一、鱼汤的做法怎么炖好吃?
炖鱼汤的做法
步骤:
第一步——给鱼去腥
鱼自身带有腥气,如果直接下锅煮的话,腥味很容易融入汤中,导致汤不鲜腥味大,所以想要做好鱼汤,第一步别忘了去腥。
首先要将鱼处理干净,很多人只关注到了鱼内脏和鱼鳞,其实还有鱼肚内的贴骨血,还有鱼腹上的黑膜,它们也要去掉,这些不弄干净,鱼的腥味大。鱼完全处理干净了,相当于去掉了大半腥味,因此要细心一点。
处理好的鱼划上几刀,便于入味去腥,然后把鱼放在干净碗里,切一点葱姜加少许温水,多抓捏几下,再把葱姜汁倒进装鱼的碗里,用手反复摩擦几遍,摩擦后腌制五分钟,这么做为了给鱼去腥。
第二步——鱼下锅煎一煎
鱼不能直接下锅煮,需要煎一煎,经过煎制后,鱼肉炖煮时更容易出白色,味道也更加鲜美不腥气,所以煎鱼这一步不能少。
煎鱼这一步有人做不好,容易煎破皮,其实想要煎出完整的鱼方法很多,比如先在锅里炒鸡蛋;用生姜抹锅面;热锅凉油等,这些方法都能达到不粘锅不破皮的效果,不管哪种方法,都是为了让锅面变得光滑不粘,你可以选一种来用。
我习惯热锅凉油的方法,把锅洗净烧热,热的程度是锅面冒烟,再给锅里加食用油,加多一些,烧油的过程中不断晃动,让油润滑锅面,依然烧到冒烟的程度,然后把热油倒出去,倒进凉油,烧热到五成热时就可以煎鱼了。
鱼也要处理好,提前把鱼取出来,去掉葱姜,用厨房纸巾把鱼身上的水擦干,不带水的鱼下锅煎制,避免炸锅,也不会粘锅。
煎鱼时不要翻动,一面煎好了再去翻动,这样更容易煎出完整的鱼。
第三步——炖鱼汤
鱼肉煎好了,放几片生姜进去,煎出香味,接着倒入足量开水,记住水要足量,一次倒好,别等会儿再去加水。
加好水后,不盖盖子,大火煮,煮开后依然大火,这样煮出的汤汁才会更白。
煮出奶白汤汁后,想搭配豆腐、煎鸡蛋、白萝卜丝都可以,这三种食材和鱼汤很搭,汤汁会变得更加鲜美,你可以选择一样和鱼一起煮。
最后炖好后,撒上适量食盐,再煮上两分钟,时间到了关火,出锅时撒葱花即可,一锅鲜美奶白的鱼汤就大功告成了,味道好鲜没腥味。
二、鱼汤炖什么好吃的家常做法?
炖咸菜
食材准备:草鱼适量,咸菜少许,糖,鸡精,白酒,老抽,葱姜适量,干辣椒,蒜,开水适量。
方法步骤:草鱼切成段,咸菜洗净后切末,然后浸泡去除多余盐味;炒锅烧干后用姜擦一擦,然后倒入适量油,放入葱姜,干辣椒爆香;接着下入草鱼段,倒入白酒,煎好后翻面,加入老抽和开水,放入挤干的咸菜;然后加入少许糖,盖锅小火炖煮15分钟,开锅后将汤汁往咸菜上浇,然后放入鸡精,撒些蒜碎拌匀即可。
三、的做法,鱼汤炖粉条怎么做好吃,鱼汤炖粉条的家常做法?
主料粉条100克 韭菜1小把
辅料鱼汤适量 辣椒油适量 花椒粉适量 大蒜3瓣
步骤1.粉条,韭菜,还有鱼汤。如果没有鱼汤,也可以用清水或者其他汤替代。
2.韭菜切段备用。
3.把蒜剁碎备用。
4.把泡椒切好备用。
5.把切好的泡椒放入锅里面。
6.鱼汤煮开后,放入粉条。放入粉条后,继续煮,煮到粉条熟了为止。
7.把韭菜放入锅里面,再次煮开就可以了。因为鱼汤已经有食盐,我就没有多放食盐。
8.把煮好的粉条和韭菜盛入碗中。
9.把剁好的蒜放入碗中。
10.接着放入一点点花椒粉
11.最后淋上辣椒油和适量醋即可。
四、鱼汤炖什么好吃?
