一、有盐黄油能做曲奇饼干吗？
有盐黄油其实是能做曲奇饼干的，但做曲奇饼干一般都是做甜的，如果用带盐的黄油，做出来的曲奇饼就是又咸又甜的，如果你能接受又或直接做咸的曲奇饼干就没问题了。
二、做曲奇需要加什么增加乳化？
做曲奇，我会加玉米淀粉和盐。来增加他的酥脆度和口感。
三、酥性饼干中食盐或碱的作用？
酥性饼干中食盐的作用：
调味，食盐能让饼干具有咸味；
提味，食盐有刺激味觉神经的功能，能让饼干中的糖产生的甜味更加突出；
增强，食盐能使面团中的面筋质地变密，增加面团的弹性及强度。
酥性饼干中食用碱（即碳酸氢钠〈也称小苏打粉〉、碳酸氢铵、泡打粉等化学膨胀剂，下称化学膨胀剂）的作用：
饼干中的化学膨胀剂在烘烤时受热分解，产生大量的二氯化碳气体，充实在饼干内部，在饼干内部结构中形成细致紧密的气孔，从而使饼干达到膨松酥脆的品质要求。
四、黄油饼干中盐的作用是什么？
作用：提甜，这样糖量可以稍减点儿。一般做饼干没有加盐的习惯。 材料：黄油125克、中筋面粉250克左右、糖180克左右、香草精1小匙、鸡蛋1个、泡打粉1茶匙。
做法：
1.把黄油、糖和香草精打发至变白。（手持电动打蛋器大概1-2分钟即可）。
2.加蛋（搅拌均匀即可）。
3.面粉和泡打粉过筛。
4.把3加入2中，饼干糊即成。
5.烤盘垫好硅胶垫或者涂层薄薄的油，把面糊揉成小球放在烤盘上。
6.轻轻压扁，然后用叉子压出印痕。
7.烤箱预热到190度，烤制12分钟。直到变成金黄色。
五、为什么烤曲奇饼总是融化？
烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了，以至于一烤就化了。 注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。
1.用室温黄油 如果是必须的话，你可以使用冷冻黄油，但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。（一些配方也需要半融化或融化的黄油，但是除非配方专门需要，否则最安全起见就是使用室温黄油）。得到室温黄油最快的方法，就是当你准备其他原料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟 。
2. 尽量使用无盐黄油 各个品牌黄油的盐含量不同，因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，最好使用无盐黄油，根据食谱或配方的要求，加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。
3. 鸡蛋也应该是室温 即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱，实际上当烘焙的时候，应该用室温鸡蛋，因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合，在面糊中会更加均匀。（使曲奇材质更好、更松脆）。 得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。
4. 将黄油和糖一起打发至奶油状 这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。
5. 减少面粉 很多人多在取面粉的时候会这样做：将量杯放在面粉袋子里，舀起结实的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。取而代之，你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉，让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。
6. 烘焙前冷冻曲奇 有些人认为这完全是没有必要的，是一个费时的步骤，但是这些人完全错了。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙（没那么粘），因为原料有时间混合了，也真的能带来黄油的风味。
7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐 咸味和甜味总是能相辅相成，但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐，将会让巧克力更加丰富，帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你将会永远爱上它。
8. 在使用前用给曲奇切刀撒粉 如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候，面团将会容易从切刀松开。你应该把面粉和擀面杖都放在手上。
9. 购买绝缘曲奇烤盘 多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的，因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀，而且底部也不会糊。 绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成，因此在烤盘里空气是绝缘的，而不是仅仅烤箱部分是最热的。
10. 降低烤箱温度 如果你制作比较厚的曲奇，将烤箱温度往回调25°，这将会帮助在内部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计，来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。
11. 在烤好之前2-3分钟检查曲奇 如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇，在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦，时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了。当你能够轻轻压留下一个小的印记，厚的或者湿润的曲奇制作好了。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候，有稍微金黄的边缘。
12. 储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软 湿润的苹果锲形将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感，让它们柔软和碎。同时，确保总是把曲奇放在一边一旦它们完全冷却以后，否则，冷凝将形成曲奇经变得湿透。
六、为什么苏打饼干加入食盐？
苏打饼干因加入精盐，使钠含量增加；
苏打饼干虽然主要成分为淀粉，但其脂肪的含量较高，常吃会使人更易肥胖，你感觉每次只吃了一小袋饼干，也就200克的样子，可实际上里面至少含有16克脂肪。每克脂肪含九千卡热能，你自己算算吃完一包饼干，你需要运动多久才能把它代谢出去吧~