一、中种吐司和汤种吐司的区别？
中种吐司
原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。将中种面团材料混合揉成面团，进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，整形后进行2次发酵。
烫种吐司
烫种法能够提高面包的持水量、使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。
二、波兰种吐司与中种吐司哪个好？
面包中种好
1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。
2、中种法（70%、100%中种法）：将总面粉量的70%或100%面粉量先揉好，发酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小时以上），再和主面团的材料揉成面团。冷藏的中种一般发到2.5倍大，不需要回温，直接使用。
三、中种吐司和普通吐司的区别？
中种吐司比普通吐司柔软。
中种：中种只出现在中种法里，中种法和直接法是2种最常使用的吐司制作方法。中种面团材料搅拌成团或者搅拌至光滑，常温或者冷藏发酵到中间形成密实的网状结构。中种法又叫二次发酵法，是分两次搅拌的方法。将材料中的部分面粉、水、酵母搅拌后放置，一般情况下2~4小时做成“中种”，再与其他材料混合的方法，叫做“中种法”
四、中种吐司和水合吐司优缺点？
优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时。
水和的优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高。一来使得面包松软，二来可以减缓面包的失水过程，延长保质期。缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度。
五、中种炼奶吐司的做法，中种炼奶吐司怎么做好吃？
主料
吐司面包粉
187克
水
112克
酵母粉
2克
辅料
普通面粉
80克
牛奶
30克
糖
27克
盐
4克
鸡蛋
27克
炼奶
40克
酵母粉
1克
步骤
1.准备主料中的材料
2.放入面包桶中，开启和面程序20分钟
3.放入保鲜盒，放冰箱冷藏发酵一晚
4.主面团的材料、中种面团
5.按照先液体，后粉类的顺序，放入面包桶，中种面团撕小块放进去
6.开启和面程序20分钟
7.拉出大片薄膜
六、葡萄干吐司面包的做法，葡萄干吐司面包怎么做？
葡萄干提前洗净晾干，除黄油外所有材料混合搅拌均匀启动和面，后加入黄油揉成光滑面团。分成12个大小相同的面团。面团总重量约636克。 包10-12颗葡萄干。揉圆。
38度发酵一小时。烤箱放热水增加湿度
烤箱预热180度。取出刷蛋液，撒芝麻。
上火180，下火170，中上层，20分钟。上色满意盖锡纸。上色大概在8-12分钟左右。
七、中种吐司为什么发得快？
中种法是将面粉，酵母，水搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。
因为中种法，面团经过了一天的醒发，所以非常好和面，全程只用30分钟就可以到完全阶段了。然后就整形，二次发至八分满，
中种法的优点是面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强；缺点是费时间，繁琐。
八、中种和烫种吐司面包哪个好？
烫种好，更柔软。
中种是区别于直接发酵的面包发酵工艺，它使面团发酵更充分，对比直接法，它使面包更具风味（面包的风味往往取决发酵所产生的更种副产品，如酒精、多种有机物等）且更柔软。
烫种，是热水使面粉中淀粉糊化，使面团能锁定更多水分，从而使面包中含有更多水分，使面包更软柔。
九、做中种吐司为什么放炼乳？
吐司爆发力太好原因是这些较多的糖分，能让面团中的酵母吸取更多养分。这就是吐司爆发力强的原因。
原料除了砂糖外，还加入了炼乳，而且南瓜中的糊化淀粉，也是能被淀粉酶水解成麦芽糖的。面团的膨胀力与爆发力更强，烤出来的面包口感更为紧实。
十、一片葡萄干吐司的热量？
一片30g热量为75大卡左右，这热量在面包里算低的了，不恐怖。而且当早餐吃很好的。