1. 电饭煲做曲奇饼干
家庭能做的蛋糕，虽然在下厨房一搜有很多种，但是分分类也就没几样了，我来分别讲讲制作技巧吧。
一般大家在家里自制蛋糕的话常做的，有下面三种：
1. 需要打发黄油的扎实浓郁类型：包含部分麦芬，大部分杯子蛋糕底，磅蛋糕等。
2. 需要打发蛋白或全蛋的蓬松湿润型：比如戚风蛋糕，浮云卷，海绵蛋糕等。
3. 完全依靠蓬发剂的类型：通常会加入融化黄油，奶油等来增加湿润度和调整口感：比如玛德琳，部分麦芬等。
第一类制作的要点：打发黄油的步骤一定要到位。
什么叫到位呢？最明显的判断标准就是在加入干粉前一定要确保黄油混合物的体积经过打发之后有明显的膨大（有的方子会写2倍大，我觉得目测就好，太难测量了），并且颜色变浅，整体状态是均一无分离的。
2 第一阶段：用手持电动打蛋器搅打软化好的黄油，直到黄油变得顺滑，颜色略微有点变浅，整体状态和蛋黄酱相似之后再加入白糖／糖粉／糖浆等，然后进入第二个阶段的打发。
3 第二阶段：加入糖之后持续高速打发，这个阶段是建立糖和黄油的稳固联结的阶段。糖会逐渐融化进黄油所含的水分中，帮助稳定搅入空气后的黄油结构。随着继续打发，黄油的体积会有明显的增大，颜色继续变浅。
4 第三阶段：分次加入鸡蛋，每次加入一个之后都要搅打至均一无分离再加入下一个。鸡蛋的乳化能力可以进一步稳固黄油和糖所建立起来的联结，并且也会带来一些膨胀。值得注意的是，在加完所有的鸡蛋之后不要继续过度搅拌，以防之后的烘焙过程中，蛋糕过度膨胀之后带来的塌缩。
5 第四阶段：在第三阶段完成之后，不出意外你就会得到蓬松，体积两倍大，并且颜色明显变浅的打发好的黄油混合物啦，接下来就是混入干粉然后放入烤箱烤出松软的蛋糕顺便走向人生巅峰了。
6 补充小贴士：干粉混合物中千万不要忘了放彭发剂（泡打粉／小苏打），否则之前的努力就都白费了，别问我是怎么知道的……
第二类
这类的要点：打发蛋白或全蛋的过程
由于打发蛋白的结构比起打发黄油来说显得非常不稳定，所以制作难度也稍微更大一些，需要涉及到切拌的手法，所以新手往往容易在这一类蛋糕上栽跟头。
另外，不同的蛋糕所需要的打发程度（状态）不同也是经常困扰新手的地方。依靠打发蛋白或全蛋来膨胀的蛋糕不需要额外添加彭发剂，因为本身的气泡已经足够丰富，在烤箱中的膨胀能力已经很强了，所以做成功的这类蛋糕是非常轻盈湿润有弹性的。
在此也提供一个我一直使用的浮云卷蛋糕底的配方，以次为例可以参考下制作这类蛋糕的通常步骤。
*法式海绵蛋糕
这款蛋糕是全蛋隔水加热打发，它的制作方法和纯粹打发蛋白的戚风蛋糕等不一样，因为要判断温度和状态，所以难度又要大那么一丢丢，下次有机会再补充它的要点。
材料打发步骤：
1 将烤箱预热到190度。将蛋黄，牛奶和植物油混合，用蛋抽搅匀。将面粉过筛，倒入蛋黄糊中，用蛋抽搅匀。
2 用手持电动打蛋器搅打蛋白，起大泡沫后加入1/3的白糖，继续打发。当泡沫稍微变的细腻是加入第二个1/3，继续打发。当蛋白霜开始呈现出花纹时加入剩余的白糖，继续打发至中性发泡（小弯勾）。
3 用橡皮刮刀分三次将蛋白拌入蛋黄糊中：每次右手持刮刀从打蛋盆的中间开始往自己身体方向划，同时左手逆时针转动打蛋盆45度，最后刮刀在碰到盆壁时往上翻动。这样重复几次直到蛋白和蛋黄糊混合均匀，不要过度搅拌。
第三类，
这一类也是最简单的一类，有很大一部分麦芬，杯子蛋糕等用的都是这一类的方法，总结来说就是干的拌在一起，湿的（除黄油）拌在一起，然后干的分次加入湿的，调成糊，有黄油的最后拌入融化的黄油。
因为方法很简单，基本无难度，所以新手做这一类蛋糕的成功率应该是相当之高的，唯一就是这一类蛋糕的往往不会太松软湿润（当然还是看配方，有的会利用特别的办法改善口感）。
要做出松软的口感，要做好下面几点：
1 面粉的选择：请选用蛋糕粉／低筋粉，没有的话中筋粉也可以用，但是答应我千万别用高筋粉／面包粉好吗？筋度高的面粉在搅拌过程中太容易形成面筋，结局就是像面包一样有嚼劲的蛋糕，自然不是我们追求的口感了。
2 加入正确的彭发剂：不同的配方会要求使用或者泡打粉或者小苏打来作为彭发剂，有的两种都要使用。不管配方要求用什么，都请严格按照它的要求来，不要自己替换，因为大部分情况下用小苏打替换泡打粉都会死得很惨（反过来会好那么一点点，但是对口味会有影响）。正确使用彭发剂可以保证做出来的蛋糕不会像死面饼子一样，至少是蓬松的，至于组织是否细腻，口感是否湿润那都是后话了。
