1. 回锅肉炒饭做法大全家常做法视频教学
回锅肉炒饭 原料： 带皮猪后腿肉或五花肉、豆瓣酱、花椒、姜、味精，菜油、蒜苗；做法：
1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；
2、煮肉至6、7分熟，然后捞起来；； 3。切成极薄的薄片； 4、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短； 5、开火把锅烧辣；烧辣后放入适量菜油； 6、将菜油烧到6、7分熟；倒入已经切好的肉 7、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状； 8、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右； 9、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精，快速翻炒 10、倒入刚煮好的饭，再翻炒，起锅。
2. 回锅肉炒饭图
1、红烧就是老抽上色+生抽调味+糖;
2、宫爆味就是生抽+水淀粉(或豆瓣酱，也有凝固的作用)+干辣椒+糖+醋+葱白;
3、勾芡就是淀粉+各种液体预热凝固(糖醋里脊，糖醋鲤鱼也是);
4、韩国味就是韩国大酱+韩国辣酱;
5、照烧汁就是蜂蜜+日本酱油;
6、老干妈豆豉可以直接用做调料，比如回锅肉、蛋炒饭;
7、关东煮汤料包括日本酱油、苹果、海带、水果萝卜，炖4个小时;
8、白灼就是蚝油+糖+盐+葱蒜;
9、火锅蘸料一般是花生酱+芝麻酱+盐或者生抽+巧克力+水调成糊状菜肉蘸料，海鲜汁+凉拌酱油+蚝油+醋+糖+香油+香菜碎调成肉类蘸料(无论火锅店吃还是在家吃都很方便)
10、蛋黄酱就是原味沙拉+鸡蛋黄搅拌均匀。
3. 回锅肉米饭怎么做
15+21+0.5=36.5元。。。。。。。。。。。应该是这样吧
4. 回锅炒肉怎么做才好吃
第一，裹鸡蛋清。
肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。
第二，裹淀粉。
切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴，嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。
第三，急火快炒。
肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。
第四，晚加盐。
盐会加速肉里面水分流失，所以除了开大火炒以外，还要最后再加盐。普通的炒菜，盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加盐
5. 回锅肉炒饭做法大全家常做法视频教学下载
香芹小炒肉
材料：
牛里脊肉适量.香芹一把、小米辣4个、郫县豆瓣酱一勺、酱油少许、蚝油一勺、玉米糖浆少许、玉米淀粉一勺.葱少许.香菜少许、油适量
制作过程:
1. 准备食材，牛肉切成约0.5厘米的条，香芹切段，葱一部分切段 一部分切碎，香菜切段，小米椒切段
2. 牛肉放入碗中 加入少许酱油
3. 加一勺玉米淀粉搅拌.
4. 锅中放入适量的油.
5. 放入牛肉
6. 翻炒几下，将牛肉炒熟.
7. 放入香芹
8. 翻炒均匀
9. 放入1勺郫县豆瓣酱.
10. 一勺勺油
11. 淋入少许玉米糖浆.翻炒均匀
12. 放入小米椒炒匀
13. 放入葱段
14. 放入香菜
15. 翻炒几下即可
16. 出锅装盘，撒少许葱花.
黑椒牛肉杏鲍菇
材料：
牛里脊300g.杏鲍菇300g.杭椒.朝天椒、黑胡椒碎、黑胡椒酱、耗油.生姜.蒜、料酒、生抽、老抽
制作过程:
1. 牛里脊肉切成2cm方的小块。
2. 加入蚝油、生抽、少许老抽、黑胡椒碎和一点油提前进行腌制半小时入味。
3. 杏鲍菇切成2cm方的小块。
4. 蒜拍碎切末。
5. 杭椒、辣椒切小圈。
6. 起锅锅内放比较多的油，倒入杏鲍菇粒翻炒至四面金黄色，放少许生抽盛出待用
7. 锅烧热放油（热锅凉油），小火下牛肉丁翻炒至八成熟，此过程全程小火。
8. 倒入蒜末炒出蒜香，倒入杏鲍菇块一起翻炒。
9. 加入杭椒和辣椒翻炒。
10. 倒入黑胡椒酱翻炒均匀即可出锅。
黑椒牛肉粒
材料：
牛里脊肉200g、黑胡椒碎适量、黑胡椒汁适量、蚝油少许.黄彩椒适量、水适量、油适量
制作过程:
1. 牛里脊肉切约2厘米小方块，放人黑胡椒碎、蚝油、水，最好用手抓均入味，腌制30分钟左右。
2. 黄彩椒洗净，籽去筋切成约2厘米方片备用。
3. 煎锅中倒入少许黄油，中小火煎制两面变色，稍有焦色即可。
4. 放入黑胡椒汁，不停翻炒，汁收至浓稠，放入彩椒即可。
5. 装盘，有些造型很赞噢……记得一定要再撒上一些黑胡椒碎。
6. 黑椒牛肉粒完成。黑胡椒与牛肉简直绝配，味道鲜美，无语伦比
杭椒牛柳
材料：
牛里脊300克.杭椒50克、盐1茶匙、生抽1勺、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1汤匙.葱1段.蒜2瓣.姜3片
6. 回锅肉炒饭多少钱一份
第一种：卤牛肉卤牛肉一般都是制作完，当天不食用。而是用锡纸或者保鲜膜包上，放进冰箱冷藏8小时以上。这样第二天再吃会发现，卤肉不但有滋味，而且容易切，肉质更细腻，味道更好。
第二种：鱼冻。
鱼冻一般是前一天做好的鱼，没吃完，里面还有一些汤汁。鱼肉里胶原蛋白含量高，析出后变成鱼冻。口感很不错，有点像皮冻。盖在热米饭上特别好吃！而且鱼肉第二天再热一下会更入味。
第三种：肉段类。一般当天的肉段口感更佳酥脆一点，不过第二天热菜的时候，把肉段放进其他菜里一起热的时候，肉段的脆皮就变得软糯了，而且更入味，口感更好。
第四种：吃酒席的折箩。一般会有许多种菜放在一起，记得舅舅家有个小坛子就是放这些的热的时候就像是吃烩菜，别提多好吃了。
第五种：剩米饭。一般做蛋炒饭都是用前一天吃剩的米饭来做，剩米饭含水量很小，饭粒比较规整，炒出的饭粒更松散，口感更好！
第六种：腌制的肉类。一般烤串，或者是鸡胸肉、烤肉的肉都需要腌制一段时间，当然腌制一晚，第二天再烹饪味道比第一天不知好了多少倍！有些食物真的不适合第二天吃！1.茎叶类的蔬菜，比如韭菜，菠菜这类蔬菜。2.菜花，西兰花这样的蔬菜硝酸盐含量也比较高，也不能放置过久。3.隔夜的海鲜最好不要吃。4.隔夜的汤最好也不要喝。你还吃过哪些第二天更好吃的食物？说来听听！
7. 回锅肉炒菜的做法
原料：
带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；
炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~
附：
1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种
2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~