猪油渣捞饭怎么做

一、猪油渣捞饭怎么做

准 备：10分钟

制 作：5分钟

准备厨具： 炒锅、砂锅

烹饪方式： 炸、拌

准备材料 购物清单发送至手机>>

猪颈肉：适量 葱花：适量 米饭：适量

酱油：适量

菜谱特色：来自广州琥珀餐厅莫启净的大厨食谱：很多人大概小时候都有吃过猪油渣的经历，据餐厅老板回忆说，以前广东人很爱吃这个。在那个食不果腹的年代，吃肉是很奢侈的事情，用炸了猪油的渣作捞饭，异常的香浓美味，至今都令人难忘。一般的猪油渣大多选用肥猪肉炸，而大厨则特别选用猪颈肉，使油渣出品更为香脆。煲底的猪油与饭粒紧密融合，带出一层薄薄的饭焦，拌上猪油渣和香葱、酱油。葱花的清香，酱油的甜爽，油渣的香脆，很是开胃。最重要的是，猪油的香不是一般的香，连花生油都没法比。

制作步骤（3）

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1、放少量油，将猪颈肉倒入锅内熬制猪油，呈金黄色后捞起过滤；

2、砂锅烧热，倒少许炸好的猪油以及米饭，洒上猪油渣，盖上盖子焗一分钟，到底部有一层薄薄的饭焦即可；

3、焗好后，洒上葱花和酱油拌匀即可食用。

烹饪小贴士（1）

用普通肥猪肉炸猪油也可，选用猪颈肉是因为炸出的油更香。

二、广州哪家做牙齿矫正好

我也是在康圆整的，他家的90天排齐法很好的，还可以总价包干，而且还送保持器。有总价承诺书。

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螃蟹分公母有两种情况：一是鲜活蟹分公母（现实购买）、二是熟螃蟹分公母（餐厅）。

首先说说鲜活蟹。鲜活蟹有三种方法可以分辨：

一、相信别人。鲜活的螃蟹在售卖的时候，多半已经让小贩很清楚的分清公母了，所以只要是口碑好、长期做水产生意的小贩，他们是不会骗你的，毕竟在季节上虽然公母的价格是有波动，但对于小贩来说，利润是一样的，人家没有必要骗你，所以他们说哪个是公的哪个是母的，请务必相信他们。

二、看蟹脐。螃蟹翻过来的时候，白肚子那边，尖脐为公，圆脐为母。这个长相上面，有一种说法是公蟹主要是储精（蟹膏），它在繁殖的时候需要把体内的东西弄出去，这个结构相对而言比较有利，所以就进化成了这样。

而母蟹是孕育和卵巢，这个结构能让它储存更多的卵子（蟹黄），所以它长成了这个模样。并且母蟹的脐要相对比公蟹要薄，原理大约跟女人怀孕子宫让胎儿撑大了相似。

三、看蟹钳。（这种鉴别方法针对大闸蟹）这要从大闸蟹的学名说起——中华绒螯蟹。螃蟹的钳子就叫螯，绒螯的意思就是钳子上面有毛绒绒的毛。（怎么有点坳口？）

公蟹的螯上的毛要远比母蟹的浓密，并且要更长。

鉴于大闸蟹的生产环境，再怎么清水养殖都是会有一点点淤泥的，在购买的时候多半是同一批次的蟹，不知道怎么分的人，在个头同样大，钳子看起来更为脏兮兮的那只，肯定是公的！（毛长能沾上更多的淤泥，所以看起来更脏）

然后说说熟食螃蟹。先明白两个基本的，有蟹黄的是母蟹，有蟹膏的是公蟹。

上面有说过，因为母蟹的脐比较薄，所以在煮熟了之后，蟹黄能够很明显的展现出来。肚子有黄的就是母蟹，另一个肚子是白色的，就是公蟹。母蟹不管是不是饱籽的季节，因为它有孕育过蟹黄，所以就算产了籽，蒸熟后都会有淡淡的橙黄色，公蟹是没有的。

这是外表，再看看打开的样子。母蟹的蟹黄，口感有点像咸蛋黄，有蟹的鲜，很香，六月七月的黄多为流质，有水水的感觉，八月九月的黄为固体，更鲜，多半吃母蟹的食客更喜欢8月9月的蟹。

公蟹的是精腺，白色近透明，有点像胶质，会粘嘴。这跟绝大部分的动物是一样的，这个胶蛋白质含量很高，对人体很好，并且蟹膏过敏的比蟹黄少，对螃蟹有点过敏的，可以尝试吃一下公蟹。

这一点前两年有个朋友圈的“注胶蟹”就是公蟹，天知道我看那个视频的时候多心疼那一勺勺挖了扔掉的蟹膏……

分公母是个傻瓜式的活，看完这个之后看到朋友圈的“注胶蟹”可以理直气壮的笑他们没见识！

三、广东什么最好吃

菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。

广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。

“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。

粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国又4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。

“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。

广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。