一、凉拌鸡腿可以过夜吗？
凉拌鸡腿最好不要隔夜吃，大家都知道夏季温度非常高，而且细菌是非常容易滋生的，不管是什么食品在这种情况下变质概率都会特别大，而凉拌鸡腿也是一样的，在夏季高温下也更容易变质，所以这种情况下得凉拌鸡腿最好不要吃，就算放在冰箱里也一样会有细菌在冷藏室的低温情况下繁殖，而这些病菌会引起诸如拉肚子，腹泻等肠胃疾病。就算是冬季，凉拌鸡腿也不要放太久，不然也会有变质的风险。所以日常生活中做凉拌鸡腿最好做适量的即可，现做现吃，对身体等都比较好。
二、凉拌皮蛋可以过夜吗？
凉拌皮蛋不可以过夜。“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。
而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。
另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。忌在冰箱中久存凉拌菜：夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。
尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。
这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
三、凉拌茄子可以过夜吗？
隔夜的不要吃，因为茄子是需要经过高温烹饪的，那么一旦经过高温，茄子中的酶就会被消灭。当茄子冷却之后，空气中的微生物就会与硝酸盐产生化学反应转变成亚硝酸盐。
亚硝酸盐这种物质是有毒素的，进入身体之后就会导致组织缺氧，皮肤会发紫，觉得气短胸闷、恶心等等的症状。
四、凉拌野菜可以过夜吗？
凉拌菜不可以隔夜吃，不仅影响口感，还可能出现微生物污染或变质现象。隔夜的凉拌菜放置时间较长，即便颜色、气味没有发生显著变化，经过汤汁的长时间腌渍，口感也可能较差，营养价值也会有所流失，食用价值较低。
而且凉拌菜未经过高温加热，表面本就可能附着一定的致病菌等，凉拌菜隔夜放置的过程中有出现微生物繁殖的风险，如果未密封保存，或者是没有放置在冰箱或阴凉干燥的地方，可能引起微生物大量繁殖，而导致凉拌菜变质。
五、凉拌茴香可以过夜吗？
凉拌茴香是不可以过夜的，过夜后就会产生一种有害身体健康的物质，这样吃了过夜的凉拌茴香会对身体照成很大的伤害，所以说过夜凉拌的许多蔬菜是不能吃的，因为凉拌茴香中放入的盐和蔬菜发生化学反应，会产生亚硝酸盐会对身体产生很大的伤害，所以说过夜的凉拌茴香是不能吃的。
六、凉拌葱可以过夜吗？
不可以。 蔬菜类的食物都不要隔夜吃的，不管有没有放冰箱，首先葱就不新鲜，其次会串味，再的话有细菌滋生。蔬菜隔夜会产生较多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体是有危害的，所以最好不要吃。
葱可以生吃也可熟吃。 葱生吃有生吃的功效，而且生吃可以保存里面的营养成分不受在破坏，有很好的提神和保健的作用。但是生吃味道不好，而且呛鼻，很多人接受不了。洋葱熟吃可以做各种美味的菜肴，而且能够健脾，对那些脾胃不好的人来说非常有益。
七、凉拌豆角可以过夜吗？
凉拌豆角不能过夜。凉拌菜本身就容易滋生细菌，如果还放的过夜，那细菌会繁殖的更多，对身体健康不好。
八、凉拌虾可以过夜吃吗？
如果是夏天的话，凉拌的食物最好不要隔夜吃了，因为夏天的时候食物本身就很容易导致细菌滋生以及变质。至于其他季节的话，如果要隔夜的话，可以把要吃的虾仁先夹出来放在密封的容器里面，然后冰箱里面冷藏保存，这样就可以放心食了。
九、凉拌茄子可以过夜吃吗？
一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就更最好不要吃了。
当然，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。
每年夏季，肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多，这与凉拌菜制作方法不当，或者吃了保存时间过久的凉拌菜有很大关系哦，要保持警惕。
十、凉拌三丝可以过夜吗？
凉拌三丝不可以过夜。
一、食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。
二、凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。
凉拌蔬菜很容易产生致癌的物质。所以下次一定要记住吃多少做多少。