一、制作饼干如何脱模？
材料：黄油 60克、糖粉40克、盐少许、全蛋液30克、香草精几滴、低粉120克、奶粉10克。 第一步：打发软化的黄油，稍微打发，黄油颜色变浅一点。 打发黄油的时候，肯定好多焙友都遇见过打发的黄油四处乱溅，或者是盆子太大，黄油无法全部打到的问题。 推荐小钢锅，不大，但是很深，无论是融化黄油、冷冻黄油还是打发黄油，都是太太太好用。 第二步：加上糖粉，继续打发10-20秒钟。 第三步：用手动打蛋器打均匀鸡蛋，切记，要把鸡蛋打了，均匀就可。 第四步：将蛋液分三次放入黄油中，注意：每放一次蛋液都要将蛋液和黄油混合均匀了，才能放下一次蛋液。否则蛋液无法融入黄油中。 第五步：将小奶锅里的材料全部倒入一个揉面盆里，然后加上面粉。用手轻轻的抓握。记得是抓握，不是揉。如果像揉馒头包子那样，就很容易让饼干不酥脆了。 第六步：将面团用保鲜膜裹着，冷藏1小时，这步很关键第一，这样容易脱模；第二，面团松弛了，口感更好。 第七步：取出面团，放在硅胶垫上，用擀面杖擀，有硅胶垫是最好的，如果实在没有，也要铺个油纸布。这个擀面杖做成这样不仅仅是美观，因为面团比较粘，用普通擀面杖是无法使面团光滑平整的，如果没有硅胶不沾的擀面杖，建议用手去压平，至少比普通的好用些。 第八步：开始压模，压膜前要在面团上撒上一些低粉，在模子里面也撒上一些，这样会好脱很多。 在这里还要强调一个，就是模子。模子一定要选品牌的，效果绝对不一样的，边缘会处理的更好，而且最最关键的是健康和安全。 继续压模，脱模后的成品，花样很多，有20款，放在烤箱的上层，上火140度，下火170度烤15分钟左右就可以出炉。 脱模的关键点： 1、面团要冷藏1小时。 2、要有好的工具，硅胶垫、硅胶不沾擀面杖、模子都是成功的重要因素。 3、一定要撒上一点面粉在模子里和面饼上。
二、烤饼干的时候铺上油纸，为什么烤好以后就揭不下来呢？
你在饼干和油纸之间再扫一层植物油。
三、烤的小饼干从模具拿不下来怎么办？
1.
冷藏脱模法 先在正常室温下放置,待冷却后,放入冰箱冷藏四小时以后再脱模,这样就非常简单了。
2.
工具脱模法 可以用专用的脱模刀,沿模壁划一圈,即可脱模,但用这种方法要注意的是,要小心操作,否则会划到饼干。
3.
徒手脱模法 用手沿着饼干四周慢慢扒开,将蛋饼干与侧壁全部分离,然后用手顶住
四、我用曲奇饼干枪做曲奇，打一枪后曲奇不会出现在烤盘上，会粘在枪头上掉不下来，怎么会这样？
要么是烤盘上有水或者油，面糊沾不住。
要么就是面糊太干。往面糊里头加一点牛奶或者融化的黄油试试五、曲奇饼干枪不脱模怎么办？
可能是烤盘上有水或者油,面糊沾不住。或者就是面糊太干,往面糊里头加一点牛奶或者融化的黄油试试看。
制作配料：黄油100克 低粉120克 糖粉30克 小鸡蛋1个 20克奶粉
1、准备100克黄油，先给它软化；软化至手指可以轻松按压下去即可；
2、筛入30克糖粉，用电动打蛋器打发至颜色变浅体积变大就可以的；
3、打发好的黄油分3-4次加入蛋液打发，每次打发完全再加下一次；直到全部加完；
4、然后筛入低粉和奶粉；
5、用刮刀拌均匀即可；不可过度翻拌；拌到没有干粉就可以的；
6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齿的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2个以防袋子挤破；
7、然后均匀的挤在烤盘里；烤箱提前预热；上下火180度烤5分钟，再转170度烤15分钟；这样做的目的就是要先高温定型，然后转适合的温度来烤；
六、做饼干不出来起来什么原因？
1、口感过硬
原因：黄油未打发
黄油需打发至颜色变浅，体积膨胀至一倍大左右，顺滑不结块，打发出羽毛状方可进行下一步。
原因：面团脱水
面团做好后不能放置过久，应当用保鲜膜将面团包裹好保鲜保湿。
2、湿软
原因：水分含量太高
面团中水分含量太高，导致面糊稀，可在烘烤前将曲奇冻硬。
原因：吸水气
放凉后，再封袋，以免吸水汽。
原因：未烘烤熟
未烤熟导致饼干夹生，烘烤时表面烤至金黄色，曲奇是正常的饼干质地。
3、塌陷
原因：黄油保存不当
黄油应当冷藏保存；正常软化的最佳室温应当在20℃-25℃。
原因：未冷冻
曲奇烘烤前应先冻硬，避免入炉后融化导致塌陷。
4、颜色过深
原因：上火过高
应根据不同设备的实际温度调整所需的温度。实际温度应为150℃~160℃。
原因：配方含糖量高
含糖量高也会导致颜色过深，所以应该调整含糖量在合适的范围，避免颜色过深。
5、上色不均匀
原因：挤形状时不均匀
尽量均匀地挤出一样的大小和形状，不均匀的大小和厚度会使上色不均匀。
原因：烘烤时间不够
烘烤时间不够，会导致有些部分颜色未编深，要多观察颜色变化，时间烘烤充足。
6、结块
原因：面团没搅匀
应将面团拌均匀至内部无干粉，也无明显颗粒。
原因：面粉未过筛
未过筛的面粉会含有小颗粒，过筛后，粉质细腻无颗粒。
7、粗糙无纹路
原因：糖的材料选择
应选用糖粉而不是砂糖，糖粉与黄油打发，且糖粉有一定的吸水力，结构更稳定。
原因：黄油打发过度
黄油打发至羽毛状，黄油明显发白，体积膨发约1倍即可。
8、松散
原因：黄油打发过度
黄油打发至羽毛状，黄油明显发白，体积膨发约1倍即可。
原因：急于装袋
烘烤后应等曲奇彻底冷却，结构稳定后再装袋。
9、粘底
原因：黄油打发过度
黄油打发至羽毛状，黄油明显发白，体积膨发约1倍即可。
原因：未烤熟
参考配方里的烘烤时间，并多观察上色情况，要等到边缘上色才算烤熟。
原因：蛋液过多
要将蛋液分3次加入，搅拌均匀再筛入面粉，面团要不粘手。
七、做曲奇低粉放多，比较干挤不出来，有什么补救方法？
两种方案：
1、另外做一个配方的量，适度减一些面粉，再把这个面团拌到一起。
2、可以整形成圆柱体或长方体入冻20分钟左右，再切片烤制。只是成品效果可能差强人意
八、饼干模具拿不下来？
用一块湿的毛巾垫在模具盘底下，几分钟之后，烘焙的东西就能取出来。
九、做的曲奇太酥拿不起来？
如果做的曲奇太酥了，那是因为里面的黄油加的太多，所导致的