1. 麻辣炖鱼的家常做法窍门
麻辣鱼片的正宗做法:
1、将鱼去除内脏及雨鳃,洗干净,剁下鱼头,鱼身切片。
2、切好的鱼片,加料酒和盐腌制20分钟左右
3、葱切段,姜切片,娃娃菜切段,辣椒切成小段
4、锅里倒入比平时炒菜两倍的油,油6成热时,加入花椒和辣椒爆香,在加入葱姜煸炒出香味
5、加入豆瓣酱翻炒均匀,出香味,然后倒入温水烧至水沸腾,加入蒸鱼豉油,胡椒粉,在加入腌好的鱼片
6、待鱼片下锅5分钟,加入粉带和娃娃菜,盖上锅盖,小火煮5分钟,即可出锅。
注意事项
1、要去除鱼腹内的黑膜,这样可以减少腥气;
2、我感觉蒸鱼豉油比生抽还要鲜一点儿,做鱼更合适用,家里如果没有蒸鱼豉油,也可以加生抽;
3、辣椒剪段儿,辣味儿更容易被逼出,稍稍麻烦一点,味道就更加浓郁。
4、加入的蔬菜可以根据自己的喜好随意选择,我用的粉带的袋儿装的湿粉带,如果买的干粉带,需提前开水中泡软再用;
2. 炖鱼麻辣很家常做法
麻椒鲤鱼炖豆腐的做法步骤:
步骤1 鲤鱼洗净控干,切成两段,倒10克料酒、1克白胡椒粉、1克花椒粉、1克十三香、3克盐、5克生抽,再撒上切好的葱丝和姜丝、蒜片抓匀腌制30分钟(保鲜膜蒙好放冰箱保鲜室最好,鱼肉遇冷收缩可以帮助调料渗入)。
步骤2 腌鱼的时候准备其他配料:把豆腐切小块,葱切段,姜切大片,蒜切段;再把干辣皮子、红油豆瓣酱、花椒、麻椒抓好。
步骤3 开始炸鱼:热锅下小半锅油,油温八成热将腌好的鱼沿锅边放入(鱼用厨房纸吸掉调料汁,不然油会飞溅),放入后一分钟待鱼肉紧住再翻面,不然鱼皮就粘掉了。 两面炸至微焦黄即可盛出。
步骤4 另起锅,烧热,放入食用油适量,放干辣皮子、花椒、麻椒和红油豆瓣酱转小火慢慢炒出红油,出香味。
步骤5 待红油炒出后放葱段姜片和蒜翻炒一下,火关小,依次放入白糖1克,醋10克,盐2克,味极鲜酱油15克,老抽2克,料酒5克,花椒粉2克,十三香2克炒匀出香味。
步骤6 加开水,放入炸好的鱼块。
步骤7 盖盖大火炖10分钟翻面。
步骤8 放入切好的豆腐片继续盖盖转中火慢炖10分钟,中间用锅铲从底部轻轻铲一下以防粘锅。
步骤9 10分钟后揭盖将鱼翻面盖盖转小火再炖。
步骤10 又过五分钟后汤汁减少豆腐可以看到明显的小孔。
步骤11 放入香菜和少许味精,晃动几下盖盖焖1分钟即可。
3. 麻辣炖鱼的做法大全
主料4人份
草鱼1000克
葱30克姜20克 干辣椒10克料酒20克
辅料
胡椒粉5克
十三香调料5克生抽5克 盐适量八角5克
步骤1
鱼清洗干净切块放入盆中,葱姜辣椒八角,铸铁锅备用
步骤2
葱姜的量一半切丝,一半的量姜切片,辣椒、葱切小段
步骤3
葱姜丝撒入鱼中,撒上盐
步骤4
倒入料酒
步骤5
加入胡椒粉
步骤6
加入十三香调味料
步骤7
搅拌均匀腌制半小时入味
步骤8
铁锅里倒入适量食用油,放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香
步骤9
倒入鱼块,翻炒两下
步骤10
加入适量温水,倒入生抽
步骤11
炖煮十分钟后加少许盐,撒青红椒圈点缀即可
4. 麻辣炖鱼的家常做法窍门视频
麻辣香锅鱼的历史可以说是非常悠久的,麻辣香锅鱼专门主打鱼类食品,无论是煮的、还是蒸的、亦或者是烤的,它都有自己的特色。麻辣香锅鱼的大师们出于对鱼文化的敬意、对菜品的严苛和对食材的深入了解。麻辣香锅鱼所有的菜式都是使用先炸后煮的方式制作的,
这样的好处就是保留了肉的焦香,而且它的营养成分也不会缺失。再加上酒火体香,将食材本身的营养价值和口味完美结合,既煮出了营养,又吃出了美味与健康。
5. 麻辣鱼炖菜怎么做
妄想山海香辣红韶汤制作攻略。
妄想山海香辣红韶汤配方
香辣红韶汤配方:红韶果+冰块或者露水
香辣红韶肉汤配方:红韶果+秦椒+肉类+冰块或者露水
这两道料理都可以在一级灶台或者一级营地中烹饪,前者的效果是180饱食度+10点耐寒值+少量灵气,后者的效果是300饱食度+15点耐寒值+部分灵气。
另外采用相同的配方可能会烹饪出其他料理,比如大炖菜、果香肉串、小炖肉、炭烤素串儿。
香辣红韶汤重要的原料就是红韶果,这种植物在雪山上比较多,水类的话非常好弄。
6. 最简单家庭炖鱼做法微辣
做法:
第一步将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,打开煤气灶,将石锅放于煤气灶上用文火预热。切记是用文火。
第二步将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,我公司一般采用的是雄鱼(在北方名叫花鲢)和草鱼。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。
第三步红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤(上汤的熬制最后一段有介绍)、虾油卤、生抽、白糖以及满帝石锅鱼研制的独门秘制调料,一起放入石锅里面,中火加热。
第四步起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。
第五步锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。可以说具有大韩风味和中国饮食口味的石锅鱼就完工了
7. 麻辣鱼怎么炖好吃又简单
1、 麻辣鱼头火锅做法
1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净,洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜,剪去鱼鳍,切下鱼头,鱼头对切成2块。
2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将每一段对切成二边。
3.鱼块横放鱼肉朝上,鱼皮朝下,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片,每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的!
