一、云顶曲奇一烤就塌了？
1、黄油的打发程度
要降低黄油的打发程度。但是也不能打发不足，因为黄油打发不足会造成其他不良情况的出现。黄油正确的打发程度应该是颜色发白，体积膨胀，呈羽毛状。
2、烘焙温度
烘烤曲奇饼干的时候都是先高温烤制定型，再调低温度烘烤慢慢烘烤里面。
黄油120克，低筋面粉220克，淡奶油100克，糖粉55克，盐2克
1.黄油室温软化到用手指轻轻能搓出个手指印
2.然后加入盐低速打发至顺滑，再分三次加入糖粉继续打发至颜色变浅、体积变膨胀
3.淡奶油用电磁炉小火加热到50~60度左右（天气较冷就加热到70~80度，加入加热后的淡奶油曲奇会比较好挤）
4.低筋面粉提前过筛，备用
5.待温凉后分次加入到黄油内打发混合均匀
6.一次性加入过筛的低粉，用刮刀拌匀至无干粉、颗粒
7.再将面糊装入带有裱花嘴的裱花袋里，在烤盘里均匀、有间隔的挤出云顶曲奇，裱花嘴垂直烤盘轻轻挤出来并稍微向左右摆动，挤三层半左右即可
8.将挤好的曲奇放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤20分钟
9.烤至金黄，出炉咯
二、曲奇为什么一烤就塌了怎么补救？
1、可能是水和面的比例失调。一般情况下，水的添加量为面粉的40%左右最为合适；
2、温度偏高了，外面烤好了，里面还没烤好，把温度降低一点，烤时间长一点。
三、为什么曲奇饼烤了会瘫掉？
一、黄油曲奇饼烤出来总是塌的原因有：1、可能是水和面的比例失调。一般情况下，水的添加量为面粉的40%左右最为合适； 2、温度偏高了，外面烤好了，里面还没烤好，把温度降低一点，烤时间长一点。二、黄油曲奇饼干制作：用料：黄油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。步骤：1、黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发；2、糖粉分三次加入黄油打发；3、淡奶油分三次加入黄油打发；4、黄油至此体积已经蓬发至两倍；5、黄油中筛入低粉，橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的料装入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴；6、烤盘垫好油纸，在油纸上挤出想要的曲奇花型，烤箱190度预热，烤盘放中层，烤15~20分钟即可。小贴士：低粉的量我增加到过180克，于是挤爆了裱花袋。看各人喜欢，150克会比较好挤，口感也更酥。黄油不要打过头，出现豆腐渣形态就打的太过了。烤的时间长短看各人喜欢的上色程度。黄油掌握好打发状态，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是难事了。
四、为什么我做的曲奇放进去烤的时候全都烂下来,变成一滩了，我打黄油的时候很拼命的？
可能配方不对，还有黄油不用打太久
五、赤页饼干为什么塌了？
1、饼干配比的问题。黄油比例越高，饼干面团越软，最后成品越酥；但是如果黄油的量太多，则饼干面团的延展性会越强，饼干的面团定型性不好，容易在烘烤时出现坍塌、花纹不清的情况。
2、烘焙温度。
烘焙温度越低，面团延展性越好。所以曲奇饼干一般烘烤的温度都会高一些，短时间高温烘烤，迅速定型，不容易发生坍塌、花纹不清的情况。
六、我按曲奇饼干的制作要求，怎么烘烤后全部会塌下来？
1.配料里没有起酥、增脆的配料，如面碱类！虽然配料足以酥脆，但是加一点口感会更好！
2.不知道有没有预热炉温，烤制前要保证炉温达到180度，烤盘也要在炉中加温！如果烤炉能分层控温的话，可将顶温增加些，或降低底温！
3.因为很薄，边上有些焦糊是正常的！如果中间还是软软的没熟就将烤炉温度整体降低（不能低于120度）。烤制时间定为20分钟看看。 经验是摸索来的，配料一样，做出的东西不一样就是这个原因，祝你早日成功！