一、我做的曲奇为什么不成形？
黄油没有打发(把黄油放软,不要融化,加糖手打就可以,打到成羽毛状就可以)面粉比例太少。温度太低。以上三点都会造成花形平平的。
二、做曲奇饼干面团太干无法成型？
一个原因是因为黄油没打发到位，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位。
三、烤曲奇的时候，把面糊挤成形放在烤盘上，刚放在烤箱里加热就熔掉啦，根本不能成形。是怎么回事呢，帮帮我？
那是因为你的面糊太稀了，面要多放，做曲奇的面糊要是硬的，如果夸张点说曲奇面糊就像面团一样硬也不为过，饼干嘛，本身考好了就是干的，面糊硬一点没关系，不像蛋糕胡那样稀软
四、小技巧」挤好的曲奇一烤就没型了，摊成一团，怎么回事？
花纹消失的原因 1，是的鸡蛋多了或者你的黄油多了就会塌陷，大黄油 2,拿一部分细砂糖代替糖粉,你是不是全部都用的糖粉?只用糖粉的话很难成型的。
3,另外你在打发黄油时应注意加鸡蛋这个环节不要一下把整个鸡蛋全部加进去要分几次加进打发的黄油中，如果一下把整个鸡蛋加进去会导致鸡蛋和黄油的分离，我们称为油水分离。4，黄油打发过度 将黄油和糖一起打发至奶油状这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。5,在你加面粉的时候用手掌去按黄油反复几次将面粉和黄油拌匀，千万不要搅拌或者去揉这样的话会容易起筋导致曲奇变硬。五、为什么做饼干很稀不成形？
1、可能你加的水太多了，面粉不够，就不易成形。
2、油太少。
这个拌好之后，就在锅里倒入一些油，油量要能够把锅底浸透一会儿，把鸡蛋饼能接触到的地方，都要用油过一下，这样就不会粘锅。
油烧8成热后，把稀面倒进去，摊开，或者转动锅让它流开，之后不要动，把火调小，等面饼成形之后，小心地翻。
六、做的曲奇太酥了，以至于一碰就碎了，请教高手是什么原因呢？
一不小心，曲奇饼干就碎成渣？！如果你的曲奇太过酥脆，一口掉渣无数，可能是黄油打发过度；如果是曲奇面糊烤的不成型、易塌陷，则可能是黄油软化过度。
正确方式：
1. 黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，呈羽毛状，顺滑不结块。
2. 黄油使用前适当软化。室温充分软化至软膏状，能轻松戳出洞即可；也可以隔着60°以下的温水加速软化。切忌温度过高，黄油溶化！
七、曲奇饼干不成形的原因？
一个是因为黄油没打发到位，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位了。
准备材料：黄油145g、低筋面粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个（60g）
制作步骤：
1、准备好材料备用。
2、黄油软化成用打蛋头可以按压下去就可以了。
3、软化好的黄油，打蛋器开中档打发颜色变白成羽毛状。
4、加入细砂糖打发融合。
5、鸡蛋分三次加入打发融合，以免出现油水分离。
6、一次性筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
7、用刮刀拌均匀。
8、选择自己喜欢的裱花嘴放入裱花袋，套到杯子里，装入拌好面团。
9、整齐挤到烤盘上，每个中间要留些空隙，烤的时候会膨大，以免粘连一起。
10、烤箱预热上下火180度 30分钟表面略微上色即可，拿出放凉就可以。
八、为什么曲奇饼干无法定型？
曲奇饼干无法定型原因是配方上的差错。我们知道，曲奇饼干主要原料是面粉、鸡蛋、白糖、黄油。做法是利用黄油在搓制或者搅拌中加入白糖，鸡蛋，通过搅拌使油脂不断充进空气，呈浮松的蛋油浆，加入面粉后形成饼干面团，然后造型至烤盘，通过加温，油脂分解，内的空气膨胀，糊化定型后成为酥脆的饼干。
这要求要掌握好曲奇饼的合适配方，在选料中用低筋粉，固体黄油（容易充入空气）过筛的糖粉，新鲜的鸡蛋，这样曲奇饼干才会松脆，型靓。
如果在制作中疏忽选材和稳重的配方是很难做出合格的曲奇，例如，油脂过大，擦制过头，鸡蛋过大，制出来的饼干就很难定型，相反，不够油脂或者擦制不够，里边很少空气，面粉有筋都会倒置很难定型
九、黄油曲奇不成形？
造成这种情况的原因大致有两种，首先一个是因为黄油没打发到位，黄油没有达到相应的打发程度，另一个是因为材料的比例不对，湿性材料的比例过重，黄油需要打发成羽毛状，即为打发到位了。
准备材料：黄油145g、低筋面粉200g、细砂糖或糖粉50g、全蛋1个（60g）