怎么做正宗的韩国泡菜？
韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品，下面给大家分享朝鲜族老人的秘制泡菜。 一、秘制韩国泡菜 原料：大白菜一颗约1200克 两斤半左右 辅料：胡萝卜100克 韭菜50克 洋葱一个 白糖50克 配料：虾酱50克 清水400克 糯米粉50克 鱼露50克 辣椒粉100克 佐料：蒜泥45克 姜泥30克 苹果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克 制作工艺： 1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分 2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉 3、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝 4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会 5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事，剁起来很麻烦还会辣眼睛 6、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉 7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉 8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀 9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀 10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒 11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料 12、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些 13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗白菜的量 14、如果是夏天的话，在室温下腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子 15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后 16、切成大块装盘即可，越往后酸味就会越重 17、再往后，没了啊，下筷子吃哇! 二、重点注意事项： 1、白菜的选择很重要，一定要那种山东大白菜才好吃，象天津绿之类的还是留着炒菜好了 2、腌白菜的时候最好用盐水腌，我以前直接在菜帮和叶子上抹盐，结果腌出来总是不均匀，不是这里没腌透就是那里太咸 3、最后决定用配好的盐水腌，由于大家使用的容器不一样，如果说多少水放多少盐仍然不够精确，我摸索下来大约15%咸度的盐水比较合适，比如说放2升水的话就加300克盐，3升水放450克盐。全部融化以后再放白菜腌，一定要没过白菜才行 4、鱼露、虾酱和辣椒粉的选择尤为重要，可以说这三样没选好的话这个泡菜直接变味，一定要买那种韩国出的制作泡菜用的材料，一般卖韩国食品的超市里都有卖，实在买不到就去万能的淘宝，比如虾酱，就不能选我们常吃的那种蜢子虾酱，那个太腥，辣椒粉也不要选平时用的，辣度实在太高，做泡菜用的辣椒粉看着特别红，其实没有那么辣的 5、至于糯米粉加水糊化我认为是技术重点，依靠熟透的糯米粉的粘性拌料会很容易挂在白菜上，腌制更为入味，而且白菜也没有了那股子生味，这个是重中之重 6、佐料里加入苹果和梨是为了使泡菜有水果的清甜，不能省略，如果嫌麻烦可以只加一种，苹果或者梨，最后是用腌菜工具，一定要密封 以上就是腌制韩国泡菜的秘制做法，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与留言就是动力。?
怎么做韩国泡菜
工艺 ：腌
口味 ：酸辣
难度 ：极难
时间 ：大于1个小时
食材 ：白萝卜 大白菜
辅料 ：辣椒粉、辣椒、葱、蒜头、生姜、苹果、梨、洋葱、盐、鱼露、糖、米粉
韩国泡菜的做法有很多，做泡菜每个家庭都有不同的口味，在糯糯这呢从来不讲最正宗，只说最好吃，这里糯糯给大家介绍的泡菜的做法一定不会让您失望，讲实话，这是糯糯的爸爸看了好几本菜谱书后总结出的最好吃的韩国泡菜做法，可以说是最接近正宗的一种做法，而且做法也不难，唯一就是原材料需要巨多哈哈，想学吗，那就一起来吧。
正宗韩国泡菜的做法
原料：大白菜一颗（5斤左右）、白萝卜一根；
辅料：辣椒粉40克、辣椒一根、葱五根、蒜头一个、生姜一块、苹果半个、梨半个，洋葱半个、盐300克、鱼露7汤勺、糖50克，米粉50克；
制作步骤：
