1. 下酒菜荤菜
①花生米“花生米”是酒的黄金搭档，这是众多爱酒者公认的事实。无论油炸还是干炒，带皮还是光溜，美酒穿喉下肚，再用香酥封口。喝之前用筷子夹，喝到尽兴用手抓，喝高了之后，直接放兜里，一边聊天一边往外掏，在酒桌上，花生米又被称作“奉陪到底”。虽然是一道小菜，上不了大席面，但地位绝对是最高点，第一名实至名归。
②猪耳朵俗话说“辣酒随荤”，花生米的地位永远无法撼动，荤菜再荤，也只能排第二——“凉拌猪耳”首当其冲。不仅是在北方常见，南方的某些地区中，猪耳又被称作“顺风”，是请朋友吃饭时必点之菜，讨个“一路顺风”的彩头。色泽鲜艳，清口、脆爽、就连荤菜独有的那份“油腻感”，也被烈酒在嘴巴里搜刮干净，随它入了肚子。在酒局进行到一半时，端一盘“凉拌猪耳”上桌，绝对能将气氛推向高潮，多喝上2两，完全没有问题。
③毛豆南到“湖北”，北至“东北”，一盘毛豆是对酒局。
4.在酒桌上，黄瓜只适合“凉做”，“拍黄瓜”与“黄瓜蘸酱”都是下酒的好菜。
但基于后者只在东北地区常见，所以今天不提，单说这比较大众的“拍黄瓜”。
无论是北方的“黄瓜”，还是南方的“青瓜”，都可以拿来“拍一拍”。
为什么不切？因为拍出来的黄瓜更容易入味，再配以各种作料，不仅清口、解腻，还能偷偷解酒，让头脑更加清醒，无形中加大了自己的酒量。
2. 下饭的家常菜荤菜
梅菜
首先红烧肉炖完了，加梅菜慢蒸，蒸到酥烂，那一口下去简直满足。
其次红烧肉有丰富的蛋白质、钙等。如果能搭配素菜一 起炒的话就更营养其次也不会那么油腻。我们都知道土豆含有大量的膳食纤维，红烧肉搭配土豆的话可以减少肠道对油脂的吸收。
最后红烧肉加茶树菇、海带、冬瓜、莲藕都可以，这些食材吸收了红烧肉的香，同时还能减少肉的肥腻感，做出的红烧肉真的是好吃，相对来说热量少了。
3. 青菜下酒菜
1、小龙虾啤酒和小龙虾在很多年轻人眼里，那可是绝配。
2、卤水拼盘卤水拼盘一般包括卤牛腱子、鸭脖子、猪耳朵、口条等。
3、泡菜泡菜多以素菜为主，清爽解油腻，酒局喝到后面，不妨来一盘。泡菜包括泡花生米、盐水毛豆节、苏式萝卜皮、酱黄瓜等。
4、炸鸡“炸鸡和啤酒”来源于自韩剧《来自星星的你》中女主角千颂伊（全智贤饰）最喜欢在初雪时吃炸鸡喝啤酒的对白：“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”的一句台词，一时间火爆网络，路人纷纷效仿。啤酒的辛辣，加上炸鸡的脆香，是在家看剧的绝配。需要注意，这两种食物结合热量高得惊人，所以对于一些要保持身材的人需慎食。
4. 下酒菜肉菜
四川的下酒菜没有什么十大排名的说法，在几十年前，喝酒的人只要有几个花生米就可以下酒了，现在的条件好了，上桌子就先要整几个下酒菜，比如，囱肉，猪耳，卤大场，宫爆肉叮，各种凉拌菜以及炒菜等等。
在歺桌上讲究几冷几热，即几个冷菜（指下酒菜）热菜指炒菜。
5. 下酒的荤菜
10位及以上的人数聚餐，点菜数至少比人数多3-4个。如果菜里有火锅等大菜，可以按两个菜来算.如果聚餐不喝酒，这时点菜的数量就需要多一些，因为不喝酒吃菜就会多一些，菜可以不用考虑下酒菜，素菜可以点到荤菜的三分之一多。
聚餐要喝酒就得有下酒菜，这时菜的口味要偏重一点，这样容易下酒，荤菜也要多一些，否则下酒菜就不够。再结合忌口点几个应季蔬菜就行了。家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐点大家都喜欢的菜。要注意的要点是：荤素搭配、凉热搭配、在荤菜方面，尽量不要使肉类重复，比如要兼顾有鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、海鲜等；要选择用不同种烹饪技法做的菜，有炒的，炸的，蒸的，烤的，等等……菜和菜的味道会很相近，让人吃不出新意。以上就是15人聚餐点菜小技巧。
6. 下饭菜荤菜
有刺身的菜式：凉菜、拼盘——刺身——汤羹、翅——鱼——贝壳——小抄——煲仔、锅仔——时蔬——主食——甜品
无刺身的菜式：凉菜、拼盘——汤——虾——鱼、贝壳——小抄——煲仔锅仔——时蔬——主食——甜品
有大闸蟹的菜式：凉菜、拼盘——汤——鱼、贝壳——大闸蟹——小抄——煲仔锅仔——时蔬——主食——甜品
上菜顺序：先凉菜、后热菜，先咸后甜，先佐酒菜后下饭菜，先荤菜后素菜，先名贵菜后一般菜，先菜肴后点心水果。