一、皮蛋是素菜还是荤菜？
皮蛋是荤菜，因为皮蛋是鸭蛋制作的，蛋类属于荤菜类。皮蛋可以用来做皮蛋瘦肉粥，皮蛋丁烧娃娃菜，皮蛋凉拌黑木耳菠菜等，皮蛋在制作过程中会用生石灰，所以含有铅元素，吃多了会印象脑神经，使大脑反应迟钝，影响小孩子的智力发育。所以，要选择正规厂家的皮蛋，铅含量不会超标，吃了更安全。
二、皮蛋属于生鲜类吗？
生鲜类主要指的就是比较新鲜的一些食物，指的是没有经过烹饪加工制作的一些食物，包括水果蔬菜，一些新鲜的肉品，当然也包括一些水产等食物。松花蛋，属于蛋制品(再制蛋类) 如：皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等，因此，不属于生鲜蛋类。
生鲜类在运输的时候最重要的就是保鲜，而保险的方法是比较多的，除了冷冻冷藏，还应该注意尽快运输，缩短运输的时间等等。目前生鲜商品主要有水果、蔬菜、肉品、水产、干货及日配、熟食和糕点。
三、皮蛋瘦肉什么意思？
应该是皮蛋瘦肉粥吧
食材准备：皮蛋，大米，瘦肉（最好是里脊肉），盐，白胡椒，香菜，食用油，葱花，姜丝，鸡精，料酒，淀粉。
1.大米淘洗干净后加入几勺食用油搅拌均匀备用。
2.瘦肉先用清水浸泡十分钟，泡出血水去腥气，这一步也很重要，然后切成肉丝加入食盐，白胡椒，料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。
3.将皮蛋放入锅中煮三分钟，锅里最好加入几滴白醋和少量的食盐，这样剥开后闻一闻就没有腥味了，然后载将皮蛋切成丁即可。
4.锅里少加一点的水，烧开后把肉丝下锅划散，煮至变色后捞出用温水洗净。
5.将米粥煮开后，打开盖子防止扑锅。煮到米完全熟透，粥水渐浓时将肉丝，皮蛋，适量盐和鸡精加入粥里，用勺子搅拌均匀，再煮约两分钟，最后撒上香菜或者葱花即可。
四、皮蛋是荤的还是素的？
皮蛋是荤菜，
因为皮蛋是鸭蛋制作的，蛋类属于荤菜类。皮蛋可以用来做皮蛋瘦肉粥，皮蛋丁烧娃娃菜，皮蛋凉拌黑木耳菠菜等，皮蛋在制作过程中会用生石灰，所以含有铅元素，吃多了会印象脑神经，使大脑反应迟钝，影响小孩子的智力发育。所以，要选择正规厂家的皮蛋，铅含量不会超标，吃了更安全。
五、年夜饭素菜谱？
这6道“吉祥素菜”更受欢迎，清肠解腻，荤素搭配，而且寓意好，吃得更加健康营养，年夜饭记得多吃点蔬菜哦。
01
麻婆豆腐：福气安康
除夕年夜饭自然少不了豆腐这道富含蛋白质的美味食材，豆腐谐音“都富”，寓意富贵吉祥，福气安康之意。
麻婆豆腐的做法 也比较简单，将豆腐切成两指大小，然后放入锅中进行焯水，煮3分钟左右捞出备用。
锅内开小火，将花椒放入烘干，然后将烘干的花椒用刀背将其碾碎，喜欢吃麻辣可以多放点。
锅内放入少许食用油，加入豆瓣酱炒香，放入碾碎的花椒，翻炒片刻，加入清水煮开，放入食用盐，生抽，蚝油进行调味，最后将豆腐倒入锅中煮熟，大火勾芡收汁即可。
02
凉拌皮蛋：团圆美满
皮蛋的形状是圆形的，寓意团圆美满之意，相对于肉类食材而言，皮蛋显得更加“素”一点，往往人们都不喜欢将其当作荤菜。
凉拌皮蛋深受大家的喜爱，做法更是简单，将皮蛋剥壳，然后切成片状，放入碗中摆出一朵花的造型，然后浇上辣椒汁点缀一下即可。
03
白灼西兰花：花开富贵
白灼西蓝花，寓意花开富贵之意，深受很多减肥人士健身人士的喜爱，西蓝花的营养价值很高，建议大家可以多吃点。
白灼西蓝花的做法也很简单，将西蓝花切片，然后清洗干净，锅中放入少许食用盐，加入少许食用油，将西蓝花放入进行焯水，加食用油的目的是锁住西蓝花的叶绿素不被流水，保持其营养。
最后将西兰花放入碗中进行摆盘，将西兰花叠成小山的形状，上面放入少许火腿片，这道菜的意境一下子就出来了。
04
蒜蓉粉丝蒸香菇：蒸蒸日上
蒜蓉粉丝蒸香菇，寓意蒸蒸日上，寄托了人们对新的一年生活节节高的期盼。
这道菜的做法其实也很简单，将香菇清洗干净，清洗时要注意泥沙，多清洗几遍，然后将香菇的根部去掉。
将炒香的蒜蓉放入香菇的根部，然后在盘中摆出一个圆形，中间放入粉丝，上面放入一点蒜蓉，旁边可以摆放一点西兰花进行点缀，最后将菜品放入蒸锅中蒸10分钟即可。
05
干煸四季豆：福气满满
四季豆大家都经常吃，但很少人知道，四季豆也被称为福豆，寓意幸福之意，在民间四季豆还被认为有多子多福之意，所以这道菜富含很多美好的寓意，简直就是福气满满的一道菜。
干煸四季豆深受大家的喜爱，这道菜的做法也比较简单，将四季豆清洗干净，切成段，然后放入锅中过油，或者是锅里多放点油进行干煸。
然后将辣椒干放入锅中，为了防止辣椒干被烧糊，可以多放点油，开小火将辣椒干和四季豆煸香，最后放入食用盐，少许生抽即可出锅。
06
白菜蒜蓉粉丝：财源广进
白菜谐音“百财”，白菜蒜蓉粉丝这道菜也有一个美好的寓意：财源广进，百财到来。
白菜的做法有很多，清炒大白菜很多人都吃腻了，今天给大家推荐的白菜蒜蓉粉丝做法也很简单。
首先锅里放入食用油，将切碎的蒜蓉放入锅中小火生煎出香味，加入食用盐，少许生抽，蒜蓉炒香后放入白菜和粉丝上，最后放入锅中蒸5分钟即可。
六、松花蛋拌豆腐是素菜吗？
是的。豆腐是素菜系，松花蛋也是素菜行列里的菜。这两味菜拌到一起，是素菜。
七、皮蛋算荤菜吗？
皮蛋应该介乎于荤菜和素菜之间的。因为皮蛋是用鸡（鸭）蛋做成的，而鸡（鸭）蛋都是可以孵成小鸡，鸡（鸭）就是荤菜，而且蛋类在菜谱中属于禽蛋类的，禽类都是属于荤菜，同时荤素的区分可以把植物性食物归为素菜，动物性食物归为荤菜，综上所述的各种理由皮蛋算是荤菜！但是据说有些长年素食者会食用一些蛋类，有的素馅饼面等也会加些鸡蛋，这样也可以认为是素菜！