一、烤清江鱼平底锅正宗做法？
主料
清江鱼1条
辅料
鲜藤椒适量
生姜适量
小米辣适量
绿线椒适量
蒜适量
生粉适量
鸡蛋适量
盐适量
花椒粉适量
鸡粉适量
料酒适量
豉油适量
菜籽油适量
做法步骤
1.将清江鱼切薄片过几遍清水控水，给盐巴，鸡粉，花椒粉，料酒，蛋清，生粉，上浆抓匀，待鱼汤熬好就可以用了！鱼骨斩段备用！
2.配料切配备用。
3.坐锅烧热下菜籽油烧辣给鱼骨双面煎透，给姜片爆香。
4.大火，给高汤或者开水3斤，料酒，白胡椒粉煮10分钟。
5.改小火，将鱼肉一片片整齐下锅。鱼肉煮开变成白色关火出锅盛汤盆中。
6.用小铝锅下菜籽油烧辣，下鲜藤椒，小火炸出花椒油。再加入辣椒圈，蒜头搅匀出香味成椒麻料。
7.最后，将椒麻料铺鱼片汤中，轻轻搅匀，让椒麻味容入鱼汤中。
二、煎锅糖醋烤鱼的家常做法？
调料：
色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
制作方法：
1、锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
2、在制作好的烤鱼上撒上C料即可。关键是辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。
三、白洋淀烤鱼做法？
用料:鲈鱼 400克料酒 20克小葱 100克香菜 100克生姜 150克红辣椒 200克洋葱 200克豆瓣酱 1瓶锡纸 醋 适量生抽 适量胡椒粉 适量盐 适量
做法步骤:
1、鲈鱼改刀，加料酒、盐腌制10分钟。
2、将香葱、芹菜、切粒；香菜切段；部分洋葱切丁，另一半切条；豆瓣酱切碎。
3、奶锅加油，放入豆瓣酱碎，炒出红油，放蒜末、洋葱粒、芹菜粒、姜末、葱花，搅拌均匀。
4、加水，放醋、生抽、胡椒粉搅拌均匀备置。
5、锡纸刷油，腌制好的鱼铺平在锡纸上，鱼身刷油，再盖一层锡纸包裹起来。
6、平底锅均匀刷油，放包好的鱼，中火煎10-15分钟。
7、煎好后，打开锡纸，将鱼翻身放在平底锅表面。放入洋葱丝、辣椒段、蒜末、香菜段，浇上汤汁，久煮入味即可享用。
四、家常烤鱼的做法简单又好吃平底锅？
准备材料：草鱼2斤，羊肉片适量，剁椒一瓶，小辣椒红绿各2个，盐适量，醋适量
1、将买来的鱼把鱼背切开，去内脏，用小勺刮出黑色薄膜，背开刀，放盐和醋腌制二十分钟。
2、鱼腌好后，将锡箔纸铺平刷层油，鱼背向下，在用一块一样的锡箔纸把鱼包起来，捏好。
3、在准备好的平底锅上薄薄的刷上一层食用油。
4、鱼背向下放入平底锅，中小火烤8分钟。
5、取出鱼，把鱼肚向下放入平底锅，把羊肉片放进两边，羊肉变色后，羊肉放到鱼背上。
6、另起锅，锅少油放大葱爆香，放入剁椒翻炒，放入水一起煮。
7、烧开后把剁椒浇到鱼和羊肉上，在放上切好的红绿辣椒，可以多煮一会入味，无需放盐，关火直接吃就可以。
五、花千代秘制烤鱼做法？
材料
草鱼1条约2斤，土豆1个，豆腐200克，口蘑4个，香菇8朵，芹菜2根，洋葱半个，青红椒2根，豆芽100克，香菜适量，（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼），葱1根，姜1块，蒜2头，郫县豆瓣酱50克，干红辣椒20克，花椒10克，料酒适量，酱油适量，孜然粉适量，胡椒粉适量，盐适量
做法
1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
烤鱼的同时准备配菜：
4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可