鸡蛋炖鲫鱼汤好喝,
要想鱼汤做的入味,食材要选活鱼,活鱼新鲜,这样熬出的鱼汤汁纯净,鱼肉完整。鲫鱼是最适合熬鱼汤的,因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质容易溶解。煎鱼的时候,要热锅冷油,把锅烧到很热,冒烟,然后下油,放点点盐,这样的煎出来的鱼才不会粘锅。汤里打上几个荷包蛋,满满的一锅奶白色的鱼汤就做好了。
五、鲶,鱼鲜鱼汤怎么做才好吃?
用油煎一下再放水炖,鱼汤奶白后放胡椒粉香菜起锅
六、炖全鱼汤的做法?
主料:
鲫鱼500克
辅料:
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
白酒适量
花生油适量
盐适量
糖适量
花椒适量
大蒜适量
香油适量
做法:
1. 鲫鱼去鳞,去肚内黑皮择洗干净,黑皮一定仔细清洗干净,黑皮对身体有害,做出来的鱼会很腥,用酒腌制20放在左右,
2. 葱切段、姜、大蒜切片
3. 用姜片擦锅,锅内放油,放入花椒小火炸出香味捞出
4. 放入鲫鱼小火煎,不要把鱼弄碎
5. 煎至两面呈金黄色,
6. 煎至两面呈金黄色,
7. 然后放入葱、姜、大蒜煸香,烹入白酒,
8. 加入足够热水,加入少许的糖,中小火煮20分钟
9. 加入盐调味继续煮5分钟,撒入少许胡椒粉,加入少许的香油,撒适量是香菜段即可出锅
七、鱼汤炖豆腐的做法?
步骤/方式1
草鱼一条,洗净剁成块,放适量红葱、姜腌制待用。
步骤/方式2
锅内加油,锅边也刷些油,烧热后加姜片,稍微炸下。
步骤/方式3
放入鱼块,小火煎到两面微黄
步骤/方式4
煎好鱼后加入开水,大火烧开,放入8克葱段,五分钟后转中小火炖。
步骤/方式5
1块豆腐切片
步骤/方式6
鱼汤中放入豆腐,继续炖十五分钟。
步骤/方式7
快出锅时加1勺盐,2克胡椒粉。
步骤/方式8
关火,撒葱花,一道鲜美的鱼汤炖豆腐就做好了
八、炖水鱼汤的做法?
1、洗净去皮的山药切块,然后改切成片。
2、锅中注入适量清水烧开,倒入甲鱼块,搅散。
3、加入料酒,搅拌匀,汆去血水。
4、将汆煮好的甲鱼块捞出,沥干水分,备用。
5、砂锅中注入适量清水烧开,放入枸杞、姜片。
6、倒入汆过水的甲鱼块,加入料酒,拌匀。
7、盖上盖,烧开后用小火炖20分钟。
8、揭开盖,放入山药,搅拌几下。
9、再盖上盖,用小火再炖10分钟,至全部食材熟透。
10、揭开盖,放入少许盐、鸡粉。
11、用锅勺拌匀调味。
12、将炖好的甲鱼汤盛出,装入汤碗中即可。
九、鱼汤炖羊肉的做法?
材料
鲫鱼适量,羊肉适量,料酒适量,胡椒粉适量,食用油适量,萝卜一个,盐适量,葱姜蒜适量
一,先来处理羊肉和鱼,分别将羊肉洗净,进行焯水去腥,(焯水的时候下入姜片和料酒)鱼肉处理干净之后放在碗中加入料酒,食用油,胡椒粉腌制10分钟入味去腥。
二,锅中倒入油,放点盐,将腌制好的鱼放进去煎一下
三,将鱼煎至两面金黄的时候倒入适量的清水炖至汤汁变白,然后开小火炖5-6分钟,将鱼肉和鱼汤分开分别都盛出来备用。
三,锅中倒入油,油热下入生姜,将羊肉倒进锅里炒2-3分钟左右,倒入一点料酒
五,翻炒均匀,2分钟之后倒入熬好的鱼汤,开大火将汤烧开,烧开之后去掉浮末,转小火炖半个小时。
四,再来准备一个萝卜,削去皮切成滚刀片,放进锅里继续炖10分钟,10分钟之后调味,根据这个人口味加入适量盐,一点点胡椒粉,翻拌均匀就可以出锅了。
五,将炖好的羊肉倒进另一个锅里,放入炖好的鱼肉,盖上盖子开小火焖炖5分钟左右就可以了
十、炖灌鱼汤的做法?
用料:
鲈鱼1条,
油适量,
生姜适量,
料酒适量,
盐,味精适量,
青蒜适量,
做法与步骤:
1.鱼洗净切块
2.热锅凉油,油差不多热的时候鱼放下去煎。先中小火。
3.煎到两面都有点金黄色
4.加开水,放打结的青蒜,两片生姜,料酒,盐,味精。大火烧开转小火煮15分钟左右就可以了。
5.完成。挑出青蒜不要。