一、虾皮变潮，晾干后还能食用吗？
还是不要吃了。 虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大，两者缺一不可。但平时买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因。一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。 如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。 低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。
二、虾皮干了怎么处理？
清洗干虾皮时，可以将干虾皮放在凉水中浸泡，再用水反复冲洗。
干虾皮食用之前需要清洗干净，虾皮是经过晒制后的海产品，在晾晒过程中会有沙尘残留，不浸泡冲洗，会导致不洁物质进入口中，会影响身体健康，因此食用虾皮之前先用凉水泡20分钟，再冲洗干净，去除杂质后再食用。
三、超市里袋装的虾米干可以直接吃吗？
您说的是干虾仁，还是干虾皮。若是干的小虾仁（也较海米），可用温水浸泡，然后可用来炒青菜、煲汤或剁碎后做包子或饺子的馅时加入等，因其是有咸味的，故只适合做淡味的菜肴。如：海米炒油菜，海米碎拌豆腐，海米冬瓜汤等。
四、干虾米能放多久？
干虾米放在冰箱冷藏，通常情况下3个月是没有问题的。
做法：将干虾米用塑料袋或者瓶子装好了之后放进冰箱保存。不过在保存的时候，一定不要碰到水，否则会引起它变质变臭。这样放进冰箱了之后的干虾米，不要再随意挪动到常温下面保存了，会让它保质期变短。
其实虾米在剥皮了之后，放进冰箱里面保存的话，一般可以维持在三个月的时间，只要在这段时间使用，口感都是和新鲜的一样。如果超过了这段时间的话，大家还是要谨慎食用，特别是闻起来如果有一股怪味道了的话，就更不要再吃了。