一、开花大枣馒头做法及配方？
1、先把红糖，酵母粉，倒入温水里，搅拌至红糖和酵母粉完全溶解
2、再用红糖水和面，边倒边搅拌
3、搅拌成大面絮状，加入10克的食用油，下手揉面
4、面团特别的好揉，加了食用油，一点也不粘手，很快就揉成光滑的面团了，盖上保鲜膜发酵至三倍大
5、看一下面团已经醒发好了，不要揉，我们在中间按个小窝，放上3克的小苏打，一点点的温水
6、把小苏打揉均匀，然后直接移到面板上压扁，放上我们切好的红枣碎
7、再把红枣包起来，然后把它们揉匀，排一下面团里的空气，多揉一会儿，大约揉3分钟左右把里面的红枣碎，还有小苏打，充分地揉均匀，如果觉得面团有些粘，可以适当地放一点干面粉，防止粘面板
8、面团揉好之后，我们直接给它搓成长条形，让它粗细尽量均匀
9、然后我们用揪剂子的手法，把它揪下来，不用揉，整理一下就可以了，我们把每一个面剂都整理均匀，300克的面粉正好4个大面剂
10、然后把做好的生坯摆入蒸屉，盖上盖子二次发酵20分钟，提前把锅里的水烧开，再把二次发酵好的生坯放入蒸锅，开中大火蒸30分钟
时间到了关火，不用闷，直接出锅
二、红枣开花馒头商用配方？
原料：面粉、酵母、红糖、小苏打、开水、植物油、大枣丁。
做法步骤：
第2步、开水270克，红糖90克化开，放凉加入酵母化开，加入面粉，植物油，和好面团发酵一倍大。
第3步、醒发蜂窝状。
第4步、加入小苏打3克，少许清水把小苏打融化，面团多揉一会。
第5步、加入适量大枣丁，继续和面团。
第6步、和好的面团下等量剂子，撒干粉，多揉挤口朝一个方向揉面团，做好型，挤口朝上。
第7步、二次醒发一倍大，大火上锅蒸15分钟左右，关火焖一分钟左右。
三、正宗红糖大枣开花馒头的做法是什么？
500克面粉，5克酵母，5克泡打粉，10克白糖(促进发酵），235克水混合在一起。酵母用35度左右温水解开(就用这230克水的一部分即可)，水要少量多次加入面中，搅成絮状，再用手和成团。室温发酵8小时。
步骤 2
红糖用擀面杖把小颗粒都擀开，红枣去核剪开，切成红枣丁。
步骤 3
此时面团是发酸的，加入5克小苏打，用少量温水化开，倒入面团中。加入小苏打是为了中和酸碱度。揉排一下气，红糖放到面团上揉匀，一边揉一边加入整形用的面粉。全部揉进去后，面团明显变软。
步骤 4
面团和红糖颜色融合后，加入红枣丁继续揉匀。
步骤 5
面团擀成长方形面片。
步骤 6
紧紧卷成一长条，这样效果更好。
步骤 7
将面团揪成剂子(大约10个），揪面朝上，无需揉面，直接团圆即可。
步骤 8
盖盖，室温发酵30分钟。
步骤 9
水开后上锅，大火蒸23分钟，关火焖3分钟。
四、笑红枣馒头的做法，开口笑红枣馒头怎么做好？
配料：红糖、面粉、酵母粉、红枣、食用油、鸡蛋。
做法步骤：
1.首先将100g红糖倒入空盆中，然后用200g沸水稀释，搅拌至完全融化，待温度降至温热后加入5g酵母粉。以上是红糖馒头的传统配方。
2.倒入适量红枣碎（尽量切碎）和500克面粉，加入30克食用油，加入一个鸡蛋，揉成面团，盖上一层保鲜膜，放在一边，让它醒过来，大小是面团的两倍。
3.面团醒来后，取出揉3-5分钟。排出空气后，将其分成大小均匀的制剂。最后，把它揉成馒头的形状。
4.然后，将馒头放入蒸锅中，用冷水将其放入锅中，煮沸蒸20分钟，即可出锅。