一、大蒜焖鲶鱼的做法？
需要提前准备好的材料包括：鲶鱼 1条、色拉油 适量、食盐 少许、葱 适量、蒜 适量、生抽 适量、蚝油 适量、胡椒粉 适量、水 适量。
1、第一步鲶鱼切块，用盐和胡椒粉腌20分钟。
2、锅内放油加热，放入鲶鱼，煎至外青微黄出锅。
3、蒜瓣去皮，葱切末，放一旁备用。
4、锅内放油加热，放入蒜瓣翻炒。
5、蒜瓣微黄时下葱末。
6、生抽，蚝油和清水兑成料汁。
7、锅里炒出香味后，倒入鱼块和调好的料汁。
8、煮至汤汁略干。
9、然后出锅装盘，这样大蒜烧鲶鱼就做好了。
二、广西焖鲶鱼的做法？
1、食材：生鱼600克、滑子菇150克、黄酒20克、食盐2克、白醋5克、胡椒粉2克、水适量、白糖2克。
2、滑子菇开水焯烫后备用，生鱼去骨切片，这样切是为了孩子吃起来方便，也可以直接切段，切成块，加葱、姜、胡椒粉、食盐、白糖、黄酒腌制10分钟。
3、锅中放植物油，炒香姜末，下入鱼块煎，煎的时候不要翻动，一面煎定型后翻面煎。4、两面都煎好后加开水没过鱼块，加白糖和胡椒粉，加黄酒和白醋。
5、滑子菇也下入，大火煮开转小火炖6分钟，最后加食盐，再继续炖2分钟即可
三、黄豆炖鲶鱼的做法？
做法
1.鲶鱼收拾干净切块，两小勺的盐巴腌半小时，冷锅，无油，下黄豆，干煸至黄豆微微的焦黄，铲起来放在一冷水盘里，浸泡10-15分钟
2.热锅，热油，下蒜瓣和生姜片爆香，放鲶鱼片
3.中小火煎香鲶鱼块，中途翻一次面，加入黄豆
4.约8-10分钟煎好后，取蚝油、柱候酱和2碗清水，混合均匀后倒入锅里一起焖煮
5.继续焖煮10分钟就可以了
烹饪技巧
1、鲶鱼先用盐腌，鱼质会更紧实点，煎的时候也不容易松散破碎;
2、用干黄豆，先爆炒再泡，很香;
3、腌鱼的时候，多余的盐分和水会渗出，倒掉，煮的过程不用再加盐。
四、鲶鱼焖芋头做法？
鲶鱼焖芋头的做法
主料
鲶鱼 1条适量
小芋头 400g适量
老姜 10g适量
蒜 4瓣适量
香葱 2棵适量
香菜 1棵适量
干辣椒 15g适量
花椒 5g适量
郫县豆瓣酱 40g适量
盐 1茶匙（5g）适量
白砂糖 1茶匙（5g）适量
米醋 1茶匙（5ml）适量
料酒 1汤匙（15ml）适量
干淀粉 2汤匙（30g）适量
油 3汤匙（45ml）适量
高汤 1000ml适量
芋儿鲶鱼的做法步骤
步骤1/5
鱼清除内脏，洗净血污，切成2cm厚的段，放入碗中加盐、料酒（1汤匙）、干淀粉拌匀。
步骤2/5
芋头洗净后放入蒸锅，大火蒸至熟透（用筷子可轻松刺穿），去皮后切大块，放入碗中垫底。
步骤3/5
中火加热炒锅中的油至6成热，逐块放入鱼块炸至表面金黄捞出沥干油分备用。
步骤4/5
锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒煸炒出香味，然后放入郫县豆瓣炒至颜色红亮。
步骤5/5
锅中加入姜片、蒜末和鱼块，烹入料酒（1汤匙）加入高汤、糖、醋大火煮沸，调成小火烧至鱼入味，调入盐，盛入碗中，撒上葱花即可。
五、葱姜焖鲶鱼做法？
葱姜焖鲶鱼的做法
【烹饪食材】：鲇鱼500g、葱适量、姜3片、大蒜4瓣、八角3大瓣、花椒2克、干辣椒少许、花生油60克、豆瓣酱30克、料酒10克、白糖8克、盐适量、鸡精1克、香菜1克、红椒丁少许。
【烹饪步骤】：
1、准备好以上所有食材，将鲇鱼的内脏去除干净，随后将鲇鱼反复冲洗，洗好后，放在一旁沥干水分备用。
2、将葱姜干辣椒切成小段，随后把处理好的鲇鱼切成鲇鱼段。
3、锅中倒入适量花生油，将葱姜倒入锅中快速翻炒，激发香味，再次放入花椒，八角，继续翻炒均匀。
4、在锅里加入一勺豆瓣酱，开小火，慢慢炒，把豆瓣酱炒出红油后，继续在锅中加入一大碗清水，水量根据鲇鱼的数量决定，放多不放少。
5、开大火，将锅中的汤汁煮沸。
6、当汤汁沸腾翻滚时，我们就可以把准备好的鱼块倒进锅里了。
7、加入料酒、白糖、鸡精和食盐调味，看到汤汁逐渐变粘稠的时候，我们就可以打开锅盖啦！