韩国泡菜的做法
1、购买黄心的大白菜，黄心大白菜口感更脆更甜，最适合做泡菜了。将大白菜一页一页的掰下来，用清水冲洗干净，再将大白菜切成小块放入盆中（我们看到的很多韩国泡菜的做法，白菜是没有切的，糯糯将白菜切成小块主要家中容器较小，没有切的白菜转不下，另一点是白菜切完后腌制更方便食用）
韩国泡菜的做法
2、将切好的白菜放入盆中，加入200克左右的盐，之后再加三碗的纯净水到白菜盆中，将盐，水，白菜混合均匀。让白菜在盐水中浸泡12个小时。然后将白菜梗对折，白菜梗有韧性不易断，就可以了。
韩国泡菜的做法
3、白萝卜一根，清洗干净后去皮，将白萝卜切成长条形的片状（冬吃萝卜夏吃姜，冬天是吃萝卜最好的季节，所做泡菜的时候也少不了它），萝卜切好后，加入100克的盐进行腌制。
韩国泡菜的做法
4、等白菜腌制12小时左右，就可以将白菜和萝卜从盐水中捞出，用纯进水冲洗，直至将盐水冲洗干净，之后将白菜和萝卜放在篮子里沥干水分。
韩国泡菜的做法
5、在白菜萝卜沥水的时候我们就可以开始煮米糊了，取50克左右的米粉放入锅中，再加入适量的水，开文火慢慢的将米粉煮成米糊，然后将米糊倒到碗里晾凉。
韩国泡菜的做法
6、白菜沥水的时候我们就可以开始准备其他的食材了。将苹果，梨子，去皮切成块状，洋葱也切块，蒜头和生姜去皮。把这些材放到料理机中打成泥
韩国泡菜的做法
7、再准备一根辣椒，和几根葱，糯糯不是非常爱吃辣椒，多以就加了一根，爱吃辣椒的人完成可以多多的加辣椒。将辣椒和葱切成小段。这样所有的材料就准备好了，可以开始腌制了。
韩国泡菜的做法
8、将米糊先倒入盆中（糯糯今天使用的是特别复古的搪瓷盆来腌制大白菜嘻嘻）再加入辣椒粉和鱼露，鱼露加7汤勺左右，另外还要加少许的糖，爱吃甜口的，糖可以多放些。
韩国泡菜的做法
9、再把蒜头洋葱苹果泥加入到米糊中，将这几样食材混合均匀。
韩国泡菜的做法
10、等配料混合均匀，就可以将沥干水的白菜、萝卜还有垃圾葱一起倒入盆中，不断搅拌，让白菜萝卜都均匀的裹上调味料。
韩国泡菜的做法
11、调味料裹均匀了可以取一些尝尝味道，根据个人的口味选择再加一些辣椒、鱼露、糖，让泡菜达到最适合您的口味。
韩国泡菜的做法
12、泡菜制作完就可以将泡菜装到瓶子中了，注意不要装的太满，因为泡菜发酵的过程中会产生很多的气体。等个10天左右就可以食用了，这时候的泡菜酸甜适口，作为餐桌上的开胃菜，一定会让你多吃一碗饭的。
韩国泡菜的做法
13、卖相虽然差了点，但是看着这泡菜口水都要流了。
1、十斤大白菜分成一片一片的，适量的盐腌起来，放大约15―24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
2、把磨细的蒜(多一点，十斤大白菜大约6两蒜)，辣椒粉(根据自己口味而定)，放在锅中搅拌，然后放糖，鱼露(就像放酱油那样多)，根据自己的口味还可以再放一些盐，和生姜末，把这些调料放在一起搅拌，就像和饺子馅一下就可以了。
3、把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起，充分拌匀。
4、发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4―5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
5、品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
韩国泡菜的做法简单，在家做易学，原料好配齐。以前大白菜是北方地区冬天的主要蔬菜，现在生活条件好了，很多的年轻人都不喜欢吃大白菜，韩国泡菜的出现年轻人都爱吃了，韩国泡菜口味符合中国人的口味,深受中国人民的厚爱.
韩国泡菜的做法
1.白菜切块。白菜底部切十字刀，去硬跟部，切成4份，切小方块。
2.白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分
3.（粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜，让白菜出水入味，变蔫的白菜更易入辣味。）
4.粗盐腌制。
均匀的撒上粗盐，每隔30分钟轻翻一次，翻3-4次。
6.4）清水冲洗。
清水冲洗3遍。
7.空干水分。
空水30分钟-1小时。
这个步骤，可以在白菜腌制30分钟以后再做，不用着急的啦
9.）制作江米（糯米）糊。
小锅里：30ml江米+100ml水，小火加热，快成糊状时，加入一勺糖
10.(大概有光泽了，拉起，铲子上面糊成倒三角型，ok！江米糊一定要放凉！！！可以隔凉水冷却
11.（除了江米糊，这就是剩下要放的材料12.7）捣碎洋葱，蒜，姜，苹果~
可以用搅拌机
13.8）韭菜切段。
大概4cm14.9）白萝卜切细
15.混合所有材料。别忘了加鱼露，江米糊混合完后，放置30分钟左右，让辣椒粉充分吸收，软化一下~
16.调料酱和白菜混合，完成！放置密封的罐子里。常温放置1天发酵，然后冰箱保存。