一、四川酸菜小龙虾的做法？
1备好食材
2龙虾是买时打理好了只是用刷子洗干净就可以了
3锅中倒油炒大蒜姜
4加酸菜辣椒炒香
5加小龙虾炒
6炒香
7加料酒炒
8加1碗水 加入生抽盐烧入味
9汤汁收倒入葱花翻炒一下加鸡精出锅
二、四川乐山小龙虾做法？
1、准备适量的小龙虾，最好是买鲜活的拿回家自己处理。我们只加清水清洗是不起什么作用的，必须要经过特殊的处理。
2、首先要把小龙虾拿起来刷洗干净，先把龙虾钳用手掐着，另一个手拿着干净的牙刷刷龙虾的腹部和嘴部，这两个部位的杂质会比较多。
3、全部刷洗完成后，会发现刷洗过的水变得非常浑浊。使用清水加盐或者小苏打来泡洗是洗不干净的。
4、接着就要把小龙虾的虾线去除，捏住小龙虾尾部最中间的地方，手指转动一下就可以完全扯出来。
5、再把小龙虾的头部剪掉，剪开以后如果发现虾脑颜色比较暗淡，就要将虾脑弄出来不要。这种的口味会发苦，不去掉的话根本没法吃。
6、而如果虾脑的颜色呈淡黄色，那就是可以食用的。将可以食用的虾脑取出来放到盆中，它和小龙虾一起炖出来会特别鲜。
7、然后将小龙虾的头部翻开，将发灰的腮部剪掉不要，不然做出来的口味依然还是寡涩，而且味道发苦。
8、小龙虾的腮部会藏有很多的杂质和泥沙，所以需要再次放清水中多清洗几遍。
9、配料准备一些葱姜蒜丁、葱花、香菜段和辣椒圈。接着再准备一些干麻椒和干花椒，比例为1:1放入碗中，再加入一些干辣椒段。
10、香叶和白芷有的话就可以放，没有的话可以不放，但是切记白芷的分量只需要一丁点即可，千万不要过多。
11、接着准备一些小龙虾的酱料，碗中加入两勺豆瓣酱，能吃辣的加入一勺辣妹子，美乐香辣酱香味比较突出，是必不可少的。
12、如果这两种辣酱都没有的话，可以用火锅底料替代。
13、起锅烧油，油烧至五六成热时放入小龙虾，开猛火炸至小龙虾颜色全部变红捞出沥油备用。
14、接着锅中加入一些食用油，下入葱姜蒜丁，简单煸炒增香。然后倒入准备好的酱料，炒出红油上颜色。
15、再把提前准备好的花椒、麻椒、干辣椒、香叶和白芷倒进去翻炒增香。煸炒至干辣椒微微变色时把小龙虾倒进去。
16、加入适量的酱油提鲜，翻炒均匀后加入两罐啤酒提鲜味，然后加入一些提前做好的麻辣料翻炒均匀。
17、再加入适量的鸡精和白糖，白糖的分量可以稍微多一些，突出一些回味。接着煸炒5-10分钟。
18、汤汁收至略干时，把之前清洗过的虾脑放进去煸炒，再加入切好的辣椒圈增加香味。
19、然后倒入一些水淀粉进行勾芡，直接开猛火翻炒，让龙虾上挂满芡汁，临起锅之前加入适量的红油增加颜色。
20、翻炒均匀后就可以起锅装盘了，最后再撒一些葱花、香菜和白芝麻进行点缀。
三、麻辣小龙虾做法四川自贡？
首先准备以下食材：
1.准备新鲜的小龙虾二斤左右，放入盆中，倒入清水，用手拉住小龙虾的尾部，扭动两下，去掉虾线。
2.再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净，剪掉头部里面的黑囊，全部处理好以后，放入盆中备用。
3.生姜一块拍扁，切成姜末，蒜子切成蒜末，和姜末放在一起，再放入一小把花椒，一小把红干椒和一小撮麻椒备用，准备小葱几根切成段，放入小盆里面。
食材准备好以后 我们开始下一步操作：
4.起锅倒入食用油，等油温至五成热时，先把小龙虾倒入漏勺中控去水分，再下入油锅中，用勺子连续翻动，使小龙虾受热均匀。
5.开中火炸2分钟左右，即可倒入勺中控油。
6.锅内再添入少许食用油，倒入辅料炒香。
7.加入麻辣火锅料30克，开小火炒化，炒出里面的红油。
8.淋入一勺清水，再倒入一罐啤酒，去腥增香。
9.煮沸以后，倒入小龙虾，加入味极鲜10克，白糖2克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入辣鲜露3克，改小火盖上锅盖，煨5分钟，使小龙虾慢慢入味。
10.5分钟过后，掀开锅盖，倒入小葱段，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘。
四、蒜蓉粉丝小龙虾做法四川？
1.香蒜剁成蒜蓉备用。
2.生姜切碎，小米辣切小段，香葱葱白切小段备用。
3.小龙虾洗干净，放油锅炸1分钟捞出。
4.把生姜沫，葱白，一半蒜蓉，小米辣放油中煎出香味。
5.把炸好的小龙虾放入炒好的蒜蓉中，倒入啤酒，放入十三香，大火煮，不能盖锅盖，中途放入剩下的蒜蓉，起锅前撒少量白糖提味，再放少量鸡精。
6.粉丝先泡软，用开水煮2分钟放入盘中备用
7.汤汁煮到剩半碗关火，把小龙虾放在粉丝上。
8.小龙虾放好后，把汤汁和蒜蓉倒在小龙虾上面，再撒上葱花，开吃，粉丝也很入味。
五、四川家烧小龙虾的家常做法？
豆辨炒香放入小龙虾姜蒜葱盐花椒干辣椒味精
六、蒜蓉小龙虾做法四川王刚？
首先我们准备一下食材：
