一、排骨软扇是哪个部位？
猪扇子骨位于猪的背上，它的肩膀下部有一块像扇子形状的骨头，我们平常把它叫做猪扇子。
二、熘馍馍是这个熘字吗？
熘馍馍应该是三点水加一个留，是溜馍馍。我们国家很多的方言。在河南的方言里，蒸熟的馍馍凉了以后，再回锅放在锅里的蒸格中，烧开水用蒸汽热透了再吃，就叫溜，其实北方很多地方都有这种叫法，把熟的东西第二次热了吃，比如有的地方叫溜馒头，溜饼等等。
三、软烧鲤鱼家常做法？
方法/步骤
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鲫鱼去鳞去内脏洗净，用盐和一点点酒码味。
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准备姜，蒜和泡菜。
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然后一起剁成末。
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锅里倒入足量的油烧烫转为中火，用手抓起鲫鱼的尾巴轻轻滑入锅里去炸，炸好一面再翻过来炸另一面，总共炸个一分多钟就行了。
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鱼全炸好后起锅装到盘里待用。
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锅里留底油，放酸菜下去炒。
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再放入花椒和八角，山萘。
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放入豆瓣，然后小火慢慢将调料炒香。
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炒香后掺入少量水，放上胡椒粉，熬上个几分钟。
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再下炸过的鱼进去煮上两分钟。
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鱼煮熟后铲起来装进盘里，撒上葱末。
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最后将锅里的汤汁淋上去就可以了。
四、熘肥肠的做法，熘肥肠怎么做好吃，熘肥肠的家常做法？
食材：肥肠、油适量、盐适量、尖椒、大葱、蒜、大料、姜、黄豆酱油、料酒、糖、酱油，胡椒粉、淀粉
做法:
1：肥肠加盐，醋腌制一会，清洗干净，再放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2：将肥肠焯一遍水。
3：将焯好的肥肠用温水在清洗一下。
4：肥肠中加入葱，姜，料酒，大料煮半小时左右
5：尖椒，大葱，蒜切片备用。
6：将黄豆酱，胡椒粉，淀粉，糖，酱油放到碗中，加适量清水调成碗汁。
7：煮好的肠用筷子能扎穿即可捞出
8：不烫手时切成小块。
9：炒锅热油，倒入葱，蒜煸香，加入尖椒。
10：倒入肥肠煸炒一会
11:倒入碗汁翻炒均匀即可。
五、熘排骨的做法，熘排骨怎么做？
菜系及功效：私家菜青少年食谱低温环境作业人群食谱贫血食谱工艺：焦溜焦熘排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)200克 调料：淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）50克,盐2克,姜3克,大葱3克,大蒜（灼ぃ克,料酒5克,醋3克,酱油5克 焦熘排骨的特色：焦香滑润，鲜咸适口。：
1.把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；
2.炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；
3.炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；
4.用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。 焦熘排骨的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。
六、焦熘肉段和熘肉段区别？
焦溜肉段和溜肉段的区别是，焦溜肉段在最后一道工序——焦溜时，火候要比溜肉段大，勾芡的浆水比溜肉段稀少，以达到焦的效果。这就是二者的区别。
七、干熘牛肉？
食材
1、主料：里脊肉400g、胡萝卜50g、青辣椒100g、洋葱100g
2、辅料：鸡蛋1个、淀粉适量、蒜末适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、蚝油适量、糖适量、醋适量、植物油适量
步骤
牛肉切成宽两厘米长三厘米的小块，放入一个鸡蛋，少量盐，鸡精，花椒粉。搅拌后放入冷藏两个小时入味。胡萝卜切片，洋葱切条，辣椒滚刀切。
2.在腌好的肉里加入适量淀粉，搅拌均匀。
3.烧到六七分热的时候下入裹好淀粉的肉段。炸至金黄捞出。要炸两遍。
4.蒜末，生抽 ，耗油，料酒。少量精盐，鸡精，白糖，白醋。加入适量淀粉，一点点水调好酱汁备用。
5.锅内留底油烧热下入蔬菜，大火爆炒，蔬菜炒的差不多是放入炸好的肉段，倒入酱汁翻炒几下就可以出锅了。
八、熘红薯做法？
切地瓜：先将地瓜洗干净后去皮，然后切成滚刀块。
烧油炸地瓜：再将锅烧热之后倒入食用油，油要多倒入一些，可以淹没地瓜最佳。然后等油大火烧热之后转成中火，倒入地瓜炸，炸成金黄色就可以捞出，但要注意捞之前用勺按一下是否软了，没有软就再炸一下。
冷却炸好的地瓜：将炸好的地瓜倒入容器中。
熬糖：用炒勺烧水,水要半小碗,烧开加半小碗白砂糖.用勺不停的搅动,让糖充分溶化,一边搅动一边舀起糖汁,观察粘稠度,待糖水搅起泡沫,发黄,粘稠度提高。
糖和地瓜搅拌：将熬好的糖水倒在地瓜中，快速搅拌均匀即可，最后装盘。
九、熘白菜做法？
白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿
步骤2
大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用
步骤3
醋3汤匙 、酱油1汤匙 、糖2汤匙、盐1茶匙 、水淀粉少许 、香油1/2茶匙
步骤4
锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可
十、熘肚做法？
1、熟猪肚充分洗净、斜刀片成3公分宽、5公分长、2毫米厚的肚片备用；
2、姜切末、大蒜去皮切片备用；
3、青红椒用清水洗净后切成菱形片备用；
4、锅中做清水，水开后将肚片下锅焯软后捞出备用；