一、为什么我的曲奇饼干烤好后纹路总是不明显？
1，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。
2，配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。 建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
3，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。 4,面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿? 5，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了，我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀?这个问题接下来我会说明)。
二、曲奇饼干易碎或产生裂缝的原因？
曲奇饼干易碎可能是打发过度了，产生裂缝多半是蛋液没有充分拌匀，没有加够，有点干了。
三、曲奇开裂是为什么？
曲奇饼干易碎可能是打发过度了，产生裂缝多半是蛋液没有充分拌匀，没有加够，有点干了。
曲奇月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。
月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。
四、为什么烤出来的蔓越莓饼干表面有裂纹？
出油开裂原因：出油是正常的，因为加入的黄油是油性的。开裂主要是由于比例没有掌握好，饼干开裂是由于加入的黄油少或是筛入的面粉过多。可以调整黄油与面粉的比例。到面团恰好粘合，盆中无剩余为佳。也有可能是再切制的时候来回拉锯，出现裂缝。正确的方法应是快刀一刀切下。蔓越莓饼干做法比例为：低筋面粉(115克)、全蛋液(15ML)、黄油(75克)、糖粉(60克)、蔓越莓干(35克)初次尝试的话一定要有电子称，成功几率会大大提升。
五、自制曲奇饼干烤好后为什么会开裂？
自制曲奇烤制掌握火候很重要，是一门技巧。火候掌握包括温度高低与烤制时间，控制不好要么没有熟，要么因为温度高膨胀而开裂。现在开裂说明考过头了。试一试减少烤制时间，降低烘烤温度，应该会解决。
以上是我对这道问题的答复٩(๑^o^๑)۶，希望能帮到你。
六、桃酥和曲奇饼干有什么区别？
制作桃酥用的材料是富强粉、植物油、白砂糖、小苏打、泡打粉、鸡蛋
制作曲奇饼用的材料有低筋面粉，黄油，细砂糖，糖粉，鸡蛋
从材料制作方法上区分，两者用的油不一样，制作曲奇所用的油是黄油，需要用打蛋器把黄油打发，呈现轻盈、膨松的质地。而制作桃酥则只需要把材料混合整形就可以入烤箱了，相反制作曲奇需要把黄油打发，分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀，低筋面粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊，最后将曲奇面糊装入裱花袋挤出各种形状的曲奇。
从口感上区分，桃酥的口感酥脆，曲奇的口感是带有浓浓的奶香味绵绵的酥脆。
七、饼干开裂的原因？
饼干老是裂主要有以下几个原因：
1，面粉选用不正确，应使用蛋糕粉，低筋面粉2.面团搅拌时间过长，应当缩短时间3.膨松剂用量过多或过少4.面团太硬了，应当增加油脂的用量，。只有熟练的掌握了这些，做出来的饼干才不容易断裂，才更有韧性，保存时间更长。