一、鳗鳞鱼干的正宗做法?
1.蒸鱼干
主料:鳗鱼干,约500克。
调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。
制法:
1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。
特点:咸鲜适中,芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料:鳗鱼干
配料:白菜嫩心,香菜段。
调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作:
1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。
注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。
二、鳗鱼干是冬鳗还是春鳗好?
答:鳗鱼干既可以冬鳗,也可以春鳗。因为鳗鱼干,是以新鲜海鳗鱼或者人工养殖的淡水鳗鱼为原料,经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。
优质鳗鱼干的肉质紧密,洁净有光泽,食用方便,含水量少,可以避免微生物的污染,适合长期储存。操作方法:将鱼置于木板上,一手握住鱼身,鱼背朝上,腹部向下,一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀,并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。再翻过头来,将头骨剖开。
三、风鳗和鳗鱼干的区别?
鳗鱼干和风鳗没有区别,只是叫法不同,晒好的鳗鱼干,色泽透亮,油润生光。舟山常见的鳗鱼干,就叫风鳗,有些外地人也喜欢用鳗鱼干代替风鳗这个叫法。风鳗是经过精细剖割加工风干的鳗鲡或海鳗制品,又称海鳗鲞,在沿海地区很流行,其实就是鳗鱼干,因其肉质丰满、咸鲜、风味独特而广受欢迎。
四、金谷鳗怎么晒成鱼干?
金谷鳗员水产中的贵价鱼类,多用于鲜烹烤炸煮蒸都是很好的方式,用于晒鱼干则是一种既便于收藏和获得一种风味的追求!
晒制前将整条鳗鱼用开水烫死,把鱼潺冼掉,开膛开片,放精盐,花椒粉腌刺4小时,用竹篾框放在太阳底下暴晒3天,再放荫凉通风处晾上七天,即可获得美味的体验了
五、鳗鲞的做法?
用料
鳗鱼鲞一段、葱 1根、姜 2片、料酒 1勺
步骤 1
鳗鱼鲞洗净,用清水泡一下。让原本干燥的鱼皮吸水后变得有弹性即可。泡过的鳗鱼鲞会更加滑嫩。 葱姜切好备用。
步骤 2
将鳗鱼鲞和葱姜一起装盆,淋一勺料酒。 锅内水开后放入鳗鱼鲞,加盖大火蒸10分钟。
步骤 4
出锅后冷却至鱼肉可以上手就可以开是剥皮了,这不能等太久,凉了的话鱼皮会很粘很难剥。剥掉鱼皮后,顺着鱼肉的纹路掰开,拆掉鱼骨即可装盘食用。
六、沙鳗的做法?
1.
将鳗鱼清理干净,切成块状,并加盐腌制10-15分钟
2.
准备辅料,将生姜切片,大蒜切片,葱切断
3.
起锅烧油,将鳗鱼放入锅中,煎制两面金黄
4.
将辅料加入锅中,加入适量生抽,加入几滴老抽
七、蛇鳗的做法?
蛇鳗可以用来清蒸,盐焗煮汤等等
八、青鳗的做法?
清蒸比较好,鳗鱼的营养成分不会流失。
其做法是:鳗鱼洗净去腮,然后用刀割成1厘米厚(不要把鱼骨割断)切好后盘在圆盘里。
上旺火蒸10分钟出锅,撒上葱丝、姜丝、红椒丝,海鲜酱油。
旺火做油烧开浇入鱼上即可。
九、黄金鳗的做法?
食材明细
鳗天下鳗鱼、米饭、青椒、红椒、洋葱、葱花、鸡蛋、红萝卜、蚝油、酱油。
1、食材清单:鳗天下鳗鱼、米饭、青红椒、红萝卜、洋葱、葱末、鸡蛋、耗油、酱油、盐(可省略) 。
2、1、将把鳗鱼解冻后用微波炉加热90秒取出,青红椒,红萝卜鳗鱼切丁,洋葱,小葱分别切末备用;取两个鸡蛋打散,热锅起油倒入蛋液,凝固后用锅铲铲成小块备用;
3、4、热锅放油爆香洋葱末,再依次放入红萝卜、青红椒爆炒两分钟至软,倒入米饭、耗 油、生抽翻炒均匀,再加入炒好的鸡蛋块,鳗鱼丁和葱花翻炒均匀即可
十、顶骨鳗的做法?
原料:鳗鱼一条,火腿、柚皮、冬菇、陈皮丝、料酒、老抽、胡椒粉、香菜各适量。
制作:
将鳗鱼杀死,去内脏,清洗干净。烧一锅开水,将鳗鱼放入稍烫,将其身上的粘液除去。
将鳗鱼切成段,将火腿也切成跟鳗鱼段一样长的段;将事先处理过,已经祛除苦涩味的柚皮,用上汤跟猪油过一遍,以老抽上色;然后下油开锅,鳗鱼段、冬菇和陈皮丝接着下锅,洒酒调味,加以老抽上色,鳗鱼段刚刚熟就捞起来褪骨。
褪骨时,拇指顶出鳗鱼背里的脊骨,以事先切好的火腿段塞入,“偷龙转凤”。之后就把鳗鱼段逐一放在盘子里拜访整齐,蒜子拌边,中间放一只大冬菇,放入蒸笼蒸热。
顶骨大鳝的传统做法,顶骨大鳝怎么做
最后将柚皮回热,放在鳗鱼段上面,将整盘菜倒扣在碟子上面,再上一个芡汁,撒上少许胡椒粉,放上香菜叶增添色彩,顶骨大鳝就完成了。