一、浙江人清蒸花鳗做法？
材料：鳗鱼1条，葱，姜，料酒，盐，蒸鱼豉油，小红椒。
2、将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用。
3、生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝。
4、将小红椒切成薄的斜刀片备用。
5、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净。
6、将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半。
7、将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜。
8、倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好。
9、锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水。
10、然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油。
11、锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可。
二、金钱鳗的清蒸做法？
新鲜的鳗鱼洗净，放入盘中，加入姜片和料酒，盐腌制，水开后上锅蒸10分钟即可。
三、清蒸江鳗的做法？
主料：鳗鱼1500克。调料：食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。
做法1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
2.把鳗鱼劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；
3.姜切片，葱白切段备用；
4. 将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
四、清蒸红鳗的做法？
清蒸红鳗做法：
主料
红鳗一条(500克左右)
配料
肥瘦猪肉50克，木耳10克，香菇10克
调料
葱50克，姜25克，精盐15克，花椒少许，料酒适量
做法：
1.将红鳗开膛洗净，周身抹盐及花椒粒，风干一天切成长10厘米的段。
2.猪肉切丝，木耳，香菇用水发开并洗净;葱，姜洗净切成丝。
3.将鳗鱼段放在大碗内，先均匀帝放上葱姜丝，再放上香菇，木耳，最后放上肉丝，浇上料酒，放蒸锅内蒸20分钟左右即好。食用时如少蘸些醋，味似螃蟹。
五、清蒸杜鳗做法？
1、将鳗鱼宰杀洗净。
2、先将蒸锅里烧水，将水烧开。
3、将鳗鱼切成连刀片，不要切断！
4、将鳗鱼盘在盘里，放姜片，葱结，倒入料酒，盐。
5、放入猪油或色拉油，用保鲜膜将鱼包起，放入已经烧开水的蒸锅里。
6、大火蒸13分钟！即可
六、鳗鳞鱼干的正宗做法？
1.蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
七、清蒸江鳗的正宗做法？
食材清单
鳗鱼 1条 、 姜片 数片 、 葱 3根 、 料酒 一勺 、 盐 少许 、 花生油 少许 、 酱油 适当
烹饪步骤
步骤1
敦实肥硕，先把内脏处理掉再切块。
步骤2
处理鳗鱼精的最好办法是先把它杀了，用开水烫一下这样黏液没那么滑手，不然真的是抓都抓不住。
步骤3
一鱼多吃，鱼尾清蒸最好不过了。胶原蛋白能更好的发挥出来。切块姜丝料酒腌制放碟里。大火烧开水再把鱼蒸上8分钟。蒸好后记得把蒸汽水滤掉
步骤4
把洗好的葱切丝铺上鱼肉，撒上少许酱油。大火烧开花生油吱吱作响的时候就油泼上去。
最后一步
关火，出锅。
八、鳗鲞干的清蒸做法？
鳗鲞干先泡制在清蒸加黄酒。
九、清蒸花鳗汤的做法？
材料：鳗鱼1条，葱，姜，料酒，盐，蒸鱼豉油，小红椒。
2、将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用。
3、生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝。
4、将小红椒切成薄的斜刀片备用。
5、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净。
6、将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半。
7、将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜。
8、倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好。
9、锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水。
10、然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油。
11、锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可
十、清蒸鲈鳗的正确做法？
1/10 红椒洗净，去筋膜切椒丝
2/10 大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片
3/10 鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下
4/10 蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟
5/10 开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅
6/10 鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7/10 锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）
8/10 起锅将油浇在葱丝椒丝上
9/10 最后浇30克蒸鱼豉油
10/10 完成