一、为什么肉化冻时肉外面会结一层冰？
肉的温度远低于0摄氏度，而水的温度高于0摄氏度，水放热达到0摄氏度，但是肉的温度仍然低于0摄氏度，水继续放热凝固成冰，冰温度低于0摄氏度，水放热后继续凝固而肉中的水放热融化，所以形成了一层冰，打开后肉已经融化。
二、冰箱上不结冰但肉类结冰是怎么回事？
原因一：冰箱温度调节过低
冰箱内部温度可以通过冰箱的温控器进行调节，当冰箱内部温度调节的过低时，冰箱机会出现结霜的现象。一般情况下，冰箱冷藏室的温度设置在4-8度最佳，如果冰箱的温控器是机械式的，那就应该根据季节的不同来进行温度的调节，夏季冰箱可以将温控器的档位调整到1-2档，春秋季节调整到3档，而冬季调整到4-5档。
原因二：冰箱门密封不严或频繁开启
冰箱门密封不严或者是频繁开启就容易导致冰箱中的冷气严重的流失，这时就会导致冰箱压缩机频繁进行启动。冰箱在使用时是能够自动进行除霜的，但是当冰箱压缩机频繁进行启动时就容易导致冰箱中结出的霜不能及时融化，冰箱结霜也就会越加的严重。冰箱门封条不严，导致冰箱结霜严重时，应该及时修复或者是更换冰箱门封条，同时尽量减少开启冰箱门的次数。
原因三：冷藏室后壁变形
冰箱的蒸发器都是内藏式的，冰箱冷藏室内壁变形就会导致冷藏室和冰箱蒸发器之间形成一定的空隙，这样就会影响到冰箱内部温度的传导，当冰箱中的温度分布不均时就会增加冰箱压缩机的工作量，使冰箱压缩机的工作时间延长，同时冰箱耗电量也会增加。这时要想解决冰箱结霜的问题，用户就只有请专业人员对冰箱变形的后壁进行维修。
三、为什么炖煮动物时汤会结冻？
因为动物身体上的骨胶原和皮胶原经过长时间的炖煮全部融化！融入啦汤中!所以等他冷却的时候就会出现冻结！
鱼身上的骨质比较细小所以骨胶原很快就出来啦！
动物身上的骨头较大！如果长时间炖煮动物的话 冷却后结的冻要比鱼冻要好的多！ 如果只想叫汤冻结可以加一些 冻粉或食用胶就可以啦！
冻粉和食用胶在水产点或调料店都有
四、为什么只有肉做的菜可以变成冻？
肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后，它们就凝结成冻了
五、为什么鱼、肉的汤遇冷会结成冻？
在我们煮鱼时，胶原蛋白敬如汤中，再放入冰箱是胶原蛋白凝固，我们可以看看肉也是这样的
六、为什么新鲜肉放冰箱会结冰？
可能原因：1.冷藏室温度设置过低2.箱门密封不好3.温控器坏了4.冷藏室内湿度过大
可以试着检查下或者找售后维修看一下
不知道是家用还是商用的柜子
可以到冷链在线网站看看，冷藏冷冻柜种类很多
七、为什么鱼肉放置一段时间会成鱼冻？
因为鱼是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼中的生胶质的蛋白质会与热水发生作用生成动物胶，在温度较高时，动物胶能溶解于水中，当温度降低后凝结成冻，炖煮的时间如果稍长一些，鱼中的蛋白质会进一步与水反应，生成各种氨基酸，氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤，味道也会更鲜美。
其实，有些植物的果、叶中也含有胶质，称之为植物胶，如山楂果子所含的植物胶较多，如果把山楂放在水中烧煮，可以制得又酸又甜的山楂汤，即使在夏天，山楂汤也能结成冻。
八、肉汤为什么凝固？
肉汤结冻的原因是因为动物胶在较高的温度中能够溶解在水里，形成胶体溶解。但是，温度一低，即使还没到0度，它就凝结成冻状。这就是鱼汤、肉汤遇冷就结成冻的原因。
让我们先通过显微镜观察一下鱼肉和猪肉吧!你会发现它们就像一捆捆甘蔗一样,是由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维东之间有如同绳子一般的结缔组织,它们把这些纤维束紧紧地连在一起。