一、为什么喜欢韩国泡菜？
味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。尝过一次之后，味道就很难忘记。泡菜营养丰富，吃过韩国泡菜的网友们都知道，韩国泡菜主要原料是蔬菜，再加上各种水果海鲜和肉发酵而成的食品，这种食品含脂肪少，卡路里含量也很低，却含有丰富的纤维素和维生素，泡菜还被《健康杂志》评为世界五大食品安全之一。
韩国泡菜，爽口又好吃。如果吃惯了鸡鸭鱼肉，感觉到很又腥又油腻的话。吃一口韩国泡菜，真的是又脆又爽。
韩国泡菜是韩国的一种最主要的国菜。他们每家每户每年都要做很多的泡菜。他们让泡菜进行发酵。又能保持泡菜的酸爽口味。真的是一种文化。一种好吃的菜。
二、韩国人为什么喜欢吃泡菜？
首先我们先看一张韩国的地图：
韩国位于北纬33°~43°之间，同纬度上大致还有欧洲的巴尔干诸国、北意大利、南法、山东以及西日本。因为诸多因素导致朝鲜半岛冬季要比这些国家和地区冷得多，冬季内陆地区最低气温可达零下20℃，在此等苦寒之地，御寒是问题，食物也是问题。
韩国国土面积为9.96万平方公里，三分之二却都是山地，平原所占比例不足20%，这也导致了韩国的畜牧业发达不起来。畜牧业不发达，就没肉吃，居民只好以吃素为主。（终于明白了韩牛为什么这么贵，物以稀为贵）
而泡菜的主要食材白菜和萝卜，则是在秋季播种，初冬收获，产量大，耐寒且易储存。在食物稀缺、农业技术不发达的年代，白菜就成了整个冬季唯一可吃的绿色蔬菜。为了能度过整个冬季，人们在气温低于-5℃时，就会选择把白菜窖藏起来或者腌制成泡菜，以便能长久保存。
逃不掉不如嗨起来――泡菜菜“升职记”
韩国泡菜在长达几个世纪的过程中，经历了一个从无到有，从寡淡到通红的蜕变期。
韩国泡菜源自重庆市江北县（今重庆市渝北区）。唐朝时将军薛仁贵被发配到了高丽（今韩国）并在那里安家。当时他的随从中有重庆江北县人，会做家乡的泡菜，自此重庆泡菜便进入了韩国。
一旦开始了就停不下来。13世纪朝鲜半岛上的人们就已经开始腌制各种泡菜。高丽时期的政治家、诗人李奎报就曾在诗中提到，“萝卜置于酱中，正适合夏季三个月食用，腌于盐中，便可以越冬。”可见在高丽时期人们就已经开始腌制萝卜泡菜了。
朝鲜王朝时期，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样。韩国三面临海，水产品充足，人们便开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品。但是在泡菜中加入海产品难免会产生腥味儿，17世纪初辣椒传入朝鲜半岛，不仅完美地解决了泡菜中的鱼腥味问题，还使泡菜在味道和色泽方面都有了改进。因而辣椒被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方。
泡菜于韩国人而言也已不止是一道佐餐菜肴，而是已经升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。
在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，代代相传。所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓。
如今，部分韩国人仍保留着亲自腌制泡菜的传统。
韩国有很多关于泡菜的博览会、展示会、研讨会，旨在传承和发展泡菜文化。
韩国人有多喜欢吃泡菜？曾经韩国的政府部门做过的一项调查显示，超过95%的人每天都会吃泡菜，更有60%多的韩国人一天三顿都是要吃泡菜的，每年韩国人都要吃掉90万吨的泡菜，他们不管是喝粥还是吃米饭，喝酒还是喝汤都要吃泡菜。
而我们平时叫的韩国泡菜其实是韩国人做的泡菜的统称。
