1. 干烧黄花鱼的做法家常做法
主料
黄花鱼1条（500克）
五花肉100克 酱油15克
醋30克 白糖1大茶匙
辅料
郫县豆瓣酱1茶匙 大蒜6瓣
大葱10克 姜10克 料酒2茶匙
食盐适量
1. 食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
2. 猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒。
3. 顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
4. 锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
5. 锅中留少许底油，放入五花肉丁煸炒。煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱。豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。
6. 煸炒出香味后放入煎过的黄鱼。
7. 加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油， 加入食醋，加入料酒，加入少许食盐和一茶匙白糖。
8. 大火烧沸后，改中火烧制。
9. 中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。
2. 干烧黄花鱼的正宗做法窍门
主料：
黄花鱼适量
肥猪肉沫适量
香菇适量
玉米粒适量
胡萝卜适量
辅料：
郫县豆瓣酱适量
生抽适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒面适量
陈醋适量
白糖适量
植物油适量
做法：
1. 胡萝卜、香菇切丁，葱姜蒜切碎，肥猪肉切丁。
2. 黄花鱼去鳞及内脏，擦干表面水分，鱼身划几刀以便入味。
3. 郫县豆瓣酱剁碎。
4. 在鱼身上涂抹薄薄的一层干淀粉，平底锅烧热加入植物油，放入黄花鱼煎至表面发黄发焦。
5. 炒锅烧热，中火加入植物油加入肥猪肉煸炒至油脂析出。
6. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
7. 转小火加入花椒面、郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8. 转中火加入料酒和生抽，加入胡萝卜、香菇、玉米煸炒。
9. 加入适量开水、白糖、陈醋。
10. 加入煎好的黄花鱼大火烧开后转中火煮约15分钟，期间用铲子淋汤汁在鱼身上。
11. 最后大火收汁至粘稠。
12. 盛出后将各种配菜浇到鱼身上，撒上葱花即可
3. 干烧黄花鱼的做法家常做法大全
鱼在中国人心中有着美好的寓意， 从古至今一直是无可替代的美食，鱼肉以其独特特性，成为餐桌上独特美食深受人们的青睐，这就是中国自古无鱼不成宴原因。黄花鱼以其肉质肥厚略粗老，刺少，其营养价值非常丰富，黄花鱼含有丰富的蛋白质、量元素、维生素、微量元素硒，具有有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效现在成为人们新宠。
以前我们都是在饭店吃到黄花鱼，现在不用再去饭店了自己在家就可以做出美味的黄花鱼，这里给大家提供了关于黄花鱼的做法与配料与图解和简易配方。黄花鱼制作方法有很多种，煎炒烹炸等，这些方法都很容易掌握，就算是对于美食的初学者来说制作起来也不是什么难事，做过几次黄花鱼，综合了几个方子，也总结了经验教训，推荐给大家一个比较好的做法就是红烧黄花鱼，写得很详细了，新手也能做出美味的红烧黄花鱼。具体方法:
原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：1、黄花鱼用刀割几道，撒上盐，腌制一会儿，葱姜蒜切好备用；2、平底锅用姜片涂抹均匀，这能让鱼皮不粘锅，放多些油，把鱼用厨房纸吸干表面的水分，等油烧热后放入黄花鱼；3、两面都煎到金黄，倒出多余的油，放入葱姜蒜以及干辣椒，炸香；4、放入生抽，料酒，醋白糖等，添加一碗水；5、盖上锅盖，大火烧开转小火至汤汁浓稠即可；6、撒上香菜更美味！
特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。适合大人小孩食用。当然黄花鱼做法有很多种，有:干烧黄花鱼、油炸黄花、清炖黄花鱼等，总结出来还是红烧黄花鱼味道最好，对红烧情有独钟。
黄花鱼好处：黄花鱼能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。生活是需要烟火气息的，然而，生活是需要点柴米油盐的，在乏味枯燥的生活中找点自己的乐趣是非常有必要的，那厨房里传出来的锅碗瓢盆的声音，难道不是平凡的日子中最最动听的音符吗？
4. 正宗干烧黄花鱼的做法
1.黄花鱼清理干净，鱼身两面打上花刀，用料酒和食盐揉搓，腌制半小时。
2.干香菇泡软，同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。
3.腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分，防止一会炸制的时候油花飞溅。锅中油温烧至6-7成热，放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身，用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油？
4.2-3分钟后锅底一面炸制定型，小心地将鱼翻面，直到两面全都炸金黄后捞出备用。
5.另起锅放入肥肉丁和半杯清水，水熬干后油脂渗出。
6.煸出油脂，变成油渣。
7.加入香菇丁、笋丁、彩椒丁，煸炒至食材大半熟盛出备用。
8.锅里留底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。
9.加入葱姜蒜末。
10.小火慢慢煸炒出香味，且有红油出来。
11.锅中加入1大碗清水，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺米醋，2勺白糖，大火烧开汤汁，用漏网捞出锅里的调料残渣。
12.放入炸好的黄花鱼，盖上锅盖，中火焖制10分钟。
13.焖到一半时间，用锅铲往鱼身上淋上汤汁，继续焖制。
14.鱼焖好后盛到盘子里，汤汁留在锅中，放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒，汤汁收浓后淋上少许香油。
15.最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。
5. 干烧黄花鱼的做法大全