3 不要擅自减油：因为脂肪（黄油、植物油）的加入，可以很大程度上改善蛋糕的口感，使它湿润香甜，所以请不要擅自减油哦。蛋糕嘛，自然热量是比馒头高不少的，不想吃馒头似的蛋糕就请自觉按照配方加油加糖。
4 不要太减糖：糖可以帮助蛋糕保持水分，尤其是葡萄糖浆／玉米糖浆和黄糖等保湿能力不是盖的，所以大量减糖的显著效果也包含不那么松软湿润的口感，各位小主还是自己斟酌吧。
2. 曲奇饼干的做法大全电烤箱
1、先把黄油从冰箱里拿出，放到室内软化。把软化好的黄油加入红糖和白砂糖。加了红糖后味道更浓郁，营养更丰富；
2、把这三样东西充分的搅拌，让它们完全的融化，搅倒颜色略变，黄油略发就可以了；
3、把香草粉放到鸡蛋里，搅拌均匀；
4、分多次加入搅好的黄油中，搅拌均匀；
5、低筋面粉过筛加入黄油中；
6、加入巧克力碎搅拌均匀；
7、把和好的面糊放到裱画袋里，挤在油布上。没有裱画袋，用小勺盛就行；
8、烤箱预热，170度烤15分钟就好了。
3. 家用曲奇饼干的做法
黄油150g
低筋面粉210g
奶粉20g
糖粉55g
蛋白70g
盐1-2g
1.黄油切厚薄均匀的薄片，室温软化至手指轻按有个小窝窝的状态即可。加入盐和糖粉，用刮刀拌匀至无干粉以免一会儿打蛋器打发的时候四处飞溅。
2.用电动打蛋器打发至顺滑的状态。
3. 分3-4次加入蛋白，每一次都要打发至吸收后再加入下一次。
打发好的黄油糊体积明显膨大，颜色发白，呈奶油状即可。
（如果打发过程中感觉比较吃力，要么是黄油软化的不够，要么就是蛋白温度太低导致黄油凝固，毕竟现在是冬天室温比较低，可以开烤箱发酵功能放进去发酵几分钟回软了再拿出来继续打发即可。所以这里用的蛋白一定不忘冷藏，尽量能使蛋白保持温度在20-22度最佳。）
4. 面粉和奶粉提前过筛2遍，倒入打发好的黄油中。用刮刀拌匀至无干粉即可。
5.裱花袋中放入喜欢的花嘴，将面糊装入裱花袋。如果前面步骤都做到位了，那么这个面糊会非常好挤，如果蛋白温度过低就会导致面糊不好挤，所以用硅胶裱花袋比一次性塑料裱花袋更万无一失。
6. 均匀的挤在不粘烤盘上。如果你的烤盘会粘，最后垫油纸或油布防粘。
7. 送入预热好的烤箱中层，上下火160度烤22-25分钟。烤箱最好提前预热，具体烤制时间根据曲奇的大小来增减。
8. 出炉后放烤网上冷却。
4. 饼干曲奇怎么做
1.先将黄油室温转化。
2.软化好的黄油加入糖粉和砂糖。
3.先把糖粉，砂糖和黄油搅拌一下再开打蛋器打发黄油。
4.黄油打发至蓬松，体积变大，颜色浅白。
5.鸡蛋打散搅拌均匀，分两次加入黄油中。
6.加入鸡蛋液后将两者打发均匀。
7.筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀（烤箱上下火200度先预热十分钟）
8.烤盘铺上油纸，裱花袋装入裱花嘴，再将面糊装入裱花袋，挤出花型。
9.烤箱中层上下火200度烘烤20分钟。
5. 电饭煲做曲奇饼干的做法
都可以做蛋糕。下面说一下电饭煲做蛋糕的做法 主料：低筋面粉适量、鸡蛋4个； 调料：色拉油适量、白砂糖适量、牛奶适量； 蛋黄糊切拌的做法
1.将蛋黄捏碎，加入砂糖拌匀融化
2.加入色拉油拌匀
3.加入牛奶拌匀
4.加入低粉拌匀，完全拌匀即可，准备与蛋白糊拌匀 蛋白打发的做法 1.准备材料:鸡蛋4个、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油 2.装蛋白的容器必须是无油无水无蛋黄，打蛋器的头也擦干燥。将蛋白用低速度打到鱼眼泡状加入20克糖，继续打 3.打到肥皂泡样子再加20克白糖，继续打 4.打到有纹路出现的时候再第三次加糖，继续打，转高速打
5.这是起纹路状态，继续打下去就可以拉起会弯曲的直角了，那就是湿性发泡，再继续打下去
6.打到这个状态就是干性发泡状态了，拉起直角不弯曲，打好了 蛋白蛋黄混合与烘焙的做法 1.取蛋白糊1/3拌入蛋黄糊，左右前后地拌，不要转圈拌 2.再取1/3蛋白糊拌入 3.将所有的拌好，将电饭煲按下煮饭键，5分钟，然后取出内胆锅，当心烫手 4.将面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气。没有防粘功能的锅，倒入之前在壁上涂点油，黄油为上 5.放入电饭煲，盖上盖子，按煮饭键，过几分钟之后会自动跳到保温状态的，然后在出气孔上盖上湿毛巾。这样过20分钟，拿掉毛巾，再按下煮饭，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再过20分钟就可以打开看看有没有熟了 6.用1根牙签插入，拔起看到没有粘物的就是烤好了。反之，盖上再焖10分钟