韩国泡菜其实有很多种类，最常见的就是大白菜泡菜。他们把整棵白菜或者半棵白菜用盐腌制，待去除大部分的水分之后就把辣椒酱、粉、干以及蒜、洋葱等混合在一起，然后加上萝卜葱甚至是海鲜、鱼露等配料涂抹在白菜上，然后码放进缸里保存在阴暗清凉的地方或者专门的冰箱里。
韩国人除了大白菜泡菜还有黄瓜，萝卜，荠菜等泡菜，甚至还有用水果做的泡菜。最昂贵的要数包裹泡菜了，会用上鲍鱼，牡蛎，章鱼等各式各样的海鲜。有调查说一个韩国人平均一年要吃35公斤泡菜，要是全吃这种恐怕也是一笔不小的开销啊。
韩国人最开始吃泡菜也是心里有苦。韩国地处亚洲东北部，纬度在33°至43°之间，受气候的影响造成整个朝鲜半岛冬天都很冷，而且时间长，有时候甚至有-20°的低温天气。在这种情况下，吃就是一个很严峻的问题，所以韩国人就想出了做泡菜的方法来储存水分多的蔬菜，慢慢发展为现在的韩国泡菜。
除了这些原因，韩国独特的文化传统也是他们爱吃泡菜的原因。韩国家庭基本都有着泡菜原味卤汁。这些卤汁是老一辈的妇女传给自己的后代的，妈妈传女儿这样的方式有的都已传承了9代人。所以泡菜在韩国人心中都有一种特殊的情感。
三、韩国人为何都那么喜欢吃泡菜？他们的泡菜是如何制作的？
我们大多数人都知道韩国是从韩剧开始的，韩剧里的人物甚至比男女主角还要多，这无疑是泡菜。无论韩国人是吃粥还是煮方便面，还是喝酒吃烧烤，他们都离不开泡菜。几乎所有的韩国店铺都有，味道清凉刺激，特别开胃。今天，阿飞将与你分享韩国，泡菜的做法，它类似于我们常见的腌制方法。它们也要经过杀青、清洗、腌制、发酵的过程，但相对的区别是它们还会添加水果来增强香味。至于能不能捕捉到你的味道，大家都可以用阿飞来做~
如果你喜欢吃泡菜，你必须试试韩国的做法。厨师详细讲解配方比例，易学
―― 韩国泡菜美味小贴士――
1.准备白菜，去掉最外层的老叶或烂叶；
2.白菜腌制发酵时会有酸味，这是正常现象，不用担心。
【韩国泡菜】特点――口感酥脆，酸甜可口
材料准备：
【主要成分】卷心菜
【成分】洋葱/生姜/大蒜/梨/苹果/白萝卜/葱
【调味】鱼露100毫升/糯米粉25克/辣椒面250克/白糖70克
――[具体制造方法] ――
第一步：准备几颗洗净的卷心菜，把卷心菜切成四半，形状，放入锅中，在每一层上撒上盐，抓住并搅拌均匀，让盐均匀地分布在卷心菜中，腌制4小时~
第二步：配料接下来，我们准备配料，一个洋葱，切成小块，一个生姜，切成小块，然后加入一把大蒜，准备一个洗好的梨，去掉梨核，切成均匀的小块，两个苹果，切成小块备用。然后将切好的食材倒入破壁机，加入100 ml鱼露(鱼露)。
第三步：腌制一个白萝卜，去皮，切成均匀的细丝，一把葱，切成段，倒入大盆，加入60克辣椒面，腌制30分钟~
第四步：糯米糊配25克糯米粉，锅内加入一勺清水，将糯米粉放入锅中，小火搅拌，将糯米粉熬成黏稠状，待凉后备用~
第五步：辣椒酱将250克辣椒面加入到打好的酱泥中，搅拌均匀，然后倒入糯米糊，搅拌均匀，加入70克白糖，搅拌使白糖溶解，辣椒酱就做好了~如果你喜欢吃泡菜，你必须试试韩国的做法。厨师详细讲解配方比例，易学
第六步：将腌制4小时的白菜抓起拌好，变得很软，析出大量水分。取出白菜，挤出水，放入大锅中，倒入适量辣椒酱，加入腌制好的萝卜，然后倒入剩余的辣椒酱。抓着拌一会儿，让每一片白菜叶都均匀地覆盖上辣椒酱，这样酸菜就更有味道了。每个人在抓取和混合时都必须戴手套，以防止它。
第七步：发酵将煮熟的辣白菜放入保鲜盒中，放入冰箱，密封发酵一周即可食用~
因为泡菜的味道非常的好吃，而且也属于他们那里非常传统非常经典的一种美食。他们的泡菜制作是非常简单的，首先准备一些大白菜，然后涂抹上秘制的酱料，然后一层一层的涂抹，用一个玻璃罐儿密封起来。
因为韩国的食材比较少，一般饮食都比较清淡，所以为了能够调味儿，就会研究泡菜，泡菜就是通过一些调料腌制大量白菜。
其实这也是属于他们当地的一种地域习惯，还有饮食习惯，首先就是洗干净大白菜，然后放入电压底下，晒干之后涂抹好自己喜欢的酱料，放入罐子里面腌制。