8、出锅前，撒点香菜段和红椒丁即可。
六、煎焖鲶鱼做法？
材料：
鲶鱼一条2斤，蒜头10瓣，生姜几片，柱候酱1大勺，蚝油酱2大勺，清水两碗，盐少许。
黄豆焖鲶鱼
黄豆焖鲶鱼
制作：
1、鲶鱼收拾干净切块，盐两小勺的盐巴腌半小时。
2、冷锅，无油，下黄豆，干煸至黄豆微微的焦黄，铲起来放在一冷水盘里，浸泡10-15分钟。
3、热锅，热油，下蒜瓣和生姜片爆香，放鲶鱼片。
4、中小火煎香鲶鱼块，中途翻一次面。
5、约8-10分钟煎好后，取蚝油、柱候酱和2碗清水，混合均匀后倒入锅里一起焖煮。
6、把浸泡好的黄豆一起焖煮10分钟就可以了。
七、黄焖鲶鱼做法？
1.鲶鱼先拍晕再屠宰
2.鲶鱼屠宰后粘液很不容易去掉，这个时候要用盐清洗后浸泡三分钟，也可以用80℃热水去粘液
3.去完粘液的鲶鱼剁成块状
4.放入淀粉，料酒，白砂糖
5.将鲶鱼均匀裹上淀粉，料酒，白砂糖，等待10分钟
6.准备好红辣椒，朝天椒，葱白，大蒜，姜片备用
7.热锅热油放入姜片，大蒜，葱白，豆瓣酱干煸
8.以此倒入红辣椒，朝天椒翻炒均匀
9.倒入鲶鱼开始翻炒
10.加入料酒，生抽和水
11.盖上盖子闷15分钟
12.美味的黄焖鲶鱼做好了
八、鲶鱼烧黄豆做法？
主料：
鲶鱼1条
辅料
蒜10瓣 姜5片
柱候酱1大勺 蚝油2大勺
水适量 花生油适量
食盐2小勺
方法步骤
步骤1
鲶鱼收拾干净切块，两小勺的盐巴腌半小时，冷锅，无油，下黄豆，干煸至黄豆微微的焦黄，铲起来放在一冷水盘里，浸泡10-15分钟
步骤2
热锅，热油，下蒜瓣和生姜片爆香，放鲶鱼片
步骤3
中小火煎香鲶鱼块，中途翻一次面，加入黄豆
步骤4
约8-10分钟煎好后，取蚝油、柱候酱和2碗清水，混合均匀后倒入锅里一起焖煮
步骤5
继续焖煮10分钟就可以了
九、焖鲶鱼块的家常做法？
食材：鲶鱼、山药、青椒、洋葱、蒜、大葱、姜、泡姜、泡辣椒、花椒、辣椒面、盐、淀粉、料酒、蚝油、酱油、豆豉、豆瓣红油、香油、糖：
1.鲶鱼切块码上料酒、盐、豆豉、辣椒面、花椒和淀粉，还可以放十三香、孜然、胡椒一类的，会很香哦。
2.趁着腌制鱼头的时间就可以切青椒、剥洋葱、剥蒜、切葱段、姜片、泡椒、泡姜，备好各种调料配菜，山药削皮切块过热水焯一下。
3.用蚝油（大量）、酱油、香油、少量白糖、豆瓣红油、辣椒面搅拌均匀备用。
4.小火放上锅，倒入适量食用油，冷油放入花椒和之前准备好的洋葱、葱姜蒜、泡姜、泡辣椒、豆豉，再把山药铺在调料之上。山药上再撒上一点点适量的盐。
5.把腌好的鱼肉铺在山药上，这样鱼肉和菜都不会粘锅哦~~然后再放一些剩下的青椒和洋葱盖在鱼肉上。
6.将之前调好的酱汁倒在最表面，盖上锅盖开始焖，火用中小火就可以了，能听到滋滋声啦，并且香气扑鼻就好了
十、干锅焖鲶鱼的做法？
材料
新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
做法：
1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3、蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4、准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
5、将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6、在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7、A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同油一起均匀倒入B锅。
8、B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。