一、为什么我烤出来的曲奇口感粗糙（像有颗粒），一点都不细腻，不过酥松还是有的，捏一下就碎了？
你的面粉有没有筛好，可能里面有气泡，也有可能你在混合材料的时候没均匀，或者火候没掌握好
二、蔓越莓曲奇不脆的原因？
1、因为制作蔓越莓饼干要用到黄油，刚拿出来的黄油比较硬，需要软化到用勺子可以随意拨动才可以打发，若软化不到位，很难打发，饼干就不会酥脆。
2、其次是鸡蛋，多加点蛋黄，能使饼干发酥，并且添加鸡蛋时要缓缓分次加入，同黄油充分混合，否则饼干就不能起酥。
三、为啥做出来的曲奇不酥跟鸡蛋饼一样？
1.面粉选择错
面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，这三种面粉唯一的区别就是它们的蛋白质含量不一样，蛋白质越高筋道越大，制作出来的面食越有嚼劲，所以要制作曲奇饼干，一定要选择高筋面粉。但是目前在市场上如果没有注的面粉，一般都是中筋或者低筋面粉。所以很多小伙伴以为普通的面粉就可以了，买回来制作之后发现烤出来的曲奇饼干不脆，大多数就是因为在面粉的选择上没有选择正确。所以一定要去超市买标注有高筋面粉的面粉回来制作曲奇饼干，这样烤出来的饼干才会酥脆好吃。
2.黄油的软化不到位
黄油是在做饼干的时候必须添加的一种食材，那么黄油都是以冷冻形式出售的，所以买回来之后一般也会放入冰箱进行冷冻，制作之前要把黄油融合在面粉里面，因此需要软化黄油这一步。但是如果黄油软化的时候不到位的话，那么烤出来的曲奇饼干也不会好吃。软化黄油建议是在常温下面进行软化，变成半凝固状态的时候就可以揉入面粉当中了，千万不要把它放入到微波炉里面去化成液体，因为黄油一旦化成液体的话，水性的黄油会影响它的油发性，烤制出来的饼干就不会脆了。所以很多人在软化黄油的这一步做错之后，做出来的曲奇饼干自然就不会脆。
3.烤制时间不到位
烤制曲奇饼干的时候，首先需要将烤箱预热，十分钟就可以了，这样的话饼干进入烤箱之后，能够迅速烤制。烤制曲奇饼干的时间在30分钟左右为宜，如果功率大小不一样的话，可以自己调整。所以烤制饼干的时候注意观察，品尝一下，如果不脆的话再延长它的烤制时间就好。
四、制作曲奇味道不好，有股生硬的面粉味？
1，细砂糖和糖粉的比例不要修改和替换，细砂糖主要是增加酥松的口感，糖粉是使曲奇呈现美丽花纹的保证。
2，倒入低筋面粉后刮刀不要画圈搅拌，过分的搅拌会导致曲奇口感变硬。
3，因曲奇面糊略干，挤花纸袋容易挤破，要选用布置的挤花袋。
4，香草精是起到画龙点精的作用，放与不放味道一定是不一样的。
5，我用的方子是：低筋面粉200g筛过，黄油150g,全蛋一个， 细砂糖35g ， 糖粉65g ,盐1/4小匙，纯香草精1/4小匙。
五、曲奇饼干不酥脆的原因？
饼干不酥脆的原因可能与以下几点有关： 1. 蒸发过多水分：制作曲奇饼干时，面团中的水分可能会被过度蒸发或烤制时间过长，导致饼干变得干燥，从而不够酥脆。2. 面团的制作：面团的制作过程十分重要，如果在面团中加入过少的黄油或过多的面粉，可能会导致饼干质地不够酥脆。3. 烤制温度与时间：如果烤制时温度过低或烤制时间不足，可能会导致饼干没有被充分烤熟，从而不够酥脆。4. 保存方式：如果饼干保存方式不当，比如长时间存放在潮湿的环境中或密封不严格，也可能会导致饼干不够酥脆。
六、做曲奇总是有些干硬，怎么做才酥脆呢？
自己做的比较干硬，可能是其中某个步骤不对，具体可以按照如下方法制作： 原料：黄油120克、糖粉50克、面粉190克、没有禽流感的鸡蛋1个（这些恐怕是最少原料了）。 做法： 1、把黄油用适当的工具搅软，最好用蛋抽子，不要打的太软； 2、这时候加入没有禽流感的鸡蛋和糖粉拌匀。 3、下面粉，拌匀； 4、烤盘要刷一层少量的油，如果铺油纸那更好； 5、把打好的面，放入挤袋挤到烤盘里（如没有挤袋，把面分匀就行）切记分好的不要有大有小； 6、放入已经达到150度的烤箱，大约烤10分钟即可完成，出来的曲奇肯定会非常酥脆。