1.准备小龙虾二斤左右，放入盆中，清洗干净。
2.用手捏住小龙虾尾部的中间部分，扭动45度，拉出虾线，去掉虾脚，剪去头部，挑出黑囊，放入盆中备用。
3.准备蒜子一把，先切成小块，再剁成蒜蓉，装入盆中，再分成两份备用，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜蓉放在一起，生姜一小块切成姜片，放入盆中。
等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
4.炒锅烧热，添入一勺食用油，倒入蒜蓉和小米椒，用勺子连续搅动。
5.炒出蒜香味以后，加入食盐1克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，倒入小盆中备用。
6.另起锅添入食用油，提前把小龙虾倒入漏勺中，控去水分。
7.等油温至五成热时，倒入小龙虾，用勺子连续搅动，使小龙虾受热均匀。
8.滑油30秒左右，即可倒出控油。
9.另起锅添入半勺食用油，倒入姜片爆香，倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。
10.再加入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，煮开以后，加入生抽10克调味，蚝油3克提鲜，味极鲜酱油10克，改中小火煮3分钟左右。
11.3分钟过后，倒入一部分生蒜蓉，继续煮一分钟左右。
12.勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁黏稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中。
13.好了，这道蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。
七、小龙虾的做法？
麻辣小龙虾
准备食材
主料：新鲜的小龙虾，黄瓜，啤酒
辅料：姜，葱，蒜，泡椒和泡姜，料酒，豆瓣酱，盐，鸡精，胡椒粉，耗油，十三香，干辣椒
制作过程
首先我们准备几斤小龙虾，我们在挑选小龙虾的时候要注意一下，尽量挑选生活在淡水中的小龙虾，辨别的方法也很简单，首先我们看一下小龙虾的背部，看起来比较红亮干净的，然后载看一下小龙虾的腹部和爪子上的绒毛是否比较干净整齐，一般比较干净整齐的都是清水中养出来的，然后用手摸一下，尽量选购外壳比较软的小龙虾。小编在这里温馨提示，死的小龙虾是不可以吃的，死的小龙虾吃了容易铅中毒。
我们把小龙虾的两个大脚抓住，然后用刷子把它刷洗干净，特别是腹部，然后我们先把这个壳剥掉，虾黄也不要，然后把旁边的绒毛撕掉，最后在尾巴中间，这里咱们掐住往外面一拉，虾线就已经出来了，这样一个小龙虾就已经处理好了。
然后我们再准备一些配菜，黄瓜半根，姜，葱，蒜，泡椒和泡姜，咱们先把黄瓜改造成条，黄瓜切好之后加入少许的盐，给它腌制一下。这一步主要就是为了让黄瓜入一下味，也为了让黄瓜出一下水分。
然后我们在锅内烧水，倒入小龙虾，加入姜葱，料酒。先把小龙虾焯下水之后我们再炸，烧开后脾虚浮沫，这个浮沫一定要撇的干净一点，这些浮沫大多都是小龙虾里边的血水和脏东西，没有撇干净的话在吃的时候会很影响口感，然后我们把小龙虾捞出备用。
然后我们在锅内下入一勺油，今天的小龙虾咱们就不炸了，直接把它煸炒，这里喜欢吃油炸的朋友可以用油炸都是可以的，然后我们在油温七成热的时候加入刚刚煸炒的小龙虾，小龙虾煸炒之后，咱们捞出备用。
我们把小龙虾拿出来后不要倒小龙虾的油，留在锅里面，加入刚刚最好的配料，开小火把它烤香，然后再来一点豆瓣酱，炒香炒出红油之后加入鲜花椒。
然后加入点辣椒面，加辣椒面的作用，主要是增香和增加颜色，接下来咱们加入小龙虾的必备——一听啤酒，因为这里直接用啤酒了，就不加料酒了，因为啤酒本身就有去腥的作用
然后我们倒入刚刚炸好的小龙虾。烧开后我们开始调味，盐一点点，鸡精一勺白糖少许胡椒粉再来点耗油，再加点十三香，改中小火烧六分钟，等到六分钟已经过去了，开大火收汁，把汤汁收的稍微少一点。
接下来咱们出锅装盘，然后把刚刚腌制好的黄瓜放入盘中垫底，很多朋友可能认为到这一步就已经制作完成了，其实没有完我们还有最后一步，锅内烧少许油，再准备一点干花椒和干辣椒，倒入锅中，用最小火把辣椒和花椒的香味给它呛出来。
然后浇在我们的龙虾在内，最后在底下咱们热情的糊辣味，最后撒上少许的葱花，然后就是最后一步了，炝锅的目的是为了增加龙虾的香味，就有一股非常浓郁的胡辣味。
八、潜江小龙虾与四川小龙虾的区别？
潜江小龙虾体壮爪粗肉质鲜美，四川小龙虾肉白比较干净
九、永州小龙虾的做法？
首先用植物油将洗干净的龙虾慢火炸至金黄，再把龙虾捞出来，继续炒生姜蒜末等配料，炒好后导入龙虾和啤酒先大