者食盒等。
3.
饼干要放在干燥通风的地方保存,避免阳光直射,温度介于5-26度最佳。
4.
有干燥剂的可以在装饼干的物件里放入,可以延长饼干的保质时间。
六、制作饼干的材料比例？
饼干的口感基本分为四类：硬脆、酥硬、酥松、软性
不同的口感，各种材料的配比也不同，主要是粉、糖、油的配比。
这四类详细的配比如下：
1.脆硬 粉.油.糖 3:1:2
2.酥硬 粉.油.糖 2:1:1
3.酥松 粉.油.糖 3:2:1
4.软性 粉.糖.油.蛋 1:1:1:1
七、松塔饼干怎么制作？
这个还真不好做，你看配料：：面粉、奶油、植物油、白砂糖、奶粉、杏仁、山梨糖醇、淀粉、麦芽糖、聚糊精、乳糖、鸡蛋、脆米、乳化剂、食盐、食用香料。
。要是自己吃的话，还是买吧。八、制作饼干如何脱模？
材料：黄油 60克、糖粉40克、盐少许、全蛋液30克、香草精几滴、低粉120克、奶粉10克。 第一步：打发软化的黄油，稍微打发，黄油颜色变浅一点。 打发黄油的时候，肯定好多焙友都遇见过打发的黄油四处乱溅，或者是盆子太大，黄油无法全部打到的问题。 推荐小钢锅，不大，但是很深，无论是融化黄油、冷冻黄油还是打发黄油，都是太太太好用。 第二步：加上糖粉，继续打发10-20秒钟。 第三步：用手动打蛋器打均匀鸡蛋，切记，要把鸡蛋打了，均匀就可。 第四步：将蛋液分三次放入黄油中，注意：每放一次蛋液都要将蛋液和黄油混合均匀了，才能放下一次蛋液。否则蛋液无法融入黄油中。 第五步：将小奶锅里的材料全部倒入一个揉面盆里，然后加上面粉。用手轻轻的抓握。记得是抓握，不是揉。如果像揉馒头包子那样，就很容易让饼干不酥脆了。 第六步：将面团用保鲜膜裹着，冷藏1小时，这步很关键第一，这样容易脱模；第二，面团松弛了，口感更好。 第七步：取出面团，放在硅胶垫上，用擀面杖擀，有硅胶垫是最好的，如果实在没有，也要铺个油纸布。这个擀面杖做成这样不仅仅是美观，因为面团比较粘，用普通擀面杖是无法使面团光滑平整的，如果没有硅胶不沾的擀面杖，建议用手去压平，至少比普通的好用些。 第八步：开始压模，压膜前要在面团上撒上一些低粉，在模子里面也撒上一些，这样会好脱很多。 在这里还要强调一个，就是模子。模子一定要选品牌的，效果绝对不一样的，边缘会处理的更好，而且最最关键的是健康和安全。 继续压模，脱模后的成品，花样很多，有20款，放在烤箱的上层，上火140度，下火170度烤15分钟左右就可以出炉。 脱模的关键点： 1、面团要冷藏1小时。 2、要有好的工具，硅胶垫、硅胶不沾擀面杖、模子都是成功的重要因素。 3、一定要撒上一点面粉在模子里和面饼上。
九、怎样制作旺旺饼干？
1、准备原料：大米（或粘米粉）、白糖、水
2、制作大米粉：制作大米粉就是把大米磨成粉，强烈建议大家直接去超市购买成品的大米粉，超市都有卖的，很便宜，买回来可以直接用，就不用这么麻烦了。买的时候注意看字，大米粉就是粘米粉或者籼米粉，在袋子上一般会写 “粘米粉或籼米粉” 不要买错而买成糯米粉了。
若你闲着没事，当然可以按照这个方法，自己在家制作大米粉。首先提前将大米用清水浸泡三小时，浸泡后捞出来，烘干，只是把表面水分烘干即可，当然也可以自然晾干，只需把表面水分除去即可。
然后倒入料理机中，磨成粉，一定要打成非常细，这后用很细的筛子过滤一下，过滤后的米粉就像家里的面粉一样细就行了，先放着，备用。
3、制作白糖面：将白砂糖放料理机中，也打磨成粉，像面粉一样的细腻。也可以直接购买，超市应该有卖，网上也有卖，很便宜的。然后取一点倒进上面的大米粉中，搅拌均匀。
4、蒸米饼：将上面混合后的大米粉，加一点水，像揉面一样，揉成团，然后再擀成薄一点的面饼，用模具在上面压出不同的形状的小面饼，若没有的话，自己就用刀随便切也行，反正自己在家吃的，形状其实不重要，然后放到锅中蒸，一般蒸20分钟左右，蒸熟。
5、烤雪饼：米饼蒸熟后取出来，放到烤箱中烤，将它烤干，烤的像饼干一样的，没有一点水分，像我家的话，烤箱上下火开180度，烤20分钟左右就烤干了。
6、撒糖水：准备一个小碗，倒入上面刚好的糖面，加入少许水，搅拌均匀，稀一点，抹到雪饼上，然后在常温下晾干，晾干后，饼表面的糖面就变白了，附着在米饼上。
这时，一道正宗的雪饼就制作完成了。虽然它不是旺旺牌的雪饼，这可是自己纯手工打造的，卫生健康的自制雪饼，吃起来一样的酥脆香甜，美在嘴里甜在心里。
二、小技巧
1、制作雪饼就是使用大米粉和糖面混合一起，上锅蒸，再烤干而成的，建议大家直接购买大米粉，这样一来，制作就简单多了，若自己打磨米粉的话，得好几个小时，还得浸泡大米，打磨米粉，过滤等步骤。
2、若不喜欢吃过甜的，在和米粉的时候，可以不加糖面，只在最后抹上糖面也可以，这个完全取决于自己的喜好来定就可以。
十、光头饼干制作？
提前3个小时制作酵面，将酵面用料混合均匀即可，无需揉面。 酵面醒发好之后，依次添加面团配料表里的用料，揉成光滑面团，盖保鲜膜继续醒发。
面团醒发大约一小时左右即可，发至两倍大。分割～醒发好的面团，分成每个30克的小面团。整型～每个小面剂揉圆，整理成均匀小面团，放入烤盘中，醒发30分钟
烤箱预热160度5分钟左右，将烤盘放入中层，调低温度，面火140底火150，烘烤10分钟左右。表面上色金黄即可。