无论是北方还是南方，黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名，用其烹制的菜肴，不论是自家人吃，或是待客，均属较上档次的菜式。用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃，是一种不错的选择。因为饮食专家说黄花鱼营养丰富，有补肾健脑作用，适用于肾虚引起的记忆力减退者。 老人和孩子吃也非常好。以黄花鱼为原料，做几款鱼肴参考。 五柳黄花鱼 原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。 调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。 做法：1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。2、蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。3、烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。 贴士：1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。 红烧黄花鱼 原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。 做法：1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 糖醋黄花鱼 原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。 做法：1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。3、锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。 雪菜黄鱼汤 原料：鱼1条，雪菜100克。 调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 做法：1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。 特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。 干烧黄花鱼 原料：黄花鱼1尾。 配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。 调料：油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。 做法：1、将鱼整理干净，鱼身两剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时，将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤，将鱼下勺煨，拣出葱、姜、花椒，淋上椒油即可。 特点：枣红色泽，略辣。 瓤馅黄花鱼 原料：黄花鱼1尾，猪肉100克。 调料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。 做法：1、黄鱼剔出大刺，洗净肉泥加调料调好口味，装入鱼腹中。2、鱼放盘内，加料酒、葱、姜、蒜烹锅，汤沸调好口味，勾芡、淋明油，浇在鱼身上。 特点：清香鲜嫩。 乳白黄鱼汤 原料：大黄鱼1条，咸菜末100克，盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。 做法：1、黄鱼宰净，用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油，烧热时，将黄鱼下锅两面稍煎，烹入料酒，加盖略焖片刻，加入清水、葱段、姜末，随后加盐、味精、胡椒粉，用大火烧后，改小火烧5分钟，待汤汁呈乳白色时，淋猪油，倒汤碗中即可。 香烤黄花鱼 原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。 做法：1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。 黄花鱼的营养价值 黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
6. 干烧黄花鱼的做法家常做法窍门
主料
黄鱼500克
五花肉100克
辅料
豆瓣酱1茶匙 大蒜6瓣 大葱10克 姜10克 酱油15克 醋30克 白糖1茶匙 料酒1茶匙
1.食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱
2.猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒。
3.顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面。
4.锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。
5.锅中留少许底油，放入五花肉丁煸。
6.煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱。
7.超支豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。
8.煸炒出香味后放入煎过的黄鱼。
9.加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油。
10.加入食醋。
11.加入料酒。
12.加入少许食盐和一茶匙白糖。
13.大火烧沸后，改中火烧制。
14@中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。
7. 黄花鱼干炸黄花鱼怎么做
主料：小黄鱼500克 调料：盐5克,鸡精3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,花椒3克,花生油50克
1. 将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。
2. 拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。
3. 将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。
4. 调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。
8. 风干黄花鱼的做法家常做法
清蒸干黄花鱼的家常做法
食材准备
大黄鱼适量，葱姜适量，蒸鱼豉油，料酒，盐少许。
方法步骤
1、将黄鱼处理干净，冲洗干净后控水抹上盐和料酒腌几分钟;
2、姜部分切丝，部分切片，葱打结待用;
3、在鱼身上打上斜刀，鱼身上和肚中塞入姜片，再放一些葱结;
4、蒸锅水烧开后放入鱼，再放一个小碗，碗中装蒸鱼豉油;
5、中火蒸5分钟后，虚蒸5分钟，出锅后去掉葱结和姜片;
6、将蒸鱼豉油淋在鱼上，然后再放一些葱姜丝，淋上一勺冒烟的热油即可。