1. 怎么样烧油闷茄子
食材准备：
茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。
步骤
1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3、将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。
4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可出锅食用。
2. 油闷茄子怎么烧不变色
这个方法在做茄子的时候我是经常使用的，操作比较的简单，将茄子切好以后撒上一点食盐拌匀腌制十五分钟，腌制好后用手将茄子的水分攥干，然后就可以用来烹饪了，在盐的作用下茄子的果肉细胞被破坏，水分流失使茄子软榻下来就不会吸入油脂了，可以油炸做油焖茄子也可以家常炒茄子，都不会吸入过多的油脂。
缺点就是盐分进入茄子内部势必会造成茄子太咸，所以我建议大家要将茄子的水分攥干，而且烹饪中要注意所有含有盐分调料的加入量。
3. 如何油焖茄子
1. 茄子切成条再用清水洗一下防氧化
2. 捞出控水，撒3克干淀粉
3. 炒锅多放一些油，烧热后放入粘有淀粉的茄条过油
4. 翻动，使其均匀受热
5. 另取1克淀粉调成水淀粉调入锅中
6. 放入蒜末，盐炒匀，小火焖5分钟，调入味精炒匀即可
4. 怎么样烧油闷茄子好吃
用料
长茄子 4根
大蒜 4至5瓣
玉米油 适量
生抽，红烧酱油，蚝油 适量 盐，白糖，昆布粉 适量
做法
长茄子洗净切条。
切好的茄子放一小勺盐拌匀腌一会儿，这样处理过的茄子不费油并且炒后颜色不会变黑。
大蒜4至5瓣去皮用刀拍碎。
锅内放适量玉米油5成热时下蒜粒爆香。
腌好的茄子块冲洗一下沥去水，放入锅中煸透煸软。
放入少许生抽，红烧酱油，蚝油和一勺白糖翻炒均匀，酱油和蚝油不要放太多。转中小火，稍点一点儿热水盖上锅盖焖烧一两分钟。
开盖放入一小勺昆布粉或鸡精翻炒均匀即可。
5. 怎么烧油焖茄子窍门
主料
茄子350g
红椒1个
辅料
油适量
盐2g
姜3g
大蒜3瓣
香葱3根
鲜酱油8g
老抽3g
糖2g
白胡椒粉1g
1. 备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜。
2. 香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。
3. 茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分，以防煎的时候溅油。
4. 油锅中放入1g盐。
5. 中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。
6. 将煎好的茄子切小段。
7. 锅中留少许底油，将葱白部分、姜末、蒜片爆香。
8. 放入鲜酱油、老抽、糖。
9. 下入红椒块，翻炒片刻。
10. 放入茄子。
11. 调入1g盐翻炒一会。
12. 最后起锅前放入剩下的葱叶段和白胡椒粉，炒匀即可。
13. 出锅装盘。
6. 怎么样烧油闷茄子窍门
原料：茄子、蒜、干辣椒、葱、沙茶酱、酱油、盐、糖。
做法步骤：
第1步、茄子切滚刀块，清水浸泡十分钟后捞起。
第2步、配料：葱、蒜、干辣椒。
第3步、油锅烧热，放入茄子。
第4步、炒茄子时，加点盐，锅四周撒点水让茄子焖软。
第5步、茄子焖软后放入蒜和干辣椒，再加一匙沙茶酱炒香。
第6步、再放入酱油调色和一匙白糖。
第7步、最后起锅前撒上葱粒。
7. 怎样烧油焖茄子简单又好吃
. 备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜。
2. 香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。
3. 茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分，以防煎的时候溅油。
4. 油锅中放入1g盐。
5. 中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。
6. 将煎好的茄子切小段。
7. 锅中留少许底油，将葱白部分、姜末、蒜片爆香。
8. 放入鲜酱油、老抽、糖。
9. 下入红椒块，翻炒片刻。
10. 放入茄子。
11. 调入1g盐翻炒一会。
12. 最后起锅前放入剩下的葱叶段和白胡椒粉，炒匀即可。
13. 出锅装盘。
8. 怎么样烧油闷茄子才好吃
一：配料茄子四五根。蚝油适量，大蒜、葱适量。西红柿一个，淀粉适量。先把茄子给清洗干净，再把它们切成滚刀块，放在一边备用。大蒜、葱、西红柿切好备用。
二：锅里放上一些油，油热后把茄子放到锅里油炸一下，这茄子比较吸油，油炸一下味道更好。炸至茄子微微发黄，就可以把茄子捞出来，放在一边沥一下油。炸过茄子的油也不要扔掉，可以反复多用几次，用来做油炸的美食。
三：锅里放上一点油，然后放入切好的大蒜、香葱爆香，爆香后放入切好的西红柿翻炒一下，炒到西红柿发软，然后加入之前油炸好的茄子，在锅里翻炒，差不多了，再放入酱油、盐、蚝油来调味。
四：小碗里放上一些水，把淀粉放在水里搅拌好，倒入炒锅中，翻炒一下收汁，这美味的红烧茄子就做好了！
9. 油焖茄子怎么做不吸油
1.在制作炸茄子之前，先用淡盐水浸泡一会，之后再把茄子捞出来，控干水分，这样在炸茄子的时候就不容易吸油了。如果觉得使用盐水泡茄子比较麻烦，还可以直接把茄子放在锅里面用小火翻炒一会，之后再炸，茄子也不是很容易吸油。
2.在制作炸茄子的时候不要直接把茄子放入锅中炸，应该先把茄子先裹上一层干粉，这样做好的茄子也不容易吸油，而且吃起来口感也会非常好，不会那么油腻。