7.烤好的蛋糕无需倒扣，上面是淡色的，冷却后自己会缩小。自动与胆壁脱离，这时候倒扣到盘子里，可以吃了，着壁部分都是金黄色的，比烤箱的要更香嫩 烹饪技巧编辑 1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。 2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。 3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步： A、鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。 B、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打。 C、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 D、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。 E、干性发泡：继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好了。 4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。 5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。 6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。 微波炉做蛋糕： 微波炉做蛋糕之10分钟打发蛋白。有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。 原料 4个鸡蛋、80克面粉、80克白糖、100克牛奶、5克泡打粉、10克色拉油 打发的工具和步骤： 1、先检查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 2、先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助。开始打，打至蛋白起来打泡为止，这只要一分钟就足
6. 曲奇饼干的做法电饼铛
1、首先将大米淘洗几遍，清洗干净，放入适量清水，浸泡4-5小时左右，泡至大米颜色发白，且颗粒膨胀。
2、浸泡后将大米捞出沥干水分，放入搅拌机，加入少许清水，搅打成米糊。因为大米已经浸泡的很饱满了，所以只需放少量清水即可，水一定不要太多，否则打好的大米糊太稀。
3、在搅打好的大米糊中放入少许酵母，搅拌均匀。
4、再放入少许白糖，白糖的用量可以根据个人口味添加，喜欢吃甜的可以多放些白糖。然后再放入1勺淀粉，搅拌均匀，淀粉的用量可以根据米糊的浓稠度适量添加，如果米糊比较稀可以多放些淀粉。
5、将米糊搅拌均匀，成黏稠的面糊，放于温暖处醒发2小时左右，醒发好的面糊搅拌均匀备用
6、取电饼铛或是平底锅加热，锅底刷一层少许的植物油，将米糊慢慢倒入锅中。我煎的饼比较大，煎了一整张电饼铛大小的饼。如果有圆形模具，可以将面糊倒入模具，煎成好看的形状。
7、电饼铛用小火加热，将大米饼煎至略微金黄后翻另一面，待两面均煎成金黄色即可出锅，如果面糊比较厚的话，需要多煎一会，期间要翻动几次大米饼，避免煎糊。
7. 曲奇饼干的做饭
食材用料：
低筋面粉150克，黄油120克，糖粉50克，蛋黄1个，柠檬汁几滴，盐1克
做法：
1.黄油切成小块，然后放入锅中软化。
2.加入糖粉，用打蛋器打发至蓬松的奶油状。
3.加入蛋黄，加入几滴柠檬汁，继续打，打至蛋液完全融入进去为止。
4.筛入低筋面粉和盐搅拌均匀。
5.烤箱预热180度，烤盘上垫上一层油纸。
6.用刮刀把面糊放进裱花袋中，然后挤出自己喜欢的图案。
7.烤箱中层180度烤制12分钟左右，烤至上色即可。