一、炭火烤鱼？
第一步：把鱼洗干净，切俩半，但不要切段，在鱼身划几道，鱼表面抹上盐，大蒜轻轻拍下，塞进鱼肚里，倒些酒在鱼身上，腌上1小时。
第二步：接着把配菜洗干净，切好，放一旁。
第三步：往锅里倒入油，可以多点，烧热（手放在油上觉得热了），就把鱼放入锅里炸，炸的时间会长点，要用小火慢慢炸，火太大了，鱼就很容易焦，鱼炸到金黄就可以起锅了。
第四步：往锅里倒入少量的油，接着放入生姜，蒜头，炒香后放点香辣椒酱炒一会，然后加水，烧开，最后把之前洗好的黄豆芽、黄瓜，金针菇一起倒入锅中煮几分钟。
第五步：最后把菜捞出放在鱼身上，还有干辣椒，再往锅里加点油，油温越热越好，把热油直接淋到鱼盆里，把煮好的鱼放到碳盆上继续煮，喜欢吃香菜的朋友还可以放点香菜在上面。
二、碳烧烤鱼的做法？
原料：鲩鱼1条（约1000克），花生米30克，洋葱50，香菜10克，西红柿适量。
调料：盐15克，料酒12毫升，红油20毫升，味精3克，鸡粉3克，胡椒3克，芝麻10克，生抽6毫升，醋8毫升，姜、蒜末各10克，食用油、大葱、高汤各适量。
做法
1 将鲩鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，用10克盐、料酒腌渍。
2 将鱼放在炭火烤架上烤，边刷食用油，烤至熟，盛入盘中。
3 大葱切段，洋葱洗净，切粒，西红柿切片，芝麻焙香，香菜洗净。
4 锅中放食用油烧热，爆香姜、蒜末，将大葱段、花生米、洋葱粒、西红柿片放入锅中炒，再加少许高汤，焖煮熟，用红油、5克盐、味精、鸡粉、胡椒、生抽、醋调味，浇在烤鱼上，撒上香菜和焙香的芝麻，以小火隔着盘子边加热边吃。
三、炭火烤鱼怎样做？
腌渍食材：清江鱼1条、白酒少许、盐适量、食用油适量、孜然大量、茴香少许、椒盐适量、辣椒适量。；
第一步：将准备好的鱼内脏去除洗干净，将洗净的鱼从中间劈开成两瓣，在鱼的表面抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷上食用油腌制。
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第二步：将准备好的木炭敲成小块，用纸引燃，炭火烧红后准备架炉烤鱼。
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第三步：用烧烤夹夹住腌渍好的鱼架在木炭上，2分钟后再刷少许油，在两面均匀地撒孜然。
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第四步：每隔一分钟翻一次面，翻面的同时继续均匀撒放调味料。
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第五步：等到鱼肉泛现金黄，即完成了烤鱼。
四、炭火烤鱼最正宗的做法？
材料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。
烹制方法
步骤1：取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍烤鱼的制作方法。
步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。
五、碳烤鱼做法？
食材：清江鱼1条，白酒少许，盐适量，食用油适量，孜然大量，小茴香少许，椒盐适量，辣椒适量
做法
将清江鱼去内脏，从中间片开，抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷好食用油腌制一会儿，腌制的时间就去生火吧！
将木炭敲成小块，用纸引燃，待木炭烧好就可以烤鱼。
用烧烤夹夹住鱼，期间记得翻面。2分钟后再刷少许油，在两面均匀地撒孜然。2分钟后再撒一次孜然，同时撒椒盐和盐调味。
待鱼熟时，表面会滋滋作响，也会滴油，这时候把两面撒满孜然，喜欢吃辣的再撒些辣酱面。出锅！
六、碳烤鱼怎样做？
准备材料：鲈鱼1条、藕1小段、金针菇100克、豆皮丝适量、洋葱半个、青椒1个、小米椒3个、干辣椒适量、老姜大蒜适量、生抽2勺、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱2大勺、白胡椒粉少许、香葱适量、油适量
一、鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。
二、在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。
三、腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。
四、取一张锡纸刷上油。
五、鱼身上也刷上油。
六、鱼皮朝下放在锡纸上。
七、上面再盖上一张锡纸。
八、四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。
九、放入炭堆中烤15分钟左右。
十、半个洋葱切成小丁。
十一、青、红椒切小段。
十二、热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
十三、放入老姜和大蒜炒出香味。
十四、放入洋葱丁炒匀。
十五、加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。
十六、煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。
十七、中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。
十八、小火煮5分钟后放入青红椒即可。
十九、最后装盘即可食用。