曲奇裂纹少的原因(曲奇有裂纹原因)

一、曲奇开裂是为什么？

曲奇饼干易碎可能是打发过度了，产生裂缝多半是蛋液没有充分拌匀，没有加够，有点干了。

曲奇月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。

月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。

二、求助求助，各位大神，曲奇纹路不清晰，是哪里？

第一，黄油的打发。

黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀?这个问题接下来我会说明)。第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰?想知道答案么?继续往下看:)) 第三，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。

三、为什么我的曲奇饼干烤好后纹路总是不明显？

1，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。

2，配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。 建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。

3，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。 4,面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿? 5，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀?这个问题接下来我会说明)。

四、为什么我做的曲奇进烤箱烤了没多久花纹就烤没了，最后成了圆饼，该如何改进？

是受潮了，要将饼干密封起来，饼干容易吸收空气中的水分

五、自制曲奇饼干烤好后为什么会开裂？

自制曲奇烤制掌握火候很重要，是一门技巧。火候掌握包括温度高低与烤制时间，控制不好要么没有熟，要么因为温度高膨胀而开裂。现在开裂说明考过头了。试一试减少烤制时间，降低烘烤温度，应该会解决。

以上是我对这道问题的答复٩(๑^o^๑)۶，希望能帮到你。

六、曲奇纹路消失是因为什么？

曲奇花纹会消失是因为黄油打发得不够。降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。