一、小肚是什么菜？
小肚，是一道山东菜，主要原料是猪助条肉，猪肚。
二、小荤菜包括哪些？
小荤一般就是一个菜里荤素都有的，好像咸菜肉丝，青椒肉丝（片）一类的，但凡这种菜总是素的多荤的少，一般的食堂或小饭店还会把荷包蛋算作小荤。
三、罗汉小肚的正宗制作方法？
所需食材
主料：猪小肚150克(约十几个），云腿、青豆、猪肉皮各50克。调料花椒10粒，葱、盐、白糖、料酒各5克，卤汁500克。
操作步骤
1.将猪小肚洗净（清洗时放点料酒），云腿煮熟后切0.5厘米见方的丁，猪肉皮洗净煮熟切成同大的丁。
2.猪小肚入沸水中飞水汆去血水捞出，另起锅加水、卤汁、料酒、花椒煮约30分钟卤熟，晾冷。
3.将火腿丁、肉丁、青豆、盐、白糖放一起拌匀，酿成的小肚肉馅，一并塞入猪小肚中用牙签封口，上笼旺火蒸30分钟取出，待冷却后，压扁成型，切成0.5厘米厚的片，撒葱花装盘即成。
四、绝味鸭脖有哪些荤菜？
绝味鸭脖有那些荤菜？
有鸭肉类：绝味鸭脖，绝味鸭头，绝味鸭舌，绝味鸭心，绝味鸭肠，绝味鸭珍，绝味鸭爪，绝味鸭腿，绝味小肚，绝味鸭肝，绝味鸭食管，绝味鸭翅中，绝味鸭锁骨
海鲜类：绝味鱿鱼，绝味虾球，绝味蟹钳，绝味扇贝，绝味酱板鱼；素食类：绝味藕片，绝味萝卜，绝味腐竹，绝味海带结，绝味豆皮，绝味毛豆，绝味香干，绝味海白菜。
五、泥鳅瘦肉猪小肚煲汤的做法
材料：泥鳅500克，瘦肉200克，猪小肚一个，白胡椒粉若干，红枣2个
1：泥鳅热水烫一下去粘液，姜片起锅烧热，煎泥鳅去腥。
2：瘦肉洗干净切块，汆水备用。
3：猪小肚味道很重，首先放面粉搓洗干净，洗到没尿味为止，再汆水备用。
4：红枣去核。
5：砂锅里放水烧开，放泥鳅，瘦肉，猪小肚，红枣，大火烧开后转小火继续炎1小时。
6：熬到汤色变白后，捞猪小肚出来切条再放回汤里，撒白胡椒粉和盐就可以了。
这个汤清甜美味暖胃，非常适合秋冬季饮用。
六、正宗腌制猪小肚包肉做法？
用料：猪肚1个，猪肉约500克，猪皮约500克
做法：1.准备好所有食材，先将猪肚处理干净备用。
2.盆中放入切块的猪瘦肉，再放入洗净切丝的猪皮，加入鸡精，味精，盐，花椒粉，十三香，蚝油，生抽，老抽，葱姜。
3.抓拌均匀后腌制半小时，接着将葱姜挑出来，将猪皮和瘦肉塞入猪肚中，用干净的铁钎或者牙签封口
4.将猪肚冷水下锅，加入料酒大火煮开后撇去浮沫，再放入葱姜，花椒，大料，盐，转小火盖盖煮两小时。
5.接着将猪肚捞出控干水分，用重物压一晚上，最后取出切片，搭配喜欢的蘸料即可开吃啦。
七、小肚肉的正宗做法？
用料:
胡椒 10克
盐 少许
猪小肚 1个
香菜 几颗
小肚肉的正宗做法步骤:
步骤 1 刚买来的猪小肚，猪肠等，先用清水洗涤去粘液。后手撕多余的脂肪。
步骤 2 清洗好的猪小肚，用剪刀剪掉多余的脂肪。
步骤 3 猪小肚一般会被老板开一两个口子，使用牙签扎紧固定住口子，胡椒粒小火炒香后用料理机搅碎成粉（有颗粒碎没关系） 胡椒粉装进猪小肚里面，再用牙签扎紧口子
步骤 4 水开放入猪小肚，炖煮60分钟左右
步骤 5 捞出猪小肚拔去牙签，使用剪刀剪开剪小块或者小刀切小块。用冷开水冲洗几次猪小肚里面的胡椒粉
步骤 6 清洗好的猪小肚不用追求胡椒粉完全无状态，切好的猪小肚加香菜末淋上滚烫的炖汤加入少许食盐调味即可享用。