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玉米曲奇饼干(玉米油做曲奇饼干)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-01-13 08:40   点击:139  编辑:admin   手机版

1. 玉米曲奇饼干

动物性黄油切小薄片或小块室温软化(约1-2小时,冬天可放阳光下),用手指轻轻的就可以戳个洞即可 (不要化成水!!化水后再冷冻凝固也不成!!因为融化过的黄油已经水油分离,失去乳化作用,否则烘烤时会出现“油炸”现象),放入糖粉或细砂糖

用刮刀拌匀,拌不匀的地方用按压的方式让糖粉充分融合 (不要用手,手温会让黄油融化,也不需要打发!)

放入蛋黄(放全蛋和蛋白出来的口感不一样),要一点一点的加入,不能一下子全加进去,不然容易造成水油分离或者打不匀的情况!

用蛋抽Z字拌匀 (拌匀即可,不用打发)

一次性筛入低粉 没有低粉的可以用普通面粉80克+20克淀粉 淀粉首选小麦的,其次玉米,最次土豆(马铃薯),其他的不成

蔓越莓切碎 大概红小豆大小的碎块

放入盆中

翻拌均匀,拌不匀的地方用按压和刮的方式让干粉充分融合(不要用手,手温会让黄油融化) 一开始会有很多干粉,给人面粉太多的错觉,不要着急添加水性材料,用刮刀边翻边按10几下就能看见面粉慢慢被黄油吸收

将拌匀的面团放到油纸上

可以借助油纸手动迅速整理成方形,也可用保鲜膜包裹滚成圆柱形

也可以用方形饼干模具 饼干面团放到模具中

利用两侧多余的油纸覆盖在面团上压实,尽量挤出面团中的空气,不然切片后会出现“蜂窝”

从模具中拿出饼干面团,把油纸像包糖果一样,两侧拧好,放入冰箱冷藏或冷冻1小时左右

切厚度相同的片,7-8mm左右大约一个筷子的厚度,尽量保持每片厚度一样,出炉时才能一起成熟,用量可以切20块左右

饼干摆入铺好油纸的烤盘中,每块饼干留好间距

出炉即可

2. 玉米油做曲奇饼干

曲奇烤完会变大。因为曲奇的原材料是水,黄油,糖霜,盐,玉米油,蛋黄,香草精,低筋面粉,奶粉等,原理其实就和家里平时蒸馒头一样,遇到高温熟了后就会膨胀变大,所以曲奇烤完会变大。

曲奇烤制中,会产生这种气体二氧化碳受热膨胀,把小细泡撑得更大。所以,曲奇也就变大了。

3. 玉米曲奇饼干怎么做

做曲奇饼干玉米淀粉只能是调剂面团的附加粉,不能全部使用,主料还是低筋面粉,也就是蛋糕粉。因为曲奇饼干的用料也就是黄油、鸡蛋、糖粉、面粉(蛋糕粉)这几样,当然在做可可曲奇时要加入可可粉,还要相应减去使用可可粉量的面粉,这是后话。

所以在做曲奇饼干时所用面粉就以蛋糕粉为主,它是支撑饼干成型得基础,因为曲奇用粉尽管用的是蛋糕粉,也需要一定量的面筋,而玉米淀粉是没有筋度,故此很难支撑饼干的成型,很可能会下泻,塌陷,不仅没有花纹,饼干的成型也会不好

4. 美味曲奇饼干

曲奇饼干吃起来非常的香甜酥脆,口感特别好,首先准备好 食材:100g面粉、100g黄油、1个鸡蛋、50g糖、1g食盐就行了。

5. 有曲奇饼干

制作配料:黄油100克、 低粉120克、 糖粉30克、 小鸡蛋1个 、20克奶粉。

制作方法:

1、准备100克黄油,先给它软化;软化至手指可以轻松按压下去即可,如下图所示。

2、筛入30克糖粉,用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的,如下图所示。

3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发,每次打发完全再加下一次;直到全部加完,如下图所示。

4、然后筛入低粉和奶粉,如下图所示。

5、用刮刀拌均匀即可;不可过度翻拌;拌到没有干粉就可以的,如下图所示。

6、裱花袋提前放入裱花嘴,我用的是6齿的裱花嘴;如果是一次性裱花袋,最好套2个以防袋子挤破,如下图所示。

7、然后均匀的挤在烤盘里;烤箱提前预热;上下火180度烤5分钟,再转170度烤15分钟;这样做的目的就是要先高温定型,然后转适合的温度来烤,如下图所示。

8、这样超级酥脆的原味曲奇就好了,咬一口酥脆可口,比买的好吃太多了,如下图所示。

6. 米奇曲奇饼干

 圆圆、小可、瑞瑞、球球、米菲

  肥肥、卡哇伊、贝贝、巧克力

  璐璐、淘淘、雪糕、西瓜、小米

  卷卷、可乐、曲奇、嘟嘟、泡泡

  蛋蛋、鲁卡、哈比、花花、狗狗

  威廉、巴克、查理、哈利、哈瑞

  点点、莫莫、小雪、洛洛、豆豆

  毛毛、胖胖、阿宝、悠悠、小Q

  塞塞、奇奇、波波、疯子、跳跳

  虫虫、叮当、棒棒、小狼、龙龙

  迪迪、毛豆、米奇、迪卡、闹闹

  卡尔、熊熊、奈奈、香香、海豚

  可可、若若、贝尔、贝宝、肉肉

  皮蛋、宝宝、大壮、狗蛋、大款

  多多、枫枫、大赖、飞飞、小乖

  娜娜、臭臭、艾力克、巴洛克

  哈哈、玛雅、西蒙、米雅、辛巴

  雷欧、诺雅维维安、囔囔、馒头

7. 玉米曲奇饼干的做法

步骤 1

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黄油提前软化,加入糖粉打发

步骤 2

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打至发白

步骤 3

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筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 4

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搅拌均匀

步骤 5

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装入裱花袋中

步骤 6

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挤成漂亮的小花朵

步骤 7

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入烤箱170度40分钟左右

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