4.将鱼放入盆中,加适量的盐抓拌均匀,静置几分钟。
5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,葱切成段。
7.炒锅烧热,放入食用油,等油烧至六成热,先下花椒爆香,再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香,
8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄,用大火煮几分钟后调味,最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
麻辣鱼头火锅用四个字形容:鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩,吃起来很爽呢!尤其适合冬天。有祛风湿的作用,很适合患有风湿病的中老年人。
2、 麻辣鱼头火锅的味道特点
麻辣鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。尤其最适合江南潮湿地带,如关节炎,风湿性等症状极为有效。它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色,与传统火锅是两种不同的口味,两种不同层次,两种不同的感觉。锅底是单锅单炒,配方选料精而讲究的。麻辣鱼头火锅麻辣鱼头火锅的选择,通常是鳙鱼头,鱼眼鲜明,鱼鳃鲜红,鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼,鱼头占身体的三分之一以上。鱼头火锅的营养美味,早在《本草纲目》就有记载,“鳙之美在于头”。川鱼头火锅被都市人称为天然绿色的保健食品。麻辣鱼头火锅的正宗味道是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道,食时食后,有益无害,可谓喜辣者更喜辣,惧辣者不惧辣。
麻辣鱼头火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,麻辣鱼头火锅口味属于咸鲜,做法属火锅类,但怎么做自制麻辣鱼头火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道自制麻辣鱼头火锅吧。
火锅底料属于麻辣风味,不仅汤的颜色红亮,麻辣味浓郁,而且营养丰富。
3、 食用麻辣鱼头火锅的注意事项
虽然鱼头的营养丰富,味道鲜美,但鱼头的血管也十分丰富,会蓄积大量的有毒物质,尤其是生长在环境污染严重水域的鱼类,其鱼头中会有很多有毒的化学物质,一旦大量食用,当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起食物中毒,出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重的还会引发昏迷。
一般情况下,受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸出、鳃不光滑呈暗褐色,还会有大蒜、煤油、火药等异味,切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态,很容易鉴别。
使用这种畸形鱼的头,可能造成人体细胞基因突变。
此外,由于现在水质污染较严重,所以鱼成了寄生虫的第二宿主,因此,食客们在吃麻辣鱼头火锅时,务必要把鱼肉烹煮熟透,以杀死寄生虫,不要锅刚开,就喝汤吃鱼,以防受寄生虫的感染。
4、 制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题
1、鱼头尽量选大点的,最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼,而且要确保新鲜。
2、鱼头在炒的过程中,不要炒的时间过长,为了保持鱼头的鲜嫩,这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。
8. 辣炖鱼的做法大全
主料:草鱼400克,豆腐300克,剁椒2勺
辅料:生抽1勺 生姜4片 大蒜3瓣 料酒1勺 香葱1棵
步骤1,豆腐沥干水分,切三角形
步骤2,锅里倒入适量的油烧热后,放入豆腐
步骤3,煎至两面金黄色,盛出备用
步骤4,草鱼剁块,加入生姜,食盐和料酒拌匀,腌制15分钟
步骤5,香葱切段:生姜切丝;大蒜切碎
步骤6,锅里倒入适量的油烧热后,放入大蒜,香葱和生姜丝爆香
步骤7,加入剁椒翻炒出香味,加入适量的水
步骤8,放入草鱼和豆腐炖
步骤9,炖熟后,加入食盐和生抽调味,即可
9. 炖辣鱼的做法大全家常
鱼一般炖15分钟就熟了。炖鱼需要准备材料:鲫鱼、葱、姜、蒜、盐、油。共分为3个步骤。以下是炖鱼做法的详细操作:
操作/步骤
1
锅中放进鲫鱼煎至变色
葱切段备用,锅加热后加入麻油、姜,放进鲫鱼,两面稍煎,煎至变色。
2
倒入清水,煮15分钟
将水倒进去,大火煮15分钟。
3
加入配料熬30分钟
汤变为白色,加入盐、葱花,熬30分钟即可。
10. 麻辣炖鱼的家常做法窍门是什么
先准备好所有的食材,提前将美蛙内脏和皮处理干净;鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。
2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块
3.放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸
叨叨叨:不要小看这个动作,这个会让蛙肉变得更加细嫩哦
4.将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污
5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
6.将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段
7.锅内倒油烧热,下火锅底料炒化
8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉
叨叨叨:胡椒粉可以增香
10.炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味
11.待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
12.锅内倒油烧热,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用
叨叨叨:青花椒提香效果很好
13.做好出炉,一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了