一、做曲奇饼干没有玉米淀粉可以用蛋糕粉代替？
做曲奇饼干玉米淀粉只能是调剂面团的附加粉，不能全部使用，主料还是低筋面粉，也就是蛋糕粉。因为曲奇饼干的用料也就是黄油、鸡蛋、糖粉、面粉（蛋糕粉）这几样，当然在做可可曲奇时要加入可可粉，还要相应减去使用可可粉量的面粉，这是后话。
所以在做曲奇饼干时所用面粉就以蛋糕粉为主，它是支撑饼干成型得基础，因为曲奇用粉尽管用的是蛋糕粉，也需要一定量的面筋，而玉米淀粉是没有筋度，故此很难支撑饼干的成型，很可能会下泻，塌陷，不仅没有花纹，饼干的成型也会不好
二、融化的黄油能做曲奇吗？
黄油完全融化了还能做饼干。黄油曲奇饼干的做法：
1.黄油切小块放入碗中，室温放至软化（冬天的话，可隔温水软化）。
2.软化后的黄油加入糖粉，用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。
3.分三次加入蛋黄继续搅打均匀。
4.搅打均匀的黄油蛋糊平分成三份，每份约110克左右。
5.其中一份加入100克低粉、10克奶粉，用刮刀拌匀，拌成光滑的面团。
6.另外两份分别加入90克低粉、10克可可粉（红曲粉）和10克奶粉拌成光滑的面团。
7.三个面团分别放入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟。
8.面团稍按扁，用擀面杖擀成约3mm厚的面片，用模压刻出形状。
9.烤箱预热150度，中层，上下火，烤15分钟左右，烤至饼干颜色变黄即可。
三、巧巧脆可可曲奇做法？
食材用料
黄油100克，糖粉28克，低筋面粉102克，玉米淀粉35克，黑巧克力25克，水10克，柠檬汁1克，可可粉10克
做法步骤：
1/6
黄油切小块，室温软化，加糖粉搅打均匀。
2/6
加入玉米淀粉。
3/6
用电动打蛋器搅打均匀至体积蓬松、发白。
4/6
筛入低筋面粉。
5/6
用刮刀以压拌的方式混合均匀。
6/6
面糊装入放好裱花嘴的裱花袋中。挤好曲奇在烤盘上，中间稍微压一个小坑，放入预热好170度的烤箱中烘烤18-20分钟左右即可。
注意事项
烤好之后取出冷却后，在每个曲奇的中心上挤入一点巧克力即可。
四、手工曲奇饼干的做法？
基本原料
黄油：250g，糖粉：250g，
色拉油280g，鸡蛋2个，
低筋面粉750g。
基本步骤：
1、适量的黄油和糖粉进行称重，在电动搅拌器中，搅拌至松发(体积变大，颜色变浅，蓬松发白)。
2、分次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合，再加下一次。
3、慢慢的加入色拉油，搅打完成后，黄油应该呈浓滑细腻的状态。
4、加入过筛好的低筋面粉，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，搅拌时间不宜过长，黄油曲奇面糊油然而生。
5、将面糊装入裱花的袋子，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹。烘烤20分钟（上火180℃、下火170℃）。饼干变成金黄色就可以了哦~
五、繁花曲奇花样做法？
用料：黄油75G，糖粉45G，面粉50G，低筋面粉50G，泡打粉适量，可可粉适量，蔓越梅适量，郎姆酒适量
做法：1、黄油软化后低速打散
2、 加入细糖粉稍拌一下，然后用电动打蛋器打至蓬发，黄油颜色变浅
3、分次少量的加入打散的鸡蛋液，每加一次需要用电动打蛋器打至蛋油融合后放可再次加入
4、打好后的黄油呈蓬松的乳膏状
5、面粉和低筋面粉泡打粉混合过筛，筛入黄油中，翻拌均匀
6、裱花袋装上裱花嘴，如果做原味曲奇直接把翻拌好的面煳装入裱花袋。如果做另几种口味的在这一步就要加入抹茶粉、可可粉和蔓越梅干了。加入后翻抹均匀再装入裱花袋（蔓越莓干需要提前用朗姆酒稍泡软，然后用搅拌机搅碎，一定要搅的细一点才不会影响挤出来的花纹）
7、烤盘铺上垫子，挤出自己喜欢的花纹后，烤箱180度预热，上下火，烤11分钟，然后再移至上层烤1分钟。
8、烤好后放凉就变酥了
六、安悦曲奇配方？
曲奇配方
黄油600g糖300g鸡蛋180g(3个半的量)，低粉450g高粉450g（可可粉50g），（可可粉，是做巧克力曲奇加的，奶油曲奇就不要加了），这是80块的量。每个挤大概20克重。
七、爆浆曲奇丸子正宗做法？
工具/原料
全蛋蛋液 ( 2个)
低粉 ( 120g)
可可粉 (20g )
无盐黄油 (40g)
白砂糖 (20g )
泡打粉 (1/4小量勺)
75%纯度黑巧 (120g)
90%纯度巧克力 150g
方法/步骤
1.黄油室温软化，加砂糖打匀后，加入可可粉，再次搅拌均匀
2.分2次加入打散的鸡蛋液，打成均匀的油蛋糊
3.黑巧克力隔水融化，降温后倒入油蛋糊中搅拌均匀
4.筛入低粉，用橡皮刀以“切”的手法搅拌均匀，搓成长条后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室至少2小时
5.将90%纯度的黑巧隔水融化，降温后【即巧克力开始变稠变硬，但是依然有热度，可以用手团成团】，搓成大小均等的26个巧克力小球备用
6.取出冷藏后的曲奇面坯，室温下回温后切成26个面剂，将第五步的巧克力球包入进去，稍稍按扁
7.烤箱170度预热5分钟，中层烤12分钟即可