一、曲奇烘烤过程中大量出油？
答：没关系，因为曲奇本身含有黄油，出油是正常的，但是要看好火候不要烤焦，最好垫张吸油纸，烤好后拿出来晾凉就苏苏的了。
曲奇烤出很多油是因为黄油放得太多了。
黄油放太多不仅会让曲奇在烤的时候出油，还会让曲奇一烤就化了，所以大家要严格按照黄油和面粉1:1的比例来添加黄油，要注意制作曲奇的时候，大家也不可以因为害怕曲奇出油就少放黄油，这样会减少曲奇的酥脆感。
想要烤出好吃的曲奇，大家需要注意以下几点：
1、使用室温黄油：
很多人直接使用冷冻的黄油做曲奇，大家会发现这样烤出来的曲奇没有那么有嚼劲，正确的方法应该是把冷冻的黄油放在盘子里静置半个小时，等到黄油达到室温之后再加进面粉里，这样它会和干性材料混合得更好，会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。
2、使用室温鸡蛋：
鸡蛋也应该是用室温的，如果是从冰箱中拿出来的鸡蛋，大家可以把它放在室温下放置30分钟左右，室温的鸡蛋打出来的蛋白和蛋黄更容易混合，在面糊中会更加均匀，这样烤出来的曲奇就更加松脆。
3、烘焙前冷冻曲奇：
在把曲奇放进烤箱之前，把曲奇放进冰箱冷冻，这样会让曲奇中的原料有充足的时间混合，烤制出来的曲奇也更加有黄油的风味。
二、曲奇饼干做法烤箱小蛋糕做法？
1.
准备好材料
2.
黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑
3.
加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑，打发至黄油颜色变浅，体积变大，并且形成顺滑的纹路
4.
分三次加入打散的鸡蛋液，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，这个时候的黄油体积蓬松，
三、做蛋糕和曲奇时，没有橡皮刮刀用铲子之类的代替可以吗？
1、做蛋糕曲奇时候为什么要用橡皮刮，因为橡皮刮具有弹性，柔软可变形，在脱模过程中不会破坏蛋糕或者曲奇表面，以便于保证烘焙糕点的完整性。
2、橡皮刮较为柔软，不会破坏磨具，提高模具的使用寿命；
3、在没有橡皮刮刀的情况下，可以暂用铲子代替，但是使用铲子时候一定要清洗干净，不然会影响糕点的口感
4、使用铲子代替时候，要注意，有条件的话尽量不要用铁铲，使用木铲或者如果有硅胶铲子的话，最好使用硅胶铲，相对对糕点以及模具影响最小。
四、曲奇抖臀蛋糕做法？
网红抖臀蛋糕30分钟搞定所需食材：
鸡蛋3个，低筋面粉60克，牛奶80克，玉米油40克，细砂糖60克，柠檬汁适量
步骤1：牛奶、玉米油倒入可加热容器里，小火加热至边缘冒小泡泡后即可关火搅拌均匀（无需沸腾哦）。并加入过筛后的面粉，搅拌均匀，放凉备用。烫面团就这样做好啦~
步骤2：将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要保证无油无水，以免影响蛋白的口感
步骤3：开始用电动打蛋器打发蛋白，蛋白滴入几滴柠檬汁，并分三次加入细砂糖
步骤4：第一次，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫；
步骤5：第二次，打发至出现纹路；
步骤6：第三次，打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。继续打发，当蛋白打发到提起可拉出小尖角（中性）,即打发完成
步骤7：蛋白打好，烫面团也基本上冷却到不烫手的温度了，这个时候，倒入蛋黄，用刮刀搅拌均匀，蛋黄糊就做好哒
步骤8：将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀（和制作戚风蛋糕手法一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。切记不要画圈搅拌，容易导致蛋白消泡）
步骤9：翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊里
步骤10：继续从底部往上翻拌面糊，直至混合均匀，蛋糕糊就做好啦
步骤11：把拌好的蛋糕糊倒入模具中（活底阳极模，外面包好锡纸，蛋糕模内里垫好油纸）
步骤12：烤盘放进烤箱下层加入70度热水，烤箱150度预热10分钟，烤盘上放烤架（亦可直接桑拿烤，即蛋糕糊放在装水的底盘里面），送入烤箱烤90分钟左右
步骤13：烘烤中的小可爱
步骤14：出炉后将油纸撕开放在烤架上冷却，抖动烤架
步骤15：冷却后脱模、切块
五、生巧曲奇配方？
1.软化黄油34 盐1g 糖粉16g 鸡蛋18g分两次加入 低筋面粉76g 搅拌均匀-装入保鲜袋冷藏30分钟备用
2.取出冷藏好的面团-分割成18g每份-装入模具-轧孔-放入烤箱-上下火180度烤12分钟
3.牛奶40g加热至沸腾-巧克力120g-小火搅拌至顺滑-加入百利甜酒10g-装入裱花袋-挤在蛋糕面上-冷藏30分钟
4.取出冷藏的蛋糕-摆上坚果-挤上一些巧克力-插上薄荷叶装饰-制作完成
六、曲奇饼干的做法烤箱版加淡奶油？
1、首先准备好食材:无盐黄油130克、低筋面粉200克、淡奶油100克、糖粉70克、盐1克
2、无盐黄油提前室温软化
3、糖粉和盐放入黄油中，用电动打蛋器打发呈羽毛状
4、然后分三次加入淡奶油，每次加奶油都要打发融合后再加
5、直到把奶油全部加完，筛入低筋面粉用挂到拌匀
6、拌好曲奇胚泥放入裱花袋中，我用的最小号曲奇裱花嘴
7、烤盘上铺好油纸，挤上曲奇胚，曲奇胚之间要留有一定的距离
8、挤好的曲奇胚放入预热好的烤箱中层（提前上下火180°预热）
9、180°上下火烤20